大烩菜怎样做才好吃，大厨分享做法和技巧，简单易学，美味又实惠

食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子

辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角

调料：老抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、芝麻香油

【河南大烩菜】—— 丰富又美味

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉一大块，切成均匀薄片备用。

准备老豆腐一块，切成片备用。

准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用

准备一小碗丸子和一把提前泡软的粉条备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角备用。

3.下面把豆腐煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的用勺子推散，轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎经常翻面，大约煎5分钟豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

4.下面开始烹饪

锅内再烧油，放入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，再把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。

然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克搅拌化开调料。

汤汁烧开以后，把粉条和白菜叶倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。

好了，一道营养又简单的家常大烩菜就做好了。

技术要点：

1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。

2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感。

3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香。

4.白菜叶和白菜帮最好分开来煮，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。