美食推荐:砂钵狗肉、浆水浸鳜鱼、乡村豆腐制作方法

砂钵狗肉

原料:半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克。

调料:枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。

做法:

1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;

2、把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;

3、转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)

注:

1、超市里有袋装狗肉香料,如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。

2、如果是生狗肉,须先剁成方块,用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。

浆水浸鳜鱼

原料:

活鳜鱼1条,浆水菜,葱花,盐,白醋,干辣椒。

制法:

1、将鳜鱼宰杀治净,片成鱼片,鱼骨留用;

2、锅入油烧热,下干辣椒、浆水菜煸炒出香味,加适量白醋、清水烧沸,放入鱼骨煮约5分钟,捞出鱼骨、浆水菜;

3、将浆水汤再度烧沸后关火,放入鱼片用余温浸熟,与浆水菜一同装入盛器,撒葱花,淋热油即可。

点评:

将陕西关中著名小吃浆水面中的浆水与酸菜鱼相结合,选用刺少的鳜鱼,寓意也好,鱼肉鲜嫩,酸辣适口。

浆水菜:

将小缸或坛子放在温度较高的锅台上,放入洗净的芥菜,倒入不沾油渍的纯净面汤,在30℃以上的高温中发酵三五日,至其味变酸、口感纯正无怪味即可。

乡村豆腐

原料:北豆腐200克,涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克,青尖椒30克,变蛋1个(用鸡蛋制作,不要用鸭蛋做的)。

调料:

盐7克,厨邦酱油10克,芝麻油12克,厨邦鸡粉4克。

做法:

1、将豆腐切成0.5厘米见方的丁,飞水过凉,控净水分;榨菜和鲮鱼分别剁碎,尖椒用火烤至表皮微糊,然后把糊表皮用清水洗掉,剁碎,芝麻油3克,加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀;变蛋平分成六份。

2、把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀,平分成三份,分别放入方形模具中,轻轻压实,取出,再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒,把变蛋放豆腐墩旁,用装饰物装饰即可。

(0)

相关推荐