2021第一天，就吃它！高颜值，好寓意，随手一烧又嫩又鲜，全家人抢着吃！
今天是2021年的第一天，新年新气象，暖暖携全体节目组和后期人员，恭祝大家元旦快乐！祝您在这新的一年里牛气冲天，年年高升，吃嘛嘛香，身体棒儿棒！
同时，也要感谢暖粉们在过去一年里的支持和陪伴，过去的2020年，实“鼠”不易，期待2021年咱们“牛”转乾坤！
不知道在新的一年里，大家都有什么小目标？在文章末尾的留言区一起来唠一唠～
那暖暖和团队小伙伴们的目标就很简单了：希望2021新的一年身边人都身体棒棒的、财运旺旺的、钱包鼓鼓的。
当然了，最重要的是：新的一年里，依然会和大家在每天16：00准点分享大厨美食、窍门、健康知识。努力和暖粉们一起实现“吃好”这个小目标。2021，也请大家继续锁定《暖暖的味道》官方公众号。
既然是牛年，那咱们必做的头一件事儿应该就是：吃牛肉！一牛可做百味，而这百味中少不了的，自然是煎炒带来的香嫩。
今天小暖要带给大家的这道菜，特别符合今天新年第一天的应景，用的是“牛气冲天”的牛肉和“年年高升”的年糕相结合，做一道《川味牛肉炒年糕》。
牛年吃牛肉，今年一定旺！爱它就要把它做成美味吃掉
。
平常咱们吃牛肉多数是小炒牛肉、酱牛肉、炖牛腩这类，和年糕一起炒还是头一回，今天的这个做法可是新奇，软糯的年糕搭配上香味十足的牛肉，裹着甜辣浓郁的酱汁，那叫一个味儿美！
新年吃年糕，在南方宁波一带民间就有着“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。
这道红红火火的菜肴最重要的，就在于“川味酱汁”的调配，调得好能把牛肉本身的“奶香味”完美激发出来，年糕表面吸饱了酱汁，吃进嘴里满口香糯。
关于酱汁的调配，大厨有它的秘诀，想知道吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
▲点我，我是视频
食材
西冷牛排 / 年糕 / 蒜蓉 / 洋葱 / 彩椒
郫县豆瓣酱 / 料酒 / 白糖 / 白胡椒 / 酱油 / 盐
做法
- 1 -
腌制牛排：牛排上面铺上蒜蓉、洋葱碎和盐，腌制3分钟左右。
大厨窍门：腌牛肉的以后，蒜蓉和洋葱可以提前腌，盐要在下锅前几分钟放，否则会把牛肉中的汁水给杀出来。
- 2 -
煎烧食材：锅中倒少许油，7成热的时候下入牛排，每一面煎20秒后翻面，反复煎2次后出锅，冷却静置1分钟再改刀切块；年糕切片后煎至两面金黄备用。
大厨窍门：大火煎牛排才能更好封锁外皮，锁住鲜味；煎好后静置1分钟可以锁住牛肉的汁水。
- 3 -
调汁：刚刚的锅内的油留着，加入蒜蓉炒香，再加入郫县豆瓣酱小火煸炒出颜色，然后倒入料酒、开水、白糖、酱油、白胡椒。
大厨窍门：郫县豆瓣酱一定要用小火炒，不容易糊而且更容易炒出红油来，
- 4 -
翻炒：料汁炒香后倒入年糕煮一会儿，再倒入牛排肉翻炒均匀，出锅前加入洋葱丁、彩椒丁翻炒收浓酱汁，完成。
大厨窍门：先放年糕煮，是为了能让年糕煮入味，牛排已经熟了，只需稍稍翻炒即可。
暖暖有话说：
喜欢今天的大厨美食【川味牛肉炒年糕】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道