七道酒楼旺销菜
醋椒蘑菇海蜇头
制作：
将包装蘑菇海蜇头改刀成片，装盘，浇入味汁即可。
味汁：
1、绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶（730毫升）、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包（245毫升/包）、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料（新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。
2、将以上用料混合，放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。
海真鱼干丁
原料：
棒棒鱼干200克，青、红彩椒丁各15克，熟花生米10克。
调料：
A料（厨邦酱油、家乐珍味海真酱各3克，蒜油5克，鲜露2克），色拉油300克（约耗20克），果酱4克，绿樱桃1个。
制作：
1.棒棒鱼干、青彩椒、红彩椒分别切2×2厘米的正方形块。
2.锅内入色拉油，烧至四成热时，倒入鱼干滑油，捞出沥干油分。
3.将鱼干趁热倒入A料，加彩椒丁、炸熟花生米拌匀，装盘，用果酱、绿樱桃装饰即可。
点评：选择鱼干入菜，较有新意。制作时应该注意鱼干滑油时要注意温度和颜色，以免鱼干过硬，颜色过深，影响出品质量。
醋浇鲜虾球
原料：
虾仁
调料：
料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁
制作：
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
醋浇汁：
1、大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2、净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克，大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
甜心芝士南瓜
原料：
日本南瓜一个，芝士一袋，橄榄油适量。
调料：
白糖适量，浓缩橙汁、可可粉、花草各少许。
制作：
1、南瓜去皮洗净，改刀后，用磨具刻圆形体状大小均匀。
2、把处理好的南瓜加入水，适量浓缩橙汁和白糖，一起蒸10分钟左右。
3、然后把芝士同样用磨具刻圆形，放在蒸好的南瓜上面。
4、把做好的南瓜放进烤箱（上下火调到170左右，预热3分钟），烤5分钟，拿出装盘，用可可粉打底盘，花草围边装饰。
特色：
浓浓的夏天的味道。入口即化，更是独具韵味。
手剥玉米脆海生
调料：
海生200克，玉米100克。
制作：
1、海生切抹刀片，飞水冰镇备用；玉米带皮蒸熟，手剥出粒。
2、冰镇好的海生泡入有味道的柠檬水里半小时。
3、取泡好的海生200克，玉米100克拌入刺身酱油和芥末油装盘即可。
芥末脆皮海南蕉
原料：
海南香蕉、黄面包糠100克，沙拉酱50克，青芥末2克。
制作：
1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮，切成段备用。
2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后，放入备用的香蕉，捞出来，裹上黄面包糠。
3、下油锅炸至表面的面包糠呈金黄色，捞出来控干油，冷却以后装盘装饰好。
香芒沙沙酥皮鸡
原料：
草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。
调料：
盐200克，味精200克。
A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。
B料——白醋100克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。
制作：
1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。
2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。
3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，180度炸至鸡皮金黄色酥脆。
4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。
5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。
特点：
此菜制作新意，走菜可能比较复杂，酥皮，肉鲜，果香，口味香喷浓郁，色泽唯美，鸡肉搭配芒果滋润养颜，爽口开胃。
万水千山总是情,点个“在看"行不行