2021/05/01【滋阴】故宫里的食养秘方-1
损害老年人的致病因为何在宫中频频出现，这类现代人普遍存在的富贵病，御医又该如何化解？养生堂特邀宫廷御医韩一斋再传弟子、国家级名老中医刘燕池，以及刘老的弟子马淑然教授，用三个“密奏”为你解密故宫里的食养秘方。
阴就相当于人体的水液，现代医学研究发现，水液占到人体的2/3，而且随着年龄的增长，水液会越来越少，进而出现老年人常见的阴虚。
而宫廷中人辛辣油腻食物吃得多，会上火，将体内的津液烧干，化火伤阴，出现五心烦热、潮热汗出、盗汗等阴虚表现，高血压、糖尿病的发生也都与阴虚相关。
养生当用食补，治病当用药攻。在清宫之中，太医会用大黄来治疗阴虚相关问题。大黄泻火，津液自然就不会被烧干了，即泻火存阴。
宫廷太医一般使用酒军，即酒制了的大黄，来清上焦之火。
档案记载，乾隆四十八年正月一个月的膳单中，皇帝吃了28个品种的鸭子，几乎是天天都吃。
鸭子甘凉，具有滋阴清热的作用。对于有热的人，例如体内有实热上火的人、体内有阴虚火旺的人、产后阴虚、放化疗术后阴液亏损的人可以吃一些鸭汤，尤其是没有太多佐料的清鸭汤，滋阴清热的效果更好。
顾大厨也为我们带来了一道有关鸭的宫廷代表菜——鸭肉炖豆腐汤。
做法：白鸭肉经过14小时的炖煮，冷却后切成薄片，和蔬菜片豆腐片混在一起，再加入鸭汤和菌汤煮。
在清宫之中，酸梅汤是作为赏赐，在每年端午节前后，由皇帝打赏给大臣们的食物。和普通酸梅汤相比，宫廷酸梅汤的配料有所不同，口感药效也更好。
乌梅、陈皮、山楂1:1:1等份，少量盐减轻食物酸涩感，冰糖，丁香，桂花，枸杞。经过两个小时熬煮，凉透之后再做一些冰镇处理。
端午节正值仲夏，这个时候喝一些宫廷酸梅汤，化痰祛瘀、养阴生津敛汗，防止中暑。
阴虚也有轻重之分，肺胃津亏是轻度阴虚，如果继续发展阴虚程度会加重，最终会出现肝肾阴虚。
针对轻度的肺胃阴虚，刘老推荐用改良版酸梅汤来调理，即在宫廷酸梅汤基础上，再加入一味“麦冬”。
食材：麦冬10克，乌梅10克，山楂5克、陈皮6克，冰糖，根据口感选择是否添加盐、桂花、枸杞、丁香
做法：
1、除冰糖以外的食材洗净浮尘，浸泡20分钟；
2、清水适量放入砂锅，浸泡好的食材也一并放入，大火烧开，小火煎煮40分钟后关火。倒入冰糖，闷着放凉；
3、滤渣取汁；冷藏后饮用味道更佳。
麦冬增加了滋阴的作用，尤其是养肺胃的津和敛心气，所以喝了改良版酸梅汤，其滋阴增液的效果会增加。
麦冬入肺胃心经，具有润肺养阴、养胃生津、清心除烦的效果，对肺阴不足、胃阴不足和心阴不足的都有一定的调养作用。
麦冬在宫廷中用的比较广泛，制成“生脉散”，用于临终前抢救。
功效：人参大补元气，较热；麦冬甘凉，能够制约人参的热；五味子是五种滋味，皮肉酸苦，核辛甘，整体又带咸，能够调补五脏，重点以心肾肝为主。三者搭配，既能益气又能养阴，还能收敛心气。
该方为专业方，请在医生指导下用药
日常麦冬用法：取3-5克麦冬泡水喝。或者先将麦冬煮水，再用麦冬水煮粥喝，对于长期需要滋阴的人都有一定的食养作用。
专家出诊信息
刘燕池
北京中医药大学国医堂
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北京中医药大学国医堂
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