杭州 I 最忆江南好滋味
中国 · 杭州
有关杭州美食的那几分“传说感”，多半都来自吃货乾隆皇帝的几次南巡。所谓“七下江南，最忆杭州”，绝不是空穴来风。
大致瞧瞧杭州本地特色菜，也确实有好些都与乾隆有关，什么乾隆鱼头、西湖莼菜汤、叫花鸡…坊间不同故事版本都能有好几个。
当然，杭州美食江湖从不只是个传说。或许是惹眼的西湖“食”景，或许是大隐隐于市的小食，人间天堂如果连人们的口腹之欲都无法完全满足，还怎么敢称天堂？
今天我们一起云游杭州，云吃杭帮菜。
杭州是温润如画的江南水乡，鱼肥水美，杭帮菜自然沿袭着江浙惯有的”清淡“，注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，比上海苏州无锡少了几分甜度。
许多人初到杭州，并不能接受如此“寡淡”的味道，环球姐只能说，有些是你没选对店，有些则是你不懂味。今天推荐的杭州菜，经杭州好友认证，确实是他小时候的味道无疑，你们可放心食用。
推荐店铺：花房餐厅、张生记
杭州要吃老鸭煲，问10个人，10个人会告诉你选张生记，唯二的选择是花房，一如既往的优秀。
张生记的笋干老鸭煲，168一份，真材实料，4个人吃最好。笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥，真的是超推荐。
而花房的火腿老鸭煲，个人觉得比张生记的还要好吃一些，只是吃亏在了知名度上。一天只出十锅，去迟了就没了，建议一定要提前预约。
老鸭煲中的火腿和笋干很重要，花房的老板响马自己在金华有火腿厂，所以用料上是觉得的讲究的。另外，在你吃完老鸭煲后，用老鸭煲的汤下面，鸭汤捞面真的很好吃。
推荐店铺：四季金沙、湖滨28
东坡肉基本上做杭帮菜的餐厅都会有，但做的好的实在是太少，大部分餐厅的东坡肉让人觉得就是在吃油，满口的肥油。
其实东坡肉已经升级了，湖滨28的金牌扣肉就是从东坡肉改良而来。
猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状，造型挺括得让人心惊，宝塔中嵌入笋干，较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。端上来时颤颤巍巍的模样就告诉你：我很好吃！
四季金沙厅的鲍鱼红烧肉也是杭州最有名的几块肉之一。
肥瘦适当，肥而不腻，入口即化，表面的酱汁较浓，红烧肉、鲍鱼、青豆的腻度一次递减，更值得回味。
推荐店铺：湖滨28、柏悦中餐厅、杭州酒家
湖滨28的江南富贵鸡是叫花鸡的升级版，此鸡是整个杭州城中最有仪式感的鸡，叫它叫花鸡都有点委屈它。
鸡肉软烂入味，夹杂着荷叶、香菇的清香，还有五花肉的腻香，吃的时候大脑都在放空，忘记胆固醇为何物。
叫花鸡另外的一个plus版，在柏悦中餐厅。
在富贵鸡的基础上加了黑松露。选用童子鸡整只去骨，加入云南牛肝菌，鸡枞菌及意大利产黑松露油及黑松露酱，调味料高汤，用西湖产的晾干荷叶包裹，而后用酒糟泥封层，150度高温烤制。
鸡肉糯嫩，香气扑鼻。用那么些高贵食材来配一只鸡，你说能不好吃吗？
当然也有平价版，在杭州酒家，叫花鸡是装在铁蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的时候是98一只。
推荐店铺：西湖国宾馆紫薇厅
醉虾是杭帮菜中比较残忍的一道菜，看着活蹦乱跳的河虾在盘子里，从一开始聒噪地旋转跳跃，逐渐奄奄一息，最后只剩神经质地抽搐，常有些于心不忍，但真的很好吃……
推荐西湖国宾馆紫薇厅的杨梅酒炝虾，虾是用杨梅酒生呛，上桌后等3-5钟掀盖，有很足的杨梅味道。最新鲜的美味，很残忍的美食，上桌后的虾都活蹦乱跳的。
推荐店铺：西湖国宾馆紫薇厅
很多食客把西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼评为杭州最好吃的西湖醋鱼，我心里是服气的。
西湖醋鱼，像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名，但往往一大条端上来，蒸得鱼眼睛都鼓爆出来，上面浇些糖醋汁，吃到起来无味且腥。
但紫薇厅不一样，标准的一斤半草鱼，身上破7刀，沸水入锅烫熟，鱼鳍展翅欲飞，鱼身勾醋汁茨，少许酱油和煸香的姜末，一筷下去，焯得嫩、滑与鲜美，几乎无腥气，绝对超出你的预期。
推荐店铺：四季金沙
一份好的龙井虾仁应该是什么样的？
河虾仁现剥，浆得刚好，入口清淡鲜美有弹性。浇上去的龙井茶汤，须得有龙井茶独有的、微微的单宁味，仔细品，也吃得出茶的香气。
杭州其它家餐厅的龙井虾仁可以算作好吃的话，四季金沙的则是让人惊艳。
来都来了，顺道再推荐一下金沙的古越陈酿煮花螺，酿煮是温的，只吃的出黄酒的醇香，一点重口的酒糟味都没。花螺一个个都帮忙把尾部弄干净，用工具直接挑肉吃，肉质软嫩，让我有种那么多年才第一次认识花螺的感觉。
推荐店铺：新周记
油爆虾属于新派杭帮菜，把这道菜作为主打的餐厅很多，最喜欢新周记。招牌豉油虾长臂肥身，壳薄肉嫩，虽然豉油的做法类似粤菜，但调味上仍然按照杭州人的习惯来，酱油与姜汁、糖融合，色泽暗红、丝丝甜味，量虽然少，虾都蛮大，还有少的虾黄，虾壳很脆，直接连壳吃也没有什么问题。
推荐店铺：德明饭店、花房餐厅
德明饭店的师傅是老杭州，这里有杭州城最地道的卤菜（卤鸭和大肠），以及家常味道的杭帮菜。
外面的店卤大肠都只有卤，而德明饭店的大肠是先卤后炸，这个过油一炸，既可以起到加热的效果，又能让外皮变得酥脆油润，味觉层次也更丰富。配的酱汁更像肉冻味，蘸不蘸也无所谓啦。
花房餐厅的大肠叫 江南脆卤肥肠，也是类似的，只是酱汁略咸口。
推荐店铺：三姐妹
不要小看这白切肉，做到入口却不腻真的不容易。
三姐妹在杭州火了近20年，主打老三样：白切肉、开背虾、肉末臭豆腐，几乎是桌桌必点。糖醋里脊酸甜适口，下饭一级棒。
推荐店铺：四季金沙
很多人说杭州的面，吃起来没有味道。是，就是这样的，杭州面不比北方和西北那样是手工面，吃起来有韧性。
杭州人的面其实很简单，碱水面，花头精更多的体现是在浇头上，大肠、腰花、猪肝，这些恨不得统统来一遍。最简单的葱油拌面，却更有难度，因为没有辅料来撑台面，葱油就显得十分重要，这碗面根根分明，葱油扑鼻却不在盘子底滞留，金沙的这碗面会让你甘愿买单。
推荐店铺：游埠豆浆
“游埠豆浆”名声很大，在隐身闹市的城隍牌楼巷开了已经20多年了。店里老板娘盛豆浆的手法非常了得。一根焦黄酥脆的油条，搭配一碗咸豆浆，对浙江人来说，咸豆浆是最日常不过的早点，但很多外地人都无法接受略带咸味与葱花的豆子味。
实在不想尝试，也可以点碗豆花，再来一个咸烧饼，保管你吃得舒舒服服。
推荐店铺：宝美点心
宝美的葱煎包7毛钱一只，排队的时候不断听到有人来打包外卖，一买就是50只、100只。听上去便宜，实际真的很迷你，一口一个无压力。
葱煎包收口后是朝上放置的，底部平整有一定厚度，所以水煎之后有薄薄的酥脆口感，没加肉皮冻，没有汤汁，但蘸着醋吃很过瘾。
推荐店铺：景芳周大姐
杭州人的早点大多小巧精致，以往见到的烧麦皮都是被糯米撑得肚胀腰圆，这家的烧麦皮薄而透亮却不破，肉馅鲜美带着汁水，比起粤式的干蒸，多了几分水灵。
笋丁爽脆爽脆多汁，一口一个，还有虾仁烧卖、香菇烧卖都很棒！最推荐的冬笋烧麦只有冬天才有，别的时间都吃不到。
推荐店铺：新丰小吃
新丰在杭州人的眼里是比知味观还要地道的存在，价格便宜性价比极其高，但因为加盟的几家店味道不是很乐观，所以推荐几家店：庆春路、浙大路、中河高架桥下（河坊街那边），这几家店出品稳定，味道惊喜。
小笼周身皮薄，汤汁鲜甜，除了头上的小揪揪过于扎实，味道不佳之外，可以给到95分，另外它家还有全杭州城最好吃的豆沙包，会爆浆能流沙，只是一直被大肉包压一头。
杭州的美食可不止这些，绕着西湖走一走，就能发现不少值得一吃的美味，带上这份攻略，像个地道的杭州人那样去吃喝吧！