用1年的时间，就能让新白茶成为老白茶？秘籍在于增加湿度？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

7岁的骆宾王，写下了一首《咏鹅》。

直到现在，它仍然是很多人的启蒙诗，白鹅憨态可掬，悠然自得的模样，也得以深入人心。

而当众人听说，这居然出自一位“小学生”之手，纷纷表示不敢相信。

但自己反而认为，恰恰因为年纪小，视角才如此独特，换做是成年人，不会写，也写不出《咏鹅》。

童言容易产生诗意，因为孩子对世间万物大多未知。

天马行空的想象力，大人所没有的天真、鲁莽、纯粹，以及对世界极大的好奇，都是他们最好的灵感。

就像那天，小侄子站在窗边，望着天空中的朦胧细雨。

冷不丁冒出一句：“太阳和大雨同时出现，就会通知到彩虹。”

不仅童言无忌，童心和童眼看到的世界，也是不一样的。

可是，在这个望子成龙、望女成凤的时代，许多家长都想把自己的孩子养成众人口中的“别人家孩子”。

不仅大人在内卷，小朋友也不容易。

拔苗助长，仲永之伤，其实越优秀，越不必着急。

《2》

出伏以后，白天依然燥热。

泡了杯老白茶，打算润润秋燥，顺便喝完以后还能继续煮茶。

正喝着，收到了茶友发来的消息：

“现在天气这么干燥，需不需要给白茶加点湿？顺便还能加快陈化？”

白茶版的“揠苗助长”，在茶圈内正式登场了。

给对方的回复是：不需要，继续密封干燥保存即可。

为什么这么说呢？

比起春天和夏天来说，秋天的确略显干燥。

春风和秋风真的很不一样，春风给人的感觉是希望，春天到了，万物复苏，又开始生机勃勃了。

可秋风，却是冷漠的、干燥的，告诉我们夏天结束了，夏天的汗水都没了。

雨量减少，气温开始有降低的趋势，空气湿度也相对变低。

故而，润秋燥这个话题，成为了逢秋必谈的一件事。

但我们忘了，人类需要水分，身体70%都是水，可白茶不同。

品质合格的白茶，含水量必须按照国标中的规定，低于8.5%。

只有足够干燥，才能经得住长期储存，未来才有陈化的空间。

若白茶的含水量超标，则很有可能在存放的过程中，多余的水分子跑出来，与微弱的氧分子进行不良反应，破坏白茶的内质，拉低其品质。

可想而知，为白茶加湿的行为，无疑是带来了无妄之灾。

人家正在密封、干燥的环境下，安心陈化，何必多此一举呢？

储存白茶，从始至终都应该保持一个字——干。

因此，从一定程度上来说，秋天的干燥气候，对存茶更加友好。

只要控制好房间内的温度和湿度，仔细密封，白茶变质的可能性就会大大降低。

假以时日，在精心的照料下，便会蜕变为一款优质老白茶。

《3》

加温加湿，白茶会怎么样？

白茶，是一种微发酵茶。

并且，它的工艺是六大茶类中，最简朴，也最纯天然的。

萎凋和烘干，便能呈现出白茶的鲜香醇爽、香清甘活。

但这看似简单的步骤，则需要对工艺水准有着极高的要求。

就光拿日光萎凋来说，茶青采摘下来后，不仅需要薄摊薄晾在水筛中，还要时时对户外的天气和光照进行检查。

不能渥堆，阳光不能太强烈，风力不能太猛烈，晾晒的时间不能太长也不能太短……

之后的烘干，亦是如此。

低温慢烘，时间需要控制，温度也需要控制，若急于求成，用高温快烘，很容易损伤茶叶的内含物质。

因此，不仅要付出大量的时间和精力，对制茶师傅也是极大的考验。

有长年累月的经验积累，白茶的制作才能顺利完成。

而白茶的微发酵，不同于全发酵的红茶，也不同于普洱茶的渥堆发酵。

在萎凋的过程中，便已经悄悄开始了，白茶逐渐脱水，茶叶不只是失去了水分，茶叶内部也在进行剧烈转变。

这个转变，我们肉眼虽不可见得，却能从外观、香气和滋味中感受。

比如，蛋白质不断水解，鲜甜的茶氨酸开始苏醒，让茶汤变得鲜爽、清甜。

再比如，茶多酚的氧化改变了茶汤的醇度，茶色素发生变化，冲泡出来的茶汤有了色彩，且淳和柔润。

但这种微发酵，是不容加重的。

如果有人在制茶时，对白茶进行加温加湿，茶叶就会在湿热的作用下过度发酵。

远远超过了微发酵的范围，叶片变红，茶汤的颜色也变深。

看起来像是红茶，却又不是红茶，只能送它一个名字，四不像。

《4》

同样的，白茶的陈化速度，也不容许加快。

白茶的后发酵，和黑茶不同。

黑茶经过了杀青，并且后期转化的过程中，依靠的是微生物在适宜的环境下不断生长，不断分解转化茶叶原有的物质，然后再合成新的物质。

同时，也需要适宜的温湿度，才能进行这种后发酵的行为。

但白茶的后发酵，则是相对于时间而言的一种概念。

不是依靠微生物，也不需要多余的湿度和高温，而是茶叶内部的酶与氧气缓慢交换物质的结果。

在此过程内，白茶不断滋生出新的合成物，比如黄酮类物质含量提高，而茶多酚、咖啡碱物质含量减少。

故而，当我们品饮老白茶时，才觉得它愈发柔润、甘甜。

并且，还逐渐具有了适合煮的特点。

这一切的一切，都得益于平稳、得当、恰到好处的陈化。

但如果我们人为地刻意破坏这份平衡，那么白茶的品质，将会受到破坏。

增加湿度，的确可以加重白茶的发酵。

这样做的后果，是打乱了茶叶本身的转化步骤，让内质平白受损，内质单薄，香气滋味寡淡。

再遇到了高温或是光照，茶叶发霉变质，是再正常不过的现象了。

另外，随着温度的升高，白茶的氧化活动也会变得更加剧烈。

转化速度虽然加快了，但茶叶的物质赶不上新生的步伐，反而被高温破坏，香清甘活毁于一旦。

简而言之，就是透支了未来的陈化能力，拔苗助长。

所以，给白茶加湿促进陈化的想法，还是趁早打消为妙。

非但对茶叶的陈化无益，反而还会白白浪费自己的好茶，得不偿失。

25℃左右的温度，45%以下的湿度，是储存白茶最佳的状态。

《5》

我们生活在一个越来越快的时代。

动车要快，物流要快，外卖要快，科技发展更加要快。

就连存个白茶，都要追求快。

讲速度和效率，本身自然没有问题。

可一味求快，无异于竭泽而渔，杀鸡取卵。

本质上来看，也都离不开人们对投机和走捷径的渴望。

拔苗助长的古训，在几千年后，仍然没有起到明显的警示作用。

在某个角落，仍然有人不断炮制无营养的“催熟药水”，灌输到生活中的方方面面。

常言道，是金子总会发光。

优质的白茶，在好的环境下，自然而然能成为优质老白茶。

而劣质的白茶，无论如何，都难以达到那般高度。

给白茶足够的时间，顺其自然，好茶会给你惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。