小麦胚芽

谷类的胚芽现在都成了稀罕的东西了，随着谷物加工工艺的精细化，谷类最有营养的部分却被当成糟粕去掉了，实在是可惜啊！

在众多谷物的胚芽中，数小麦胚芽最为人熟悉，今天也顺便了解一下关于小麦胚芽营养价值吧。
        小麦胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

小麦胚芽是一种完全蛋白。（这在植物蛋白中是非常难得的）它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。
       小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值，与FAO/WTO颁布的模式值，与大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，有很好的平衡氨基酸作用，对维护健康具有重要意义，特别是对孩子的健康尤为重要。
       小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。
        目前糖尿病、高血脂、高血压等慢性病横行，小麦胚芽中的油脂是很好的健康食物来源。
       小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。维生素E的含量 ，高达34.9mg/100g.，
       营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。
       小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
        小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。
      小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果，同时也增强肝脏的解毒功能，对提升肝脏的功能具有非常重要的意义。
      小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。
        从上述几点可知小麦胚芽是老少皆宜，各种健康问题都适用的一种食物。
      不过，不同的产地、制作工艺的差别，也会使不同的小麦胚芽表现不一，在选择时，稍微注意一下。
       一般来讲小麦胚芽的营养成分受土壤、光照等因素影响。土壤受到的破坏越少，植物所吸收的营养成分会越高。日照的时间越长，植物抗氧化的成分会越丰富一点。

除了，豆类胚芽、全谷类胚芽之外，还有另一种蔬菜的胚芽也是不错的选择，发芽后没有完全长成熟的各种蔬菜，营养成分也非常不错，有时间又有闲心的朋友们，可以自己发各种菜芽，作为食物来源也是非常不错的。

在众多食物之中，薯类发芽是最好不要再食用的，
      豆类、谷类、蔬菜类在发芽时，具有独特的营养价值，是一个不错的健康食物来源。
       特别是在以下几个领域具有非常重要的意义：
抗衰老：
       爱美的人士可以多吃胚芽类食物，胚芽类食物具有独特的抗氧化剂抗衰老功能，在美白、淡斑、紧致肌肤方面有着令人惊叹的神奇力量。
维护心血管健康：
       胚芽类食物中富含的维生素B族以及植物油脂，对维护心血管健康具有重要意义，是降低血脂、血压、血糖的重要帮手。
体重管理：
       胚芽类食物所含的蛋白质及各种营养成分之间的比例被优化，对无论是想要减肥还是增肥的人士来讲都是一个非常好的福音。
维护肠道健康：
       胚芽类的食物所富含的膳食纤维是肠道益生菌的良好食物来源，有助于肠道菌群的健康。
       此外膳食纤维对于改善肠道的排便状态也非常有帮助，减少便秘的发生，从而降低肠道的毒素再次进入身体的风险。
儿童最佳健康食品：
       胚芽类的食物不仅营养成分丰富，同时也容易被消化吸收，在孩子消化系统尚未完善，易受到损伤的情况下，胚芽类的食物能够改善孩子食物过敏、湿疹等症状。为孩子的健康保驾护航。

​       源自《健康生活管理馆》