教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸,味道鲜香有嚼劲,比买鱼豆腐好吃
原创第一美食
大家都知道做厨师的人特别喜欢套路,比如鱼香肉丝没有鱼,夫妻肺片没夫妻,老虎菜里没老虎,那么我们今天做个鱼香豆腐丸,就明摆着说丸子里没鱼!但是没鱼也能比有鱼的好吃,至少比超市卖的鱼豆腐更好吃。
1.准备食材
准备1块儿老豆腐,直接用刀背撵成豆腐渣。
准备200克猪肉馅,最好是手工剁馅,然后跟豆腐渣混在一起。
加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、生抽5克、蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水,打入一个鸡蛋,使馅料更加滑嫩。
顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,馅料能够成团为止,这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
2.接着制作丸子
准备一个盘子抓入一把淀粉,取适量馅料,在手心处团成圆球,然后在圆球上裹一层淀粉。
淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩,丸子揉好以后准备小料
生姜一块切成姜末,大蒜几粒拍散后切成蒜末,泡椒两根切碎备用。
3.调鱼香汁
准备一个料汁盆,加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陈醋10克、料酒10克、食盐2克,再加入老抽3克提色,然后搅拌化开调料。
开始炸丸子
锅内烧油,油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中,可以避免溅油,然后不停的晃动锅,防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
锅内留底油开始烹饪
倒入姜蒜等小料爆出香辣味,然后从锅边淋入适量清水,倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀,水烧开以后,把丸子倒入锅中开小火炖8分钟
8分钟以后汤汁收浓,丸子也红润发亮,再淋入少许香油,让菜品色泽更加鲜亮,翻匀后即可出锅把丸子盛放在盘中,撒上少许葱花,就能上桌食用了。
1.白糖和陈醋的比例是三比二
2.倒入鱼香碗料以后,尽快的盖上锅盖,免得激发出的鱼香味,消散过快。
3.汤汁尽量的收浓,这样的菜品入味的同时,又保证了一定的亮泽度
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