静生活@美食美刻｜天冷我要吃肉肉，在家也能换花样吃的那种

来源：东莞时间网-i东莞

秋冬季是享用肉类美食的佳期，不仅可以借着贴秋膘，还可以为身体增加必要的能量补给。但是怎样才能让“吃肉肉”这件开心事变得更美上加美，同时在家里也能轻松享用呢？在此，记者借多位大厨的食谱给大家提供吃肉创意灵感，在家也能换新花样来吃肉。

选材：

羊腩 和火腿应季应景

选购食材时，可以选择适合当下节令的肉材，例如羊腩和火腿就是多位大厨首推的食材。

羊腩有着温补的功效，能起到调节人体状态，改善血液循环的作用，最适合作为进补食材选用，而火腿则因为秋冬季时特别应季应景。直接烧烤原只火腿，再切片食用也算是别具秋冬季特色的一道美食，无论拿来佐菜还是搭配红酒，都特别适合。

创意：

适当搭配配料 创新甜味口感

在菜式的创意上，大厨们大多提到适当搭配配料，这不仅可以起到肉类食材口感上综合和解腻的作用，更能从营养搭配角度起到均衡膳食的效果，谈及创新的话题，肉类菜式的创新多以搭配和烹饪手法运用为主，但是在味型上，一直以来主要还是以咸香为主，鲜见甜味口感的尝试，但值得一试。

海都·六福喜宴的大厨扁哥介绍，肉类食材也可以包括秋冬季应季的海鲜，例如带子，带子蒸熟，加入当季正适吃的黑松露调味，和养生的淮山一起炒，就是一道家常菜，但味道又格外清爽、鲜嫩的菜式。

黑松露淮山炒带子

南乳玻璃乳鸽是今季“东莞钻石名菜”的获奖菜式，做法采取直接生炸，加入南乳调味，凭借火候掌控和厨师经验才能炸出乳鸽如同玻璃般的爽脆外皮，内里鲜嫩肉质透着股南乳的醇香。扁哥说这道肉美食在家里制作有一定难度，但是可以取其灵感，将南乳酱料和这种味型结合运用于其他适宜在家庭制作的肉类菜式中，也是不错的创新和尝试。

古法羊腩煲在当下各餐厅都很常见，在家也能制作别具风味的羊腩煲。其制作方法和工艺和啫啫鸡煲类似，需要运用到家常调味料腌制，和瓦煲的煲制，但是最重要的还是要加入白酒的调配，可以适量在羊腩煲和煲盖上加一点白酒封住食材味道，同时去除羊肉膻味，更加提鲜。

东莞洲际酒店淳·全日餐厅近日推出了应时应节的 烤火腿 、烤火鸡配糖烤板栗美食。这道美食结合了整只火腿、整只火鸡烤制的技艺，仅是看上去都特别有节日的喜庆氛围。吃的时候，直接用刀从火腿和火鸡上切片，加上烤香的糖板栗，口感更加醇香、浓郁，特别适合搭配各种红酒。如果在家里制作火腿等美食，可以将火腿切片搭配烤香的糖板栗一起吃，尝试创新的口感滋味。

味泉日料的大厨则推出了用海鱼煎制的美食，让吃鱼也变得更具风味。在海鱼表面加上矿物盐包裹起来腌制入味，经过煎制后的海鱼有着外表焦黄香脆，内里却鲜嫩多汁的口感特点，这种运用可在家庭实践中改为以锡纸包裹盐腌鱼烤制的制作，品尝鱼肉的别样风味。

寻水的鱼则在近日推出的四川坝坝宴中按照当地传统制作了一道 甜烧白 菜式，这道菜仅看外表和日常吃到的梅菜扣肉极像，但是从肉片表面铺撒的大颗白砂糖又能立马发现不同，这是在传统扣肉基础上制作甜味肉美食的尝试，扣肉里面镶着煮熟的豆沙馅料和糯米，想着味道或许奇怪，但吃起来却格外美味，糯米软糯，豆沙清甜，再加上肥而不腻的扣肉，为味觉又增添了一份醇香而悠长的回味。如果你想换个花样试一下甜味型的肉菜，这道甜口味的甜烧白值得你在家里尝试制作。

文字：冯静

摄影：曹雪琴

编辑：符德明