茶席设计书籍推荐：王迎新《吃茶一水间》

王迎新 著

山东画报出版社（2013年3月第1版）

无由持一碗，寄与爱茶人

——读王迎新《吃茶一水间》

文/艾文华

读书写评，渐成生活嗜好，读罢王迎新《吃茶一水间》，欲作文记之。品读此书，已隔数日，迟迟难以书写此评。一品二品，品其笔中茶，赏其手中席，甚是惊艳，无可挑剔，故，不作此评；再是，作者身出事茶之家，悟茶，道深也，晚来之辈，唯以习之敬之，故，二不此作评。

南方嘉木，美其名，曰普洱。此生，因诸多缘故，我遂染上嗜茶之好。对滇南普洱，味酽，情最痴。若聚三五好友围坐一隅，添三两枝素花，焚一味清香，抚一曲清音，瀹一壶普洱，此等佳境情趣，实属茶人之志。

图为《吃茶一水间》内页

作者自言“实效古人‘四般闲事’，亦堪为茶人志趣”。从瀹茶记录《吃茶一水间》这一书来看，作者无疑是活在这志趣——日常同夫君研田先生文火、煮水、事茶、焚香、布席、著茶录，并前往各地四处寻茶、教学茶事和分享茶美生活。

对茶席的设计与布局，若想识得一二，这本书籍值得一阅。该书按照我国农历中表示季节变迁的24个特定节令而设计了二十四道茶席，每一道茶席又依照节令与养生等多维角度出发，精心选备时令宜茶，适配的瀹茶器、香器、茶花、茶盏、用香、席布……一道道茶席、一盏盏器具，美至极致。

图为《吃茶一水间》内页

以养生论视之，该书亦是一本选茶指南，亦是一本瀹茶法。普洱茶，自有生茶与熟茶之分，生者，性寒；熟者，温和。作者笔中茶，瀹茶记录颇为详实，每品一道茶，依照茶之外形、汤色、香气、滋味、叶底和茶韵等图文记之，所讲究的是瀹茶用水，多采用经竹炭和麦饭石处理。

作者在书之后记道：每个人都是孤寂，在他默听茶语的时候。就日常事茶而言，书中事茶之茶，作者以“美”记之，过于强调茶之“美”，难免有“造作”“落俗”之嫌。茶不能言，最可人，茶之本性、本真、本味几经作者刻意“雕刻”，已逝“活色”，难以“生香”。

图为《吃茶一水间》内页

此外，书中也记录了少许民族茶俗。比如纳西族“龙虎斗”一茶，记录纳西族茶酒“两两相会”的茶饮习俗。此茶性烈，“较真的是饮茶的胆量”，作者也强调，茶间滋味，以行清俭之道。

作者言及“炭火香里吃烤茶”一节中，同读者分享了诸多适宜烤茶之茶，可供事茶者借鉴，“普洱晒青茶自然是烤茶的绝对候选”，诸如两三年陈期老班章、那卡、邦东等地的古树茶，以及半发酵茶乌龙茶、武夷岩茶也实为不错。

而作者“烤茶”这节来讲，书言“烤好后直接把滚水冲进罐子，慢慢煮开就可以大快朵颐了”，但不知作者是否品尝试过加入自然常温状态下的冷水之烤茶。就个人经验来讲，加冷水煮来品饮的烤茶，茶味更为醇厚，茶汤的协调度、层次感和韵味更为丰富。

茶无上品，适口为珍。品书如品茶，论品茶，还出梁实秋之品，“但论品味，不问价”；论喝茶，鲁迅先生喝出了茶之真谛，“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”。行文至此，多有不妥之处，还需谅解，我也姑且“无由持一碗”，权当“寄与爱茶人”。（1133字）

本文刊发昭通日报2018年10月19日第3版：阅读昭通·人文

相关茶书推荐

王迎新《人文茶席》

￥75元/本

点击阅读原文购买，王迎新《人文茶席》