“酸甜苦辣咸”美食大挑战,新疆代表队申请出战!

我从新疆来

从人物到文化、不断探索异域风光,诉说不一样的故事。1小时前

说起新疆,你第一个想到的味道是什么?给你印象最深的食物又是什么呢?

是六月清甜的蜜瓜,还是十二月暖身暖心的肉汤?

是营养丰富的抓饭,还是夜宵佳选羊肉串?

相信无论是嗜甜党还是无辣不欢的人,都能在新疆找到自己的“梦中情饭”。那么,接下来我们就一起回味一番新疆的酸甜苦辣咸吧!

酸——手工酸奶

新疆酸奶的加工制作历史悠久,代代相传,如今已成为新疆人家里的“常驻嘉宾”。

记得小时候每年夏天,奶奶总会去后院挤新鲜牛奶,煮沸后使其降温至室温,再倒入一小碗发酵好的老酸奶,放两天就能做好纯天然无添加的新鲜酸奶。

舀半碗发酵好的土酸奶,稠稠的酸奶上面覆盖着一层厚厚的奶皮子;把酸奶搅匀后加入白糖、坎儿井水和少量冰块,酸中带甜,还有“咔嚓咔嚓”的口感,就是夏天最可口的解暑饮品。

甜——吐鲁番葡萄

新疆是葡萄的天下。

吐鲁番则是中国葡萄主要生产基地,总产量占全疆的52.84%,全国的20%。

现有的著名葡萄品种包括无核白、马奶子、百家干、喀什哈尔、玫瑰香、白布瑞克等500多种,堪称“世界葡萄植物园”。

无核白葡萄皮薄肉嫩、汁多甘甜、营养丰富,素有“珍珠”的美称,其含糖量高达20-24%,超过美国加利福尼亚州的葡萄,居世界之冠,被人们视为葡萄中的珍品。

▲图片来源:微博@V郝大人

用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干,含糖量高达60%。因此,新疆的特色糕点中只要放了这种葡萄干,无形中就能达到双倍的甜度。

切糕就是选用了葡萄干、核桃仁、玉米饴、芝麻、红枣等原料熬制而成。不仅营养丰富,还有味道纯正、口感香醇、甜而不腻等特点。

玫瑰香是一个古老的葡萄品种,含糖量高、肉质坚实,易运输、易贮藏,是世界上著名的鲜食、酿酒、制果汁的兼用品种,深受消费者喜爱。

玫瑰香未熟透时是浅紫色的,就像玫瑰花瓣一样,口感微酸略甜。

当一旦成熟却又紫中带黑,一入口便有一种玫瑰的沁香醉入心脾,甜而不腻,绝没有一点苦涩之味。

▲图片来源:微博@V郝大人

1990年,中央批准每年8月20日在吐鲁番举办中国丝绸之路吐鲁番葡萄节。

作为葡萄节上最具特色的活动之一,吐鲁番葡萄评比品尝展示暨“吐鲁番礼物”评选展示活动现场有200余种葡萄同场比“美”,可以说是葡萄界的“内卷”了。

▲图片来源:微博@V郝大人

苦——药茶

新疆少数民族常说“无茶则病”“宁可一日无食,不可一日无茶”,可见茶在他们日常生活中有着不可或缺的地位。

据资料显示,维吾尔药茶是将高良姜、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒﹑干姜、草澄茄等天然植物经科学加工,再磨制而成。

根据不同的药性,夏季用来消暑解渴,冬季用来驱湿御寒和暖胃,具有缓解疲劳、健脾胃、消食、驱风、散寒、通经、保肝、利尿等功效。

传统的维吾尔医药擅长饮食疗法,维吾尔药茶将茶的独特口感与药物的疗法融于一体,饮用药茶防病健身已经成为民间习俗。

尤其在南疆各地,不论是在家里还是街头小餐馆,一年四季都备着热气腾腾的药茶。

辣——新疆炒米粉

在新疆有什么食物是开心了想吃,难过了也想吃,今天想吃明天也想吃,男女老少皆喜欢的吗?

答曰:炒米粉也。

滑嫩的米粉和清脆的芹菜,加上灵魂酱料就是基础款的新疆炒米粉了。

在此基础上你也可以选择加其它的辅料,比如泡菜、快菜、鸡肉、牛肉、鱼排、年糕以及黄金搭档馕和黄金豆等,如果加满了所有的料,你也就拥有了一碗“全家福”。

给一直想尝试爆辣炒米粉,但被红彤彤的外观吓退的朋友们几条温馨提示:

1.准备好足量的纸巾和水。

2.将辣度一级一级提高,最后你会发现这米粉咋越辣越上头,越辣越过瘾,一口一口根本停不下来(因为一停就会觉得更辣)!

3.重点,给第二天留出充分的WC time ^-^

在新疆,如果你问好友“中午吃撒?”,得到的回答是“随便”,那就毫不犹豫地带她去吃炒米粉吧!而且你还可以收获“最美且免费”的口红色号哦!

咸——奶茶

奶茶是新疆各少数民族日常生活中不可缺少的饮品。

奶茶的原料和做法都十分简单,只有茶和奶,将砖茶捣碎煮开后加入新鲜羊奶或牛奶,沸时不断用勺扬茶直到茶乳充分交融,除去茶叶即成,也可以按照个人口味加盐或白砂糖。

其中哈萨克族、塔塔尔族等民族烧制奶茶更有讲究。将茶水和开水分别烧好,各放在不同的茶壶里,喝奶茶时,先将鲜奶和奶皮子放碗里,再倒上浓茶,最后用开水冲淡。

每次盛奶茶都要经过这三个步骤,而且都不会把奶茶盛满,只盛多半碗,这样喝起茶来奶香味浓郁且凉得快。

到了冬季,有的哈萨克族牧民还会在奶茶里放一些白胡椒面,这种奶茶略带一些辣味,多喝可以增加体内的热量,提高御寒能力。

新疆人的早餐往往都离不开一碗香喷喷、热腾腾的奶茶。奶茶和馕,或油香酥脆的包尔萨克都绝配,再搭配一点酥油和果酱,便是一天满满能量的来源了!

新疆的美食实在数不胜数,因此在不同的时节、不同的情境下总能想到不同滋味的新疆。

它不仅是自然温柔甜蜜的恩赐,还是山川河流热情奔放的化身。

快来和小编分享你心中的新疆滋味吧!

主      编:阿布德吾力

副  主 编:刘美仪、艾孜则

版      块:新疆滋味

版      主:谭亚茜

作      者:古丽维娜

校      对:先木西艳

排      版:努尔曼

图片来源:网络

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