教你做陕西韩城特色美食羊肉饸饹，做法详细讲解，学会都可以开店了

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大家好！我是美味小舍小刘

今天给大家分享的是我们陕西韩城的特色小吃

羊肉饸饹的家常做法

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首先介绍下羊肉臊子和羊油辣子的做法

这个是洗干净的羊肉，提前泡了有3个小时

还有这个白色的是羊油

羊肉冷水入锅焯下水

放几片生姜片进去

再加入料酒

水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以

现在肉煮好了

把羊肉捞出来再清洗一下

把羊肉切小块

羊油也切小块

开火让锅先热一会

然后把羊油倒进去

用小火炸羊油

等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了

现在往羊油里面加入花椒、小茴香

葱段和香叶进去炸香

等这些香料里面的味道完全炸出来

就可以捞出来了

关火让油冷却一小会

碗里加入2勺红辣椒面和十三香

把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀

这个羊油辣子就做好啦

调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮

现在开始炒羊肉臊子

锅里倒入少量的油

油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒进去

炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片

锅里倒入适量的生抽和少量的酱油

然后加入开水

水要刚好淹没肉就行

再放入调料盒进去

小火炖大约30分钟

锅里加入适量的盐和十三香

然后转大火收汁

这个时候就可以关火出锅了

好了，咱们这个羊肉臊子就做好了

下面开始做荞面饸饹

先和面

盆里加入的是荞麦面粉

和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌

面和的不要太软就行

面和好后不用醒

直接整理成长条状

饸饹面在锅里煮三滚就熟了

然后把饸饹捞出来放凉水里

煮饸饹上面漂的这个浮沫属于正常现象

现在做羊肉饸饹的汤

这个锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了

里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开

等锅里汤煮开后

加入炒好的羊肉臊子搅匀

再加入羊油辣子搅拌均匀

加盐

生抽搅一搅关火

最后加入鸡精搅拌均匀

羊肉饸饹的汤就做好了

里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了

一碗香喷喷的羊肉饸饹就做好了

好了，今天的视频就到这里了

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咱们下期视频见！