美食推荐：肉酿小黄瓜、网皮酥鸭、金砖玉叶牛脸肉制作方法

肉酿小黄瓜

新思路：很多客人反映，原来的小黄瓜蘸酱，大家手拿小黄瓜，纷纷向一碗酱中蘸食，非常不卫生。我将肉末等炒成酱香馅料，比原来的酱更香，然后酿入小黄瓜内上桌，不仅卫生，食用也更方便。

味型：酱香。

原料：嫩荷兰小黄瓜12根，五花肉末150克，鸽蛋（鸽蛋打散，入底油锅炒匀，炒时不加盐）100克，洋葱末50克。

调料：黄豆酱100克，甜面酱30克，海天酱油5克，姜末10克，白糖10克，味精、鸡粉少许。

制作：

1、将嫩黄瓜洗净，如图用戳刀挖一长坑。

2、锅下色拉油30克，下姜末炒香，下五花肉末炒香，然后下黄豆酱、甜面酱炒匀，下炒好的鸽蛋、洋葱粒，下酱油、白糖、味精、鸡粉炒均匀成馅料（炒制过程中不要加水，否则不香），出锅晾凉一下之后入零下15度的冰箱冰冻至透。

3、将冻好的馅料酿入小黄瓜中（如果酱料冷冻不透，入小黄瓜后会影响其口感，而且会导致小黄瓜出水），装点上桌即可。

选料心得：

1、黄瓜一定要选嫩的水果黄瓜，用前先入淡盐水消毒，然后擦干净，入冰箱保存，随用随取。

2、此菜可按位上，如果在夏天，可以将下面垫上冰块，做成“冰镇肉酿小黄瓜”。

网皮酥鸭

新思路：像吃冰淇淋一样吃鸭肉，如此做法还可以做三文鱼：将鱼肉熏一下去腻，然后卷入网皮内。此菜售价便宜，成菜精致。

味型：酸甜酥脆，鸭肉干香。

原料：樟茶鸭脯肉100克，芦笋50克，南瓜50克，网皮（可选越南春卷皮，每袋30多元）。

调料：番茄沙司20克。

制作：

1、将鸭肉改刀成条，芦笋、南瓜改刀成方条。

2、将春卷皮铺开，卷入鸭肉条、芦笋、南瓜条，卷成小卷儿。

3、锅下色拉油，烧到4成热时下鸭肉卷中火炸上色即可出锅，入盘。然后挤上番茄沙司或者泰酱上桌即可。

选料心得：

1、如果没有樟茶鸭肉，可以将新鲜的鸭脯肉入白卤水卤熟，然后再入熏锅熏制出香。如果用三文鱼，可以腌制后直接熏制，也能增香去腻。

2、芦笋、南瓜切条后不要汆水，直接入菜，口感脆，否则会导致流失营养，口感软粘。

点评：用樟茶鸭味道香浓，建议芦笋和南瓜改刀再细一些，否则里面可能是凉的，口感略不和谐。

金砖玉叶牛脸肉

原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

制法：

1、包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；

2、肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，入平底锅煎熟，淋黑椒汁、芥末酱，放到水果沙拉上即可。

制作关键：煎牛脸肉的火候要掌握得当。