美食推荐：鱼头焖猪手、秘制一品虾、窝贴小唐菜制作方法

鱼头焖猪手

特点：鱼头跟猪手的搭配非常新颖，二者一起烧制，猪手和鱼头的胶质一起粘着在鲜美的鱼肉上，软糯香浓，而且也增加了汤的浓度。

原料：猪手2个，千岛湖鱼头1个。

调料：高汤2000克，自制鱼头酱200克，蒜子、红椒段、蒜苗各适量。

自制鱼头酱配方调制：黄豆酱、郫县豆瓣酱按6比1的比例调匀，加蒜末、姜末、洋葱末、大葱末（每斤酱总共约加50克上述小料）小火熬香，加蚝油、巧媳妇鲁味鲜酱油、白糖调好味道（白糖可多放一点，否则太咸），晾凉后放入不锈钢捅中覆膜冷藏保存。

制作方法：

1、将每个猪手剁成四块，提前红焖2小时至熟烂备用。

2、将千岛湖鱼头洗净，从鱼的下巴处劈开，均匀地一劈为二，顶部相连，入五成热油中轻炸一下（或者用底油煎一下）至两面变黄。

3、鱼头放入大砂煲中，放入焖好的猪手8-10块，加入高汤、自制鱼头酱，一起炖制约30分钟，撒上蒜子、红椒段、蒜苗。

注意：此菜中的鱼头炸制时不拍粉，最后也不勾芡，需自然收汁至浓稠。

批量预制：早晨上班后选10-15个鱼头处理净（具体数量可根据餐厅的生意而定，此菜应当夭卖完，因为鱼头隔夜再吃口感不好），鱼头炸（或煎）好后，摆放入大锅中，上面放上提前烧好的猪手块（猪手必须单独提前预制，否则烧30分钟烧不透，一般是预制好三天的量），放高汤、鱼头酱烧制30分钟，走菜时取出一个鱼头和8-10块猪手用锅热透，倒入砂锅，将砂锅烧热即可（也可以直接入砂锅中一起加热，但要多加汤，以免糊锅）。

秘制一品虾

创意：草虾腹部的外皮剖开后一经油炸,自然膨胀得像元宝状,使菜肴美观、立体；同时,用大量蔬菜熬制的调味料也起到增香解腻的作用。

特点：虾肉细腻，口味咸甜有辣。

原料：草虾500克，兰花1朵，香芹5克。

调料：色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜各100克，洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陈皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鲜酱50克，水1000克放入锅中大火熬煮40分钟后过滤，放入美极鲜酱油50克、鸽精30克、味精15克、鱼露30克、蜂蜜20克调味即可）50克，葱花5克，蒜泥20克，红椒米5克，三味油50克。

制作：

1、草虾剪去胡须，从腹部沿头、尾深划一刀至虾皮破开；锅内放入色拉油，烧至八成热时放入处理好的草虾大火浸炸1分钟，待油温升到九成时将草虾再放入色拉油中大火浸炸20秒，取出控油，摆入盘中。

2、锅内放入蔬菜汁大火烧开后出锅浇在草虾上，撒上葱花、蒜泥、红椒米；锅内放入三味油，烧至九成热时出锅浇在草虾上，用兰花、香芹点缀即可。

师傅点拨：三味油的制作：将花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后烧至七成热调匀即可。

窝贴小唐菜

味型：咸鲜味。

主料：

小唐菜300克，肉馅100克。

辅料：

马蹄50克，鸡蛋100克，面包糠80克。

调料：

盐4克，味精6克，花椒面2克，白糖4克，生粉8克，色拉油700克（耗40克）。

制作：

1、小唐菜飞水后透凉，和马蹄一起剁碎，挤干水份，将肉馅拌入，调入调料、鸡蛋清、生粉打上劲后，均匀地铺在方盘中，上笼蒸熟备用。

2、鸡蛋黄加生粉调成蛋糊，将蒸好的坯料挂匀蛋糊，入面包糖中粘匀。

3、锅内烧热油至六成热，下入坯料炸至色金黄，起锅控净油，改刀成长方形条状，装盘即可。