名师专访--徐欣--鲁菜大师--新派满汉全席美食传媒

姓名：徐欣

性别：男

年龄：31岁

厨龄：16年

政治面貌：中共党员

学历:本科(法律)

师从中国烹饪大师CCTV满汉全席五冠王--侯胜才先生 门下第187号弟子

擅长菜系:鲁菜、融合菜、养生菜、新派满汉全席美食

精通:酒店管理、菜品研发

所获荣誉:

中国烹饪大师

国家高级烹饪师

国家高级营养师

新派满汉全席十大烹饪艺术家

景耀杯第二届新派满汉全席全国烹饪大赛金勺奖得主

景耀杯第三届新派满汉全席全国烹饪大赛优秀名厨奖得主

景耀杯第三届新派满汉全席全国烹饪大赛御厨金勺奖得主

景耀杯第三届新派满汉全席全国烹饪大赛御厨金刀奖得主

奥食卡金像奖得主

中国烹饪协会会员

国际奥食卡餐饮联合会蓝带会员

中华厨艺联合会秘书长

工作简历:

2001年---2002年山东岱崮山酒店学习厨艺

2002年---2004年山东新煤集团贵宾楼凉菜、炒锅

2004年---2005年山东新煤集团贵宾楼厨师长助理

2005年---至今中国人民解放军某部招待所行政总厨

培训经历:

2003年6月山东蓝翔烹饪技校（中级烹饪师）

2006年6月北京市东城区技校（中级烹饪师）

2009年9月北京西直门宾馆（进修）

2016年4月北京聚德华天培训学校（高级烹饪师}

【捞汁鲍鱼】鲍鱼汁:

原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。

制作：

1. 老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；

2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。