上海菜白斩鸡
1、准备清远鸡一只，大葱80克切末，生姜20切末，沙姜10克切末；
2、锅中加入清水，再加香叶3片，白芷3粒，大料2个，黄姜粉适量，待水沸腾后，抓住鸡头，放入水中随即迅速捞出，重复三次，目的是让鸡皮收紧，成菜色泽亮丽饱满。然后将整只鸡放入锅中大火主5分钟，然后关火，再浸25分钟。利用水温把鸡浸透，泡熟，这样鸡肉会比较鲜嫩。
3、接着把鸡拿出来，放入冰水中冰1分钟，这一步有助于鸡皮收紧，成菜口感更佳。然后把鸡剁成小块后放入盘中。
4、起锅加入少量底油，开小火，将切好的姜末、葱末、沙姜末倒入锅中，炒出香味后，倒入空碗中，加食盐20克、白糖5克、味精10克、白醋3克、东古酱油5克、香油3克后搅拌均匀，将调好的汁浇到鸡块上即可。
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