10年刀工练就的是什么

10年刀工练就的是什么

渐新堂

一月前，在试题命制的封闭后期，恨恨地恶补了看电视，补看了一些朋友推荐的《朗读者》。

其中，有关G20峰会期间的大厨胡忠英的事情，令人长久思考。

G20餐饮文化组长胡忠英，用了10年时间练刀工，以至于达到了我们常人难以想象的奇绝：1分钟切出1斤肉丝， 25秒切出1斤肉片。以此做派来要求自己，接受国家重大接待任务，担任G20峰会餐饮文化组长。其准备也竟然使用了一年多的准备时间。

面对36位元首的餐饮如何安排，是颇费踌躇的事情。这36位元首中，有19位有不同的禁忌，如不吃猪肉，不吃什么什么的，所做的菜里，什么料酒不能够放，什么颜色的咖喱不能够有。当然，还有其他的不少禁忌不少规矩。就是一盘表面上看起来颇为相似的东坡肘子，各自的食材可能就不太一样，所做的烤小牛排之类也是如此。

更开我们凡夫俗子眼界的是，胡忠英要训练出“3个70秒”，即分菜、装碟、上菜三个关键环节各70秒 ，给他们的时间是必须做到70秒内有条不紊地顺利完成，且不得有任何瑕疵。将事前做好的菜保存在85度温度中，欢迎词一说完就得在三个70秒中，让36位元首品味到中国味道，又得采用世界品尝的不同方式。

观看了此节目后，感到非常惊讶：1分钟仅仅60秒，居然可以切出1斤肉丝，25秒可以切出1斤肉片，这是一种神奇的功夫啊！

10年，整整10年，功夫不负有心人。胡忠英的师傅是怎样要求指导出来的？我们国家很多人的奇妙绝活，大概都是这样以非常人能够理解能够做到的付出，才出神入化，达到如此奇绝的境地。

半世纪前，我曾经见到一位师范学校的姓夏的语文老师，在为我们做课时，以极其快速的板书在黑板上笃笃笃笃笃笃地写出一行近乎正楷的粉笔字时，我惊讶得张大了嘴，不敢相信这是真正的瞬息之间写出的粉笔字——这完全是超越宇宙之力的神人啊！非常遗憾的是当我有幸走进该师范学校时，夏老师调回到了自己老家所在的学校。

天津冯骥才先生所写的《俗世奇人》中的怀有绝活的俗世奇人，可能也无一侥幸，经历过了如同魔鬼般的炼狱，经受住了漫长时间的磨砺，才能够具有非同一般的功夫。

今天，面对自己的职业，自己的工作，还有多少人愿意投入，使自己的工作储备使自己的工作技艺到达精湛的甚至出神入化的境界！

功夫不负有心有恒有志之人，这是千古不变的铁杵磨针！

长按或扫描此码方便继续关注