泻药，人在厕所，刚下马桶...... / 四六文摘

前几天春雨君收到知乎月饼礼盒的时候，还惊艳了一把，包装和月饼都挺好看，还有个能冻出刘看山的模具，同事们一起分了分，最后留了一个还没吃。

（同事说我冻的刘看山更像佩奇/图源：自己拍哒）

结果昨晚刚想拿出来吃的时候，就看见知乎月饼因腹泻上了热搜，多名大V表示吃完就能变身“喷射战士”，甚至还有饱受便秘困扰的朋友来问是不是真的吃了就能窜稀

赶紧去问了问已经吃了的同事，据反馈菊部状况良好，腹部确实有些胀气（可能因为吃的少？）。

又去看了看知乎小管家的声明，哦~原来是糖醇的问题啊，差点误以为是“知乎大V清除计划”（不是）。

（图源：知乎）

“太长不看”版：

1.因为糖醇的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂

2.糖醇还有一个特点：不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用：润肠、缓泻，因此糖醇类食物不能多吃，否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象

3.“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g），“低糖”是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%（即5g）

糖醇为啥会导致腹泻？

糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，而成糖醇。

如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。

（图源：图虫创意）

其实现在市面上，你能看到的很多低糖、代糖、无糖产品，可能都添加了糖醇，如低糖月饼、低糖蛋糕、无糖口香糖、低糖冰淇淋、0糖饮料等。

根据中国淀粉工业协会数据显示，2020年全国糖醇总产量为137.46万吨，主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等，其中木糖醇、山梨醇产量为世界第一。

作为无糖食品配料及医疗配料，近年来糖醇的需求一直在增长。因为它们的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，因此常用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。

同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。

在口腔中，这类甜味剂不受微生物作用，不产酸，故无龋齿性。

（图源：参考文献[3]）

此外，它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力，有一定的吸水性（异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外），因此，它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用，当然，保存这类食品的时候，要注意空气湿度。

但是，糖醇还有一个特点：不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长。这也就决定了它们还具有一个作用：润肠、缓泻。这也是为什么吃多了知乎月饼，就可以写一篇“泻药，人在厕所，刚下马桶”的文章。

（图源网络，侵删）

糖醇类食物不能多吃，否则会形成生理性腹泻或轻度腹胀肠鸣现象（但赤藓糖醇是个例外，它不吸湿，也不参与糖代谢，所以不产气、不腹泻）。

美国、英国等一些国家会规定，在糖醇类食品标签上，要标明“过量可致缓泻”字样，具体食用量视糖醇种类而异，如甘露糖醇和麦芽糖醇为20g，山梨糖醇为50g，乳糖醇为25g。

无糖代糖无蔗糖......傻傻分不清

接下来我们再扩展地讲一下，现在市面上令人眼花缭乱的“无糖”、 “低糖”、“无蔗糖”、“代糖”等各种健康标签，到底都是啥意思。

“无糖”和“0糖”概念差不多，根据国家《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g），“低糖”是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于5%（即5g）。

（图源：《预包装食品营养标签通则》）

这里的糖指的是各种单糖和多糖，不管是食品中天然存在的糖，还是食品加工过程中又被添加进去的糖。

如果完全没有糖，味道可能不太好，因此厂家会添加一些甜味剂，这类食品又称为“代糖”。如高甜度甜味剂安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精等，还有功能性甜味剂，如前面说的各种糖醇，还有一些“低聚XX糖”等。

（如知乎低糖月饼中的甜味剂麦芽糖醇等/图源：自己拍哒）

“代糖”的作用就是代替糖产生甜味，但不产生糖对身体的有害影响，它们几乎不被人体吸收，或只有部分被吸收，不产生热量，或只产生一点点热量。

“无蔗糖”的概念很好理解，就是不添加蔗糖，但是可能添加葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆……

“无添加糖”就是不额外添加蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆等糖和糖浆，但可能有浓缩果汁、蜂蜜、水果干等高糖配料。

（图源网络，侵删）

如果严格按照国家标准，“无糖”、“0糖”、“低糖”的热量确实低一些，在控糖方面，确实更友好一些，但很多商家会玩文字游戏，把“无蔗糖”、“无添加蔗糖”当作“无糖”欺骗消费者，所以买东西的时候，不要完全相信它宣称的是什么，要养成看配料表和营养成分表的习惯。

当然，不管是“无糖”、“0糖”还是“低糖”食品，都要控制摄入量，尤其是肠胃功能不足、糖尿病和高血压患者，像月饼、蛋糕之类的，本身就含有大量淀粉，尝一尝就好了，切莫贪嘴呀~

编辑：春雨医生

参考文献：

[1] 梁智. 糖醇[J]. 中国食品添加剂,2001(3):40-45. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2001.03.011.

[2]孙永立.中国糖醇生产增幅预计超15%[J].中国食品工业,2021(16):88-90.

[3]陆正清.糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用[J].食品工业科技,2004(10):115-117.

[4] 熊小兰,刘峰,栾庆民,等. 赤藓糖醇共结晶研究进展[J]. 精细与专用化学品,2021,29(5):10-13. DOI:10.19482/j.cn11-3237.2021.05.03.

[5]范志红. 揭开无糖饼干的“真面目”[N]. 中国医药报,2020-10-30(004).

[6]中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则:GB 28050-2011[S]. 2011.

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