大烩菜怎样做才好吃,大厨分享做法和技巧,简单易学,美味又实惠

食材:五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子

辅料:大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角

调料:老抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、芝麻香油

【河南大烩菜】—— 丰富又美味

1.下面开始准备食材

首先,我们准备五花肉一大块,切成均匀薄片备用。

准备老豆腐一块,切成片备用。

准备一颗小白菜,把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中洗干净,然后把白菜叶和白菜帮分开分别切成小块备用

准备一小碗丸子一把提前泡软的粉条备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入一小撮花椒几粒干辣椒一粒八角备用。

3.下面把豆腐煎一下

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底撒一些食盐,这样煎豆腐时不会粘锅,把豆腐倒入锅中,有重叠在一起的用勺子推散,轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火慢煎经常翻面,大约煎5分钟豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

4.下面开始烹饪

锅内再烧油,放入干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣捞出来不要,再把肉片放入锅中进行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明状时加入老抽3克调色,把颜色炒均匀。

然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克鸡粉3克十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食盐2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后,把粉条白菜叶倒入锅中,开小火炖2分钟让粉条和白菜吸收汤汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一点芝麻香油即可出锅装盘,最后放上香菜美味即成。

好了,一道营养又简单的家常大烩菜就做好了。

技术要点:

1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。

2.小料炒香以后,要把料汁捞出来,以免吃到嘴里影响口感。

3.五花肉煸出猪油以后,炒菜会更香。

4.白菜叶和白菜帮最好分开来煮,一起煮的话容易把白菜叶煮烂,影响卖相。

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