冲泡岩茶时为什么要摇一摇？是神秘仪式，还是故弄玄虚？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
年末了，最近在加班加点试茶。
上礼拜，刚浩浩荡荡的选出新一批足火版十二金钗。
这两天想着赶在跨年之前，再上一款“惊喜”。
列位看官们可以期待下，那可是今年的获奖肉桂， 含金量不小。
近期咱们在选茶时，大多会拍一组视频给看官们分享。
有茶友看到泡茶视频后，好奇的留言：
“为什么将茶叶放进盖碗后，要摇一摇？”
额，这是在“轻摇闻香”。
不过这“摇一摇”到底该用怎样的姿势？应该摇几下？
摇了后，又有什么好处？
将这些冲泡岩茶的细枝末节，逐一详尽。
能助你在未来，成为一名泡茶高手。
《2》
回到泡茶的起点，烧水泡茶。
水烧沸后，先用烧得滚沸的开水，烫洗盖碗。
让沸水在盖碗内，稍微蒸腾一会。
不消一会，碗内碗外，全都热了。
紧接着，将盖碗内的沸水倒出，沥干。
趁着余热，抓紧时间投茶。
投茶毕，合上盖。端起盖碗，上下轻轻摇晃三下。
注意，一定要轻摇。
上回刚刚提到，经过焙火的岩茶，条索异常酥脆易碎。
摇香重了，会将条索碰碎。
既影响美观 ，又会增加泡茶难度，碎茶泡起来比较麻烦。
轻轻摇一摇，目的是让干茶充分感受盖碗内部的温度。
借助汗蒸桑拿房一般的温度，从而顺利打开岩茶条索的毛孔，熏蒸出茶叶内部的各式芳香物质。
将茶叶放进盖碗后，接着再摇一摇。
目的是让岩茶条索的气味，震荡一番后，更好的四处扩散。
从而，起到一个“扩香”的作用。
再背一遍，麻花平时最熟的物理原理——温度越高，分子的热运动越快。
这条原理，可以解释泡好茶为什么要用沸水才更香更好喝。
同时，也适用在趁热闻盖香。
以及今天要提的，烫壶温杯后再投茶，轻摇闻香。
高温能激发茶叶内部的气味、滋味释放。
干茶在摇晃之后，整个盖碗内部的空间，被芳香物质和其它气味物质占领。
界时，再像开壳的蛤蜊那样，打开盖子。
不能全打开，只需揭开一个大概30-40度左右的角。
端起盖碗，凑近鼻端，对着那个盖子与盖碗中间敞开的口子，缕缕香雾，飘散出来，浮在你的鼻端。
深吸一口气，便能清晰感受到岩茶干茶散发出来的气味。
《3》
快过年了， 一到年末，四处都洋溢着喜洋洋的气氛。
下面先来讲，摇一摇闻香带来的“好消息”。
1.闻到舒服的烘焙香
岩茶的加工步骤里，焙火是必经的一道工序。
高温炭焙后，会让植物蛋白发生变化，形成烘焙香。
岩茶的烘焙香，是工艺香的一种，常见有焦糖香，坚果香，炒瓜子香， 焦糖可可香，炭火香等等。
总之，一切能让你代入到炒板栗、炒花生坚果、焦糖系列的美食（焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖瓜子）等画面，都涵盖在这个范围内。
热乎乎的糖炒板栗在新鲜出炉时，香气最浓郁，最诱人，隔上几条街都能闻得到。
而岩茶干茶烘焙香，也是在刚下焙不久时，最为浓郁。
由此可以倒推一点，这泡岩茶距离上一次焙火究竟多长时间，风味状态保持如何。
如果从干茶上，闻到的炭火味重，而焦糖香位于其次。
说明它刚刚完成焙火不久，还处于“褪火期”。
而能闻到舒适的，状态刚好的焦糖香，没有杂味异味。
证明这款岩茶正处于适宜饮用的阶段，并且焙火焙得还不错。
闻着香喷喷的焦糖香，喝入一口活甘清香的好茶，是享受一泡好岩茶的标配姿势。
2.闻到舒适的酵香。
武夷岩茶是发酵茶，理所当然会有茶叶发酵后的气息。
遇上一泡做青做得好，走水走得透的岩茶，干茶上的酵香特中正。
闻起来很舒服，圆融，不青涩。
像我们喝了这么多年，武夷山胡歌家的岩茶后。
每次他再寄样下来，哪怕不看包装，打开盲目。
也能从干茶的舒适发酵香上，猜到这是他家的茶。
清清爽爽，气息浓郁，做青到位，焙火到位，特别有标志性！
要是发酵不到位，发酵过头，会让一泡岩茶闻起来有“红茶味”，失去了岩茶特色。
《4》
轻摇闻香， 能提供很多线索。
岩茶的干茶香气，在常温状态下去闻，顶多是一股焦糖香，闻不出完整的茶香谱系。
不仅是闻香闻不完整，如果一泡茶有缺陷，藏有杂味异味也不能及时发现。
将盖碗烫过后，投入泡袋内的干茶，让岩茶稍微“汗蒸”一会。
轻摇盖碗，条索内藏有的香的，臭的气味，全都在热气的蒸腾下，释放出来。
从而，对这泡茶的表现，作出大致判断。
比如焙火工艺，比如焙火时间，比如发酵程度等。
闻香能识茶。
不，更准确的说，闻“气味”能预知这泡茶藏有的猫腻。
比如说，闻到的焦糖香特别弱。
在轻摇闻香后，费了不少劲，但闻到的干茶香微乎其微。
证明这泡茶在距离上一次焙火后，又放置了许多时间。
纸包不住火，茶叶作为草木之躯，本身也很难锁住自身的烘焙气息。
武夷岩茶经过焙火后，获得的独特风味魅力会因火气彻底褪尽，不复存在。
换言之，闻到焦糖香很淡的岩茶，你在心里就该警惕了。
这可能是从来没焙火的走水茶，也可能是这泡茶快返青了，总之不是什么好事。
比如，闻到有青味。
从岩茶的干茶上，就已经能闻出青味。
这说明，这泡岩茶的返青问题已经很严重。
伤及肌理，病入膏肓，难以挽救。
茶叶内里的风味，早已崩塌。
不然，不会在干茶上，就暴露出像青豆，生豌豆那样的青涩味！
比如，闻到有杂味异味。
之前遇到一泡外山的老丛水仙，泡茶前闻干茶。
偶买噶，竟然是苔藓腥味。
沸水泡茶，冲出第一道茶汤后，盖上这股苔藓腥味，更是明显。
很显然，从干茶上闻到这样的异味，可以提供有效的判断信息。
往白了说，就是让你提前发觉这泡茶不干净，将茶喝入口前要警惕。
闻香识茶的目的，正在于此。
为的是让你放心喝茶。
《5》
泡岩茶时，为什么要摇一摇？
这个细节，很多人知其然，不知其所以然。
甚至，有人觉得，这是可有可无的泡茶仪式感。
或者，还有个别荒谬说法，将轻摇闻香，说得玄乎又玄。
诸如，“上下摇香会碰碎干茶，让断裂的条索沾在盖子上，只能左右摇。”
其实这种说法是真是假，一试便知。
拍个不到一分钟的小视频，上下摇，左右摇，来回试一遍。
实验出真知，上下轻摇闻香完全是OK的。
所谓的“碰碎干茶”一说，纯属道听途说。
回到正题，泡茶时摇香的目的，究竟是为何？
亲自试一试，答案便一目了然。
烫壶温杯+轻摇闻香，干茶香气呈现更精彩！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。