香酥鸡、酸菜肥肠煲、椒盐鲳鱼、水煮腰花的家常做法香辣美味

香酥鸡

备料：鸡一只、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、葱1段、姜3片、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、料酒1勺、白糖半勺。

做法：把把鸡清理干净洗净放在盆中备用。葱洗净切成片、姜切成丝放在盆中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、排骨酱、海鲜酱搅拌均匀放入冰箱冷藏1天备用。

把腌制好的鸡取出放在高压锅中，压5分钟，盛出装盘。锅中烧油，油热后倒入鸡中火炸制表面金黄酥脆，捞出控油切成块装入盘中即可食用。

酸菜肥肠煲

备料：猪大肠500克、酸菜150克、粉条80克、油适量、干辣椒3个、花椒5克、生抽1勺、香菜2根、白酒1勺、料酒1勺、葱1根、姜2片。

做法：把大肠清洗干净切成段放在锅中，加入姜片和白酒大火煮开5分钟，捞出控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，倒入葱姜、干辣椒翻炒出香味，倒入大肠翻炒出油脂。倒入清水、料酒大火煮开，20分钟。粉条放在盆中加入清水泡发洗净控水备用。酸菜洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒出香味，捞出不要。锅中倒入酸菜翻炒出香味，倒入清水、生抽焖煮5分钟。开盖放入粉丝煮至透明状，加入鸡精、蒜苗碎和香菜即可食用。

椒盐鲳鱼

备料：鲳鱼2条、油适量、盐1勺、料酒1勺、姜2片、胡椒粉半勺。

做法：把鲳鱼清理干净洗净打上花刀，加入盐、姜末、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。把腌制好的鲳鱼放在厨房纸上吸干水分备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鲳鱼中小火煎至两面金黄，捞出控油装入盘中，即可食用。

水煮腰花

备料：猪腰2个、豆芽菜200克、葱2根、姜3片、大葱8瓣、干辣椒5个、花椒10克、料酒20毫升、白糖5克、胡椒粉半勺、盐适量、郫县豆瓣酱20克、香辣酱20克、鸡精半勺、淀粉适量、香菜3根。

做法：把猪腰清理干净洗净对半切开去掉里面的白色筋膜打上花刀，冲洗干净控水备用。葱洗净切成片、姜切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。把猪腰中加入料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀备用。

锅中烧水，水开后放入豆芽焯水1分钟，捞出控水备用。锅中倒入腰花焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。

把猪腰中加入胡椒粉、料酒搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入酱料翻炒出香味，倒入清水、盐和糖煮5分钟。

倒入豆芽焖煮2分钟，放入腰花继续煮1分钟，倒在大碗中，撒上蒜末。锅中烧油，油热后倒在蒜末上，撒上香菜即可食用。

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