疫情之下“狼狈”的中餐馆老板们，做外卖可以活下去吗？
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对于大部分中餐馆来说，2020年的主要目标就是：活下去！
疫情之下，最拼的估计也是中餐馆老板了。有的老板开特斯拉送鸭脖、有的老板卖起了防护用品、有的老板跨界卖海鲜、有的老板开始学习微信建群、也有的老板已经考虑卖店了....以上都是华府中餐馆老板的真实写照。
最近两个月，小编每天都在和餐厅老板们打交道，给他们提些可行性建议，也偶尔听他们述说衷肠。下面给大家分享几个有代表性的餐厅老板，记录一下疫情下中餐厅老板的真实写照。
01
摄影 华府童心
Peter Chang被称为华府第一名厨，他在大华府有多家连锁店。疫情前，基本上每一家都经营的非常好，像Mama Chang这样的店，逢周末，必排队。疫情爆发后，谁的餐厅产业越多，谁的压力就越大。Peter Chang作为老板自然不好过，透过他的朋友圈就明显感受到他的焦虑。
“开门就亏，越努力，亏损越多”
这个纠结的情况就是大部分中餐老板的真实写照。因此，很多餐馆都是开开停停，更何况像Peter Chang这样，多家店同时停止了大部分营收，单是房租和人工成本足以压垮任何一个老板。为了保证现金流，在疫情爆发之初，Peter Chang确实向自己的食客发出过求助——卖会员卡（Gift Card）。
Peter Chang在自己的两个旗舰店（Mama Chang和Q By Peter Chang）提前售卖Gift Card。储值$100可以消费$120，$200可以消费$240，依次类推，不过等疫情过后才可以用Gift Card消费。最初或许就是为了增加点现金流，维持餐厅运作，但这个事的结果绝对让Peter Chang意外。
虽然这个结果是意料之外，但也在情理之中。Peter Chang深耕大华府市场这么多年，勤勤恳恳的做生意，还经常为社区服务，没少做公益，累计了众多的食客基数。这一刻，他终于“变现”了。
摄影 华府童心
为了尽可能的增加收入，Peter Chang的微信群已经建到了第八个，而且开启了每周2次的微信群团购，周周不重样，还是良心价！看菜品，再看看团购的价格，要想只靠团购养活餐厅，那基本是没希望的。
现在的Peter Chang已经全面拥抱外卖平台，市面上有的基本上都上了。Peter Chang本人每日还在事必躬亲的忙碌着，变着花样的为食客提供服务。听说他最近还专门买了一辆冷藏配送车，就是为了夏天能给食客提供新鲜的菜品。看来，他已经做好了打持久战的准备。
02
Z老板说：“政府这失业金政策太好了，好到我的员工都不来上班了”
老板无法召回员工按时到岗，这几乎是每个餐馆的痛点。背后的起因是美国政府推出的失业金政策。只要符合条件，在家什么也不用干，每周到手$1000多美金。这个数字甚至能超过他们正常工作时的收入。这就导致了即使餐厅依旧在营业，但餐厅员工却选择在家拿失业金，老板根本召不回员工上班。
G老板也吐槽，“我觉得我太失败了，之前给员工工资比一般饭店都高，吃的好喝的好。这疫情一爆发都不听话了，唉~”
这一声叹息的结果就是老板必须一人撑起一家店，每天几十单的生意，进货、加工、接单、打包和客服，统统自己搞定！
不过这里小编也提醒一下餐饮从业者，通常意义上来讲，员工若是一旦被提供工作机会，其实就不符合领取失业救济金的资格了。如果老板一个电话打到EDD，失业金补贴立马就会终止甚至还有其他麻烦。
从某种意义上来讲，这个局面对餐厅老板也是一个机会，让老板可以重新认知自己的团队，评估团队中的每个员工。
03
“我们坚持不涨价，不给大家加一分额外的费用”
疫情期间，食材价格飞涨也在压榨着中餐馆那少的可怜的利润。很多餐厅都选择了涨价去平衡一下利润，但也有的餐厅坚持不涨价，服务好自己的客人，比如佳味食坊。
这个餐厅位于99 Ranch 超市内，是一家以各种小吃为主的店铺，凭借良好的口碑，在华府也小有名气。
疫情爆发后，这个餐厅也遭受到巨大打击。因为餐厅本来就依靠中超的大量客流，但是疫情后，很多人选择网上“云买菜”，中超本身的客流就大幅下降，对周围店铺那更是毁灭性的打击。
在这样的大背景下，佳味食坊的老板开始调整营业模式，大部分时间都去送外卖，而且是遍地开花，几乎覆盖了所有的大学区域，甚至几十公里外的华人聚集地也送。此外，为了方便自己的食客，他们还曾开通了”超市代买“的业务。 可以免费帮大家去超市带货，和自己家商品一起送到大家手中。
开发出“超市代买”的业务，老板的出发点是非常好的，但并没有坚持太长时间，因为谁都没有想到大家“反客为主”。原计划是卖餐厅食物为主，顺带帮买超市的物品。结果大家变成了买超市为主，顺带买餐厅的食物。这一下就打乱了他们本来的生意，甚至出力不讨好。之后“超市代买”的业务也就只能做罢了。
有一点值得拿出来说一下，餐厅老板是专业做食品开发的，对食物品质有一定要求，对食客也比较Nice，更难能可贵的是疫情期间，无论价格怎么涨，自己的商品一分不涨。
前几天和这个老板闲聊，老板也说，“食材涨的越来越多，基本上等于白忙乎了。”
04
疫情对中餐馆的打击是毫不留情的，无一例外，但也并不代表毫无机会。小编的一个朋友Emily在西雅图开了一个餐馆名叫小成都。
老板是一个年轻干练的小姐姐，疫情爆发后，她没有申请政府的PPP项目，所以一切都是她自己上阵。
原来有10多个人的团队，如今仅保留了4、5个人，她自己负责所有的外送。在这个过程中，配送范围越送越大，从最开始的3mile，到后来的10mile，甚至还有经常配送25mile以上的顾客。这个过程中通过大家的口口相传，反而发掘了一大批新的顾客群。
送餐的过程中，也不乏一些暖心的瞬间。Emily在送餐过程中遇到过一对美国老夫妻，他们是餐厅的忠实顾客。“第一次老爷爷就拿出50块钱小费，第二次他又拿出100块钱小费，我说这不行，非常感谢，但这也太多了我不能收。”
现在，我的这个朋友每天还在乐此不疲的送餐，每天都会结交新的顾客。
05
虽然很多餐厅老板最近都非常狼狈，但也有老板依旧在“主动赔钱”，热心公益为社区做贡献。这就是小编要夸赞的Bob's Shanghai 66（南翔小笼包）。
疫情爆发后，餐厅老板立即做出反应，给医院医护人员送公益餐（Shady Grove Adventist Hospital ，Suburban Hospital），拿出可口美味的中国食物，不仅可以填饱大家的肚子，更能让美国人感受到来自华人的温暖。
“餐厅是遭受疫情影响最大的群体之一，在这艰难的时候，更需要守望相助、共度难关。我们希望能为社区做些贡献，为奋战在前线人员一些温暖！隔离病毒，不隔离爱！” ——Bob's Shanghai 66老板
就为了这份热心，小编得给Bob's Shanghai 66 南翔小笼包打个广告。他们就是传说中是DC最好吃的小笼包，而且他们家不仅仅是做小笼包，还将台湾菜，上海菜、四川菜等其他中华菜式集为一身。如果你还没吃过他们家，一定不要错过。
地址：305N. Washington St，Rockville, MD 20850
电话: (301) 251-6652
在这么严峻的情况下，小编最近也听说了些好消息。第一就是大部分餐馆申请的PPP已经下来了，可以缓解现金流上的困难；第二就是很多房东已经开始做出退让，房租减半或者推迟交付。
希望之后能听到更多的好消息，也希望大家都能多支持下中餐！
最后小编想多絮叨一句，疫情期间，如果大家点外卖，快递员冒着危险把美食送到大家门口，请大家不要忘了给小费啊！！！！
（小编已经听到过太多类似的故事了，小费一分不给，其实这有点过分了！）
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