老式夹饼火烧

昨天写烙煎饼的时候，不由得就又想起了那些上学带饭的岁月，三年初中，三年高中，是吃着煎饼就着咸菜读完的，但印象中还带过一种老式夹饼火烧。

煎饼和咸菜都已经写过了（点击蓝色字体可以查看文章），今天就再写一下老式夹饼火烧吧。

忘记是读初中的具体是什么时间，村里突然流行起一种铁质火烧模子，两片圆铁饼各带一个把手，外部光滑，内部刻有花纹，可开可合，闭合的时候俨然一把拨浪鼓。

用来烙小饼，甚是方便。

于是，一传十，十传百，就传到父母耳朵里了，逢集的时候，父亲也买回来一个。

这个模具的主体部分圆铁饼，直径十三厘米左右，放在煤球炉子上，正合适，用起来不仅方便快捷，还是雨雪天的大救星。

雨雪天，外面露天的柴禾都被打湿了，烙煎饼或者大饼没有提前准备好柴禾的时候，发点面，就着煤球炉子，很快就有主食可吃了。

当时村里买这个模具的人家，更多的是因为家里有要上学带饭的学生。那时候住校的学生一周回家一次，周日下午返校，周六中午回家，要吃五天半的饭，这五天半是需要带饭的。

我印象中，一般都是带煎饼，但是当有了这个火烧磨具以后，母亲就可以不用趴在鏊子窝里烙一上午的煎饼了。

晚上看电视的功夫，坐在煤球炉子前，就能烙出一周要带的饭了。

事先发好面，揉匀，切成一个个小剂子，大小和馒头剂子差不多，用擀面杖擀成模具大小的小饼，放在盖顶上，排队等着送往模具。

面剂子大小，小饼的尺寸，也有讲究，一般要稍小于模具，因为是发面，烙的时候还要膨胀，不能太大；但也不能太小，太小的话，烙出来的小饼就不够圆润，不饱满，不美观。

小饼放入模具之前，模具上抹点豆油或者花生油，以免粘模具。

把模具放在煤球炉子上烧热，放入擀好的小饼，合上模具，一面烙的差不多的时候，把模具反过来。期间，可以随时打开看看里面小饼的样子。

刚放入模具的小饼还没膨胀，压上的花纹淡淡地，不明显，慢慢地，在酵母的作用下，小饼开始膨胀，胀满整个磨具，磨具的上的花纹也就切切实实地压在小饼上了。

压上花纹的小饼像经过精心打扮的大姑娘一样，摇身一变，成了华丽丽的火烧的样子。

经过两面烘烤，颜色渐渐转为金黄色，面粉经过烘烤后独有的香气，随着火烧磨具“嘶嘶嘶”冒出的热气，一起涌动出来，令人垂涎欲滴。

这时，磨具一定要夹紧，尽量减少气体出来，才能保证火烧中间熟得好。

不消几分钟，一个黄灿灿的火烧就可以出锅了。

每次第一个火烧都是最香的，因为粘了磨具上的油，因此很快就分而食之了。刚出锅的火烧，带着好看的花纹，软软的，香香的，不用就菜也可以吃得很饱。

烙火烧小饼，看起简单，但是如果掌握不好火候，就会外熟内生，外面焦黄，看起来不错，但是用手一捏，发面的饼子却弹起不来，还是死的，那就是还差些火候。

这种情况一般是由于煤球炉子下面的炉门开扣大了些，火太旺，很短的时间内，就把皮给烙熟了，而小饼内部由于时间太短，热量没有充分进入，所以会外熟内生。

这时就要适当关小炉门，调小炉火，让热量慢慢进入饼子内部，把内部煨熟。

另外，烤饼时也不能走神，否则没及时翻饼，就会把一面烤糊，另一面还没怎么上色。

因此烙火烧，看似无为，实则有为，也是一门熟能生巧的技艺。

小饼的外层可以撒上芝麻，内层里面还可以加上馅，通常用猪肉白菜馅，加了芝麻和馅的火烧，外面是黄灿灿的烤熟的面香加芝麻香，里面是有味道的馅香，趁热吃，香酥可口。

也可以把小饼里面放上白糖或者红糖，就成了糖火烧。

心急的孩子，没等火烧凉下来就张口咬，一口咬下去，热腾腾糖稀流出来，烫得舌头疼，但却很解馋。

有些放多了糖的小饼，还没出炉的时候，糖稀就溢出来，孩子们拿到这样的小饼，通常会先用舌头舔舔外皮。

对于带饭来说，这种火烧有个缺点，不如煎饼耐放。

天冷还好，不会长毛，凉虽凉点，就着一茶缸子热水吃，并不觉得凉；天气热的话，两三天之后就开始长上一层白毛，没法吃了。

因此，天热的时候，会带一半火烧，一半煎饼，前几天吃火烧，后面几天吃煎饼，如此搭配着吃，倒也多个口味。

烙小饼吃火烧的日子好像就在昨天，自己仍然是当年那个学生娃……

回过神来，才发现，岁月无痕，时间如流水匆匆而过。

好多年没吃这种火烧了，家里也早已不见这种模具了，突然很想念那些烙小饼和吃火烧的日子。