香煎金丝鲈鳗、一口酥鲍鱼、桂花炒鱼肚
香煎金丝鲈鳗
食材&配料：
鲈鳗、醋姜、盐、白胡椒粉、高度白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁
做法：
- 把鲈鳗鱼宰杀干净，剁成段，烫皮后洗净，加入白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、柱候酱、醋姜汁拌匀腌制入味
- 腌制后的鲈鳗鱼放入不粘锅中，煎至表面微黄，放入黄油融化，加入姜片、蒜片爆香，将小料油不停地淋在鲈鳗鱼上面，直至鱼肉成熟备用
- 醋姜切丝，放入油锅中炸至金黄，捞出控油备用
- 把盐、白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁兑在一起调成味汁，加入适量的水淀粉熬煮至浓稠
- 放入鲈鳗鱼均匀包裹上一层酱汁，再均匀地沾裹上一层炸醋姜丝即可
一口酥鲍鱼
食材&配料：
鲍鱼、面粉、鸡蛋、鸡骨架、猪筒骨、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、盐、白糖
做法：
- 把鲍鱼宰杀干净，鸡骨架、猪筒骨加入适量的清水、香料熬制成汤，滤渣后放入鲍鱼烧煮至绵软
- 面粉加入鸡蛋、白糖、油拌匀，揉搓成用手一握能够成团的状态，放入蛋挞模具中按压成型，入烤箱烤定型
- 鲍鱼和汤汁分离，汤汁加入适量的淀粉收至浓稠，把鲍鱼放在挞皮上，浇上浓稠的酱汁，再次放入烤箱，挞皮刷一层蛋液，把挞皮烤至酥脆即可
桂花炒鱼肚
食材&配料：
桂花、芽菜、鲜鱼肚、葱姜蒜末、葱、姜、料酒、盐、麻油
做法：
- 把绿豆芽掐头去尾留中间白色部分备用
- 鱼肚处理干净，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制去腥
- 起锅烧油，放入葱姜蒜末炸香，捞出控油备用
- 腌制后的鱼肚放入油锅中过油至成熟，芽菜也过油，过油后的食材控油备用
- 净锅放入控油后的鱼肚、芽菜和葱姜蒜末、桂花翻炒均匀，加入适量的盐调味，撒入适量的葱花拌匀即可
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