生腌金枪鱼搭配接骨木果冻、葱油鲍汁藜麦辽参、香茅虾饼

生腌金枪鱼搭配接骨木果冻

食材&配料：

金枪鱼、接骨木果冻、水果片、罗勒汁、橄榄油、玫瑰盐、现磨黑胡椒

做法：

1. 把金枪鱼用橄榄油、盐、黑胡椒粉腌制好备用
2. 接骨木汁小火烧开，关火冷却3分钟，加乳化明胶搅拌后倒入模具净入冰箱冷藏
3. 金枪鱼用厨房纸擦掉表面的调料改刀
4. 罗勒汁打底，放入装饰和接骨木果冻，放入金枪鱼即可

葱油鲍汁藜麦辽参

食材&配料：

水发辽参、鲍汁、鸡高汤、自制葱油、藜麦、时蔬、盐、食用花草

做法：

1. 水发辽参去除杂质备用，藜麦提前浸泡煮熟备用
2. 把香葱、洋葱、姜用油炸干，捞出滤渣后得到自制葱油
3. 处理好的辽参放入碗中，加入鲍汁和适量的鸡高汤、藜麦，加入盐调味，用耐高温保鲜膜覆盖
4. 蒸柜上汽后放入蒸4个小时，取出后淋入自制葱油，加入适量的时芽和食用花草点缀即可

香茅虾饼

食材&配料：

鲜虾500克、香茅50克、淀粉50克、纯净水200克、鱼露、酱汁

做法：

1. 将鲜虾切碎后和淀粉、纯净水一起混合
2. 不断摔打虾肉，直至打上劲
3. 虾肉有弹性后裹在香茅上，慢火煎至金黄色
4. 搭配由黄瓜、胡萝卜、花生碎、香菜、糖、鱼露、柠檬汁调配的酱汁即可