网红餐饮店沦为食安隐患“重灾区”，求利润莫忘良心

刘洋 刘丹

· 2021-09-08 09:21:18

来源：人民政协网

近来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等频频曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。

脍炙人口的网红餐饮店，为何会成为食品安全隐患的“重灾区”？

“网红餐饮店长期'行走’在聚光灯下，一旦出现问题极易成为舆论聚焦点。”湖南省政协委员刘佐华认为，网红餐饮店基本上在各大城市都有连锁店、加盟店，某些分店抱着“天高皇帝远”的经营态度，影响了品牌的质量和口碑。长沙市政协委员宋天翔也表示，网红餐饮店的管理体系一旦跟不上门店扩张的速度，问题就会日益突出。

“网络信息鱼龙混杂，消费者易受网红店过度宣传的误导，放松了对品牌考量的警惕。”湖南省政协委员李述初说，一些网红餐饮店在吸引流量上花费大量精力，而食品安全意识却较为淡薄，偷工减料、缺斤少两，甚至通过使用假冒伪劣产品等手段来牟取不正当利润，一旦监管部门监管不到位，就容易让这些网红餐饮店“钻了空子”。

为守护好人民群众“舌尖上的安全”，整治网红餐饮店食品安全问题已经刻不容缓！

“互联网经济时代的下半场还是取决于企业产品的内容和服务，让消费者满意，让社会受益才是企业发展的长久之计。”宋天翔说。刘佐华建议，网红餐饮店既要做到“好名”又要做到“好吃”，既达到“盈利”目标又扛牢社会责任，严把质量关，做良心食品品牌。

作为在餐饮业供应链端深耕几十年的专业人士，李述初表示，供应商和监管部门要双向发力把牢产品质量关，供应链企业要设立负责检疫工作的相关部门，严格进行产品出口检验，质量达标后才可进入下一个生产或销售环节。监管部门要对流入市场的产品进行随机抽查，保证监管到位。通过双向把关的方式，从源头遏制食品安全隐患，为消费者提供健康优质的食品。

“餐饮企业要'内外兼修’。”宋天翔认为，员工上岗除了要实行岗位责任制外，还要建立诚信档案和员工个人卫生管理体系，加强岗前培训和考核力度，要求员工上岗后签署道德承诺书。同时，在网红直播带货如此火热的当下，直播主体和餐饮企业要共建品控团队，狠抓品控工作，保证产品的可溯源性。还要推行“透明厨房”，既然网红餐饮店曝光在聚光灯下，需要“流量”的加持，那么“流量”反过来也拥有监督的权利，通过“透明厨房”，消费者可以在端口看到食品制作全过程，让食品安全“眼见为实”。

宋天翔建议，食品供应链上下游企业要实行“连坐制”，“一荣俱荣，一损俱损”。还要主动接受消费者监督，积极邀请政协委员进行监督，听取意见建议。

“'网红’的标签只能代表流量，不能说明质量。”李述初希望，消费者不要被网红餐饮一时的宣传造势蒙蔽双眼。刘佐华也认为，消费者要理性消费，正确看待网红餐饮现象，不盲目追求到网红餐饮店消费。

“资本应帮助企业促进社会发展，而不是让企业变成其'吸血’工具。”宋天翔说，企业不要轻易跟资本签“对赌协议”，要建立投资机构与被投资企业诚信档案，纳入上市与退出考核机制，以约束资本无序扩张。

李述初建议，要适当提高网红餐饮店准入和加盟的门槛，食品安全监管部门可不定时不定点地“突击”抽查网红餐饮店。对网红餐饮从业人员进行定期培训，对于食品安全案件查处情况要进行公示，及时通报处罚情况和后续门店的整顿过程。刘佐华表示，可提高违法成本，落实追求法律责任，以零容忍的态度和手段，塑造行业健康良好的生态。