风味焗大虾、帆立贝奶油鸟巢面、焗蓝龙虾配椰奶米饭果香咖喱汁

风味焗大虾

食材&配料：

蓝龙虾1250克、炸银鱼仔30克、炸花生米50克、拍蒜蓉50克、姜末20克、葱花10克、香菜15克、青红椒粒50克、生抽25克、XO酱20克、豆豉牛肉酱25克、鸡粉5克、砂糖3克、料酒25克、鸡汤50克、食用油、生粉

做法：

1. 将龙虾宰杀清洗干净，吸干水分斩件，拍上适量的干生粉炸熟备用
2. 热锅放入油，爆香料头，加入豆豉牛肉酱、XO酱、龙虾肉，放入料酒、鸡汤等调料调味，翻炒均匀至干身
3. 最后再加入炸银鱼仔、炸花生、葱花、香菜炒香，出锅装盘即可

帆立贝奶油鸟巢面

食材&配料：

帆立贝3个、葱20克、洋葱30克、菠菜、味噌、鸡高汤、鲜奶油、柠檬汁、胡椒粉、盐、现刨火腿、橄榄油

做法：

1. 面用盐煮四分半钟备用，炒香洋葱、葱淋入白酒增香
2. 鸡高汤、味噌、柠檬汁、鲜奶油打成味噌酱基底
3. 混合处理好的面、葱、味噌酱，收汁到浓稠，加入菠菜和奶油乳化
4. 将帆立贝用240度烤3分钟，将所有的食材摆盘即可

焗蓝龙虾配椰奶米饭果香咖喱汁

食材&配料：

蓝龙虾1只、印度米50克、香槟提子10克、菠萝半个、椰子、橄榄油100克、矿物盐1克、玫瑰盐1克、自制柑橘盐1克、干邑10克、蔬菜水5升

做法：

1. 把蔬菜水煮开，放入龙虾煮六分钟左右捞出，镇凉去壳，龙虾肉刷上橄榄油备用，龙虾壳刷油备用
2. 葡萄干洗净，泡入香槟中备用
3. 橄榄油、黄油混合炒洋葱碎，喷上干邑，加入咖喱粉、菠萝丁炒透，加入椰汁煮开，打碎后过滤，调味并加入黄油
4. 橄榄油炒香洋葱绿豆蔻，加入米饭、椰汁，把米饭煮熟装盘
5. 咖喱汁垫底，椰汁密封置于咖喱汁上，放入龙虾肉，用龙虾壳装饰，放入香槟葡萄和苹果丁搭配即可