最毒致癌物，看氢水怎么收拾它！

引言：在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。

黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。

黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1简写为AFB1）是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。

最近生理学报发表来自潍坊医学院病理学教研室的一篇研究论文，采用黄曲霉毒素急性肝损伤动物模型，给动物饮用氢水发现能减轻肝脏损伤，这一研究说明氢气对这种毒素有对抗作用，提示氢气或能预防这种毒素导致的肝癌。当然具体预防效应还需要进一步研究确定，最后的结论则需要人群前瞻性大规模试验结果，就是在这种毒素导致肝癌比较明确的地区，给一部分人长期饮用氢水，观察是否能有效降低肝癌的发生率。当然这种试验需要经过长期的准备，首先要有明确的动物实验结果确定氢气能预防肝癌的发生，然后争取大量研究经费，找到足够数量合适的人群志愿者。当然氢水预防脂肪肝肝癌在2011年就有日本学者研究论文，氢水预防这种经典毒素肝癌估计也没有悬念。

本文旨在研究富氢水在黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1, AFB1)致大鼠急性肝损伤模型中的抗损伤作用及保护机制。将健康雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为对照组、模型组(AFB1组)和富氢水处理组(黄曲霉毒素B1+H2组)，采用单次灌胃黄曲霉毒素B1 (2.0 mg/kg)建立大鼠急性AFB1肝损伤模型，并给予富氢水灌胃干预。用HE染色观察肝组织病理变化，下腔静脉取血检测血清肝功能指标，取肝组织检测丙二醛(malonaldehyde, MDA)和还原型谷胱甘肽(glutathione, GSH)含量，用Western blot检测MAPK信号通路蛋白(ERK、JNK和p38 MAPK)磷酸化水平。结果显示，相对黄曲霉毒素B1组，黄曲霉毒素B1+H2组大鼠体重增加，黄曲霉毒素B1引起的急性肝损伤显著减轻，血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性和总胆红素含量降低，肝组织中MDA含量降低，还原型GSH含量升高，肝组织ERK、JNK、p38 MAPK磷酸化水平显著下调。上述结果提示，富氢水可减轻黄曲霉毒素B1肝损伤，其机制可能与富氢水减轻黄曲霉毒素B1引起的氧化应激、抑制MAPK信号转导通路的激活有关。

提醒大家，虽然研究发现氢水能预防这种毒素损伤，但我们绝对不建议大家以身试毒，避免接触仍然是最理想的手段。这就好比有人说氢水能解酒，氢气能对抗吸烟导致的肺损伤，但我们绝对不建议大家因为有氢恣意抽烟喝酒。更不敢建议大家忽视黄曲霉毒素的严重性。

黄曲霉毒素小知识：黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。从接触量的角度来看，要减少霉变粮油、坚果、调味剂的摄入。在购买食品时要尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放粮油等食品时应保持低温、通风、干燥的存放环境。

扈红蕾, 高健, 郭文君, 周风华, 刘红燕, 宿长春. 富氢水在黄曲霉毒素B1致大鼠肝损伤模型中的抗损伤作用[J]. 生理学报 2019; 71 (5):725-731.