国庆大假与其看人山人海, 不如在家撸月饼! 制作简单, 一看就会!

相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。中秋文化对华人影响大，"团圆、幸福、甜美、统一、和谐"已经成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体，中秋节渐渐也就成了月饼节。

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1.上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。

广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到以下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆。

【广式月饼】

材料；

低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

制作方法;

1.材料准备。蛋黄抹白酒腌制一会儿。放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。

2.将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

3.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。

4.将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

5.这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

6.将蛋黄包入豆沙里，滚圆。

7.陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

8.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

9.取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。

10.收口滚圆。

11.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。

将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

12.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

13.反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

14.做好的月饼。

15.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。

16.再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

小贴士；

1.月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

2.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。