五一宅家神器：复合调味料，分分钟让厨房小白变大厨

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今天是五一劳动节，在这个特殊的日子里，相信很多人心里想着：旅行、逛街、运动健身......但身体却很诚实地躺在床上一动不动：聊天、刷剧、打游戏......

“宅+懒”是当代年轻消费主力的真实写照，特别是疫情居家隔离数月之后，一直宅家一直爽，让懒人们更加深有体会。

曾经被父母长辈嗤之以鼻的80、90后懒宅青年，如今成为了经济消费第一股。根据淘宝发布的《懒人消费数据》显示，2018年中国人为偷懒花掉了160亿，较去年增长70%。

受疫情的影响，今年懒宅变得更加“理所应当”。对于本来就不善厨艺但又吃厌烦外卖的80、90后“懒宅们”来说，“半成品菜+复合调味料+自动炒菜锅”成为了他们心中的完美绝配。

“懒人经济”+“宅经济”催生了许多行业发展的新势头，比如生活刚需品——调料就是其中最具代表的行业之一。复合调味料分分钟让厨房小白变大厨的优势让其在调味品赛道后劲十足。

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复合调味料上行空间巨大

便携性的食品消费诉求使得调味料从“单一”走向“半复合”再到“全复合”逐步演变。一方面，复合调味料免去了厨房小白“该放什么？放多少？”的苦恼，成为C端懒宅们的居家做饭神器；另一方面，它极大地减少了烹饪时间和难度，提高了烹饪效率，标准化的操作帮助B端外卖餐饮服务业实现了快速配餐的诉求。

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C端复合调味品消费仍处于市场培育阶段

根据 Euromonitor 数据，在2017年我国复合调味品占调味品比例为26%，而欧美、日韩调味品市场以复合调味料为主，渗透率均在59%以上，欧美国家则超过60%。相较于国外复合调味品年均消费量达到高饱和点的情况而言，2017 年我国零售端复合调味品人均消费仅为4.3kg/年。目前我国复合调味料的消费需求仍在培育阶段，拥有3倍之多的上行空间，

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B端外卖和连锁餐饮企业牵头增长

外卖和连锁餐饮企业缩短配餐时间和扩大利润空间的诉求牵动着上游调料产业复合化和标准化。

近年来，由“懒人经济”和“宅经济”促发外卖业务“爆点式增长”，2018年我国外卖用户数量已达4.06亿人。

数据来源/东兴证券

在外出餐饮消费方面，据艾瑞咨询调研显示，2018 年以 80 、90 后为主力餐饮消费群体每周外出就餐超3次的比例高达64.6%，且其消费主要集中于大众餐饮品牌。

而对比C端复合调味品消费，餐饮渠道因其口味丰富、浪费程度大，其调味品消耗量是家庭渠道的1.6倍。

虽然，这次新冠疫情使餐饮行业面临重创，不能一时恢复既往高昂景气。但是，随着疫情慢慢好转，各大品牌餐饮开拓外卖市场，餐饮固有的巨大消费市场回温的速度预计将会很快。

作为餐饮上游的调味行业虽说受到连带影响，不过近日，海天、颐海等调味料巨头纷纷发布财报表示疫情对其行业影响只是暂时的，由于调料行业毛利相对较高的特点，未来依旧有望实现高速增长，特别是在复合调味料更多细分层次领域。

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复合调味料“赛道”包罗万象

根据GB 31644，复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

复合调味品呈味多样，配方组合丰富，成分口感复杂。随着调味料复合需求不断增大，单一调味品逐渐成为复合调料的上游，常用的原料包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酵母、动植物油及蛋白、香辛料及香精、着色剂、辅助剂等。

由于我国幅员辽阔，各地烹饪技法和饮食口味差异巨大，菜系种类繁多，因此我国复合调味料分类也呈多样化。

来源/华经情报网

复合调味品的市场派系也具有明显的地域特色，比如四川的袋装调料、福建的肉类调料粉、贵州的辣酱系、广州的汁类调料。在品牌上涌现了一大批各具特色的企业，比如王守义十三香、“老干妈”、“王致和腐乳”等。

来源/粮油调味营销

这些极具产品特色的复合调味品在市场竞争方面具有一家独大的优势，但由于特色明显，品类拓展和附加值的空间也相对较少些。

除了上述无可替代的特色复合调味品外，复合调味品细分多个领域被看好：

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川调随着火锅文化异军突起

据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示，在寒冷的北方城市沈阳，火锅蘸料成为销量冠军。京东的宅经济相关数据也显示，在春节前后的一个多月期间，京东平台调味品成交额增长超过129%，其中火锅调料成交额占比最高。

疫情期间，由于不能外出消费的缘故，家庭端对于火锅底料的消费需求旺盛。天味食品2020年第一季度的财报显示该公司实现了净利润4.75%的增长。在火锅调料爆火的趋势之下，颐海国际还布局了小龙虾、酸菜鱼、麻辣烫等24道川味复合产品。

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传统菜肴衍生的复合调味品将渗透率走高

在大批80、90后消费主力不善厨艺，寻求便携化烹饪的推动下，一种调料烹饪一道传统中式菜肴的复合调味品受到许多家庭的欢迎。菌汤类、水煮鱼片、金汤酸菜鱼、鱼香肉丝、冬阴功汤类等复式调料增长迅猛。

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异域风味调料以新鲜感受欢迎

调料总是伴随着消费主力最喜爱的食品而转变。随着烧烤撸串成为多数年轻消费者的日常，具有异域风情的复合调味料诸如咖喱粉、番茄酱、沙拉酱等西式、韩式、东南亚风味、印度风味的调料进入我国调味料市场。

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复合调味料未来发展

相较于欧洲、日韩、北美相对成熟的复合调味料市场和品类，我国的复合体调味品还处于粗放式拓展阶段。调味品作为日常生活必不可少的刚需产品，其发展既要考虑到消费者的口味爱好，又要兼顾大众的饮食健康。

在当前“三减三健”的大趋势下，复合调味料的配方如何适应“少糖、少盐、少油”的健康诉求显得至关重要。小编认为，不能为了一味地制造强烈的口味刺激而培养消费者不健康的饮食习惯。对于多数“养生一代”来说，营养健康肯定是第一位的。

从这一点来说，虽然东西方存在饮食差异，但是我们可以适当借鉴国外复合调料的开发方式，尽可能少地添加有健康风险的添加剂，尽量控制产品中钠、碳水化合物、油脂的含量，添加合适的天然营养成分，利用生物发酵技术、酶解技术等实现科学调味。

国外创新调味料产品赏鉴

1）Burma Love Foods Company发酵茶叶酱

在2020 NEXTY产品创新大奖中，Burma Love Foods Company发酵茶叶酱获得了最佳调味品奖。

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这个名为“缅甸巨星”的餐厅秘制拉斐特通心粉（又称茶叶沙拉）正走向越来越多的零售店，咸味且活力十足的调味酱有纯素食、传统美食或辛辣美食等口味可供选择，明星原料优质有机茶来自缅甸南山的高山。

2）Sappari Shokudo系列调味料

Mitsukan发布的“Sappari Shokudo”系列调味料通过添加肉类，慢炖或烘烤以制成小菜。将鸡胸肉和鸡胸肉煮沸，制成鸡叉烧。

图片来源/日本食粮新闻

3）韩国Bibigo 辣酱

甜辣口味，适合蘸酱和调味。酱料可达到辣味、甜味、咸味的平衡，适合搭配烧烤串、牛排、热狗、或各种小食食用，具有“一料多用”的特点。

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4） 丸友株式会社整鱼/整肉调味料

该系列产品是用于烹制鱼菜或肉菜的“速溶型”调味料，方便快捷。以鱼菜调味料为例，产品以北海道昆布和枕崎鲣节为原料，调和出浓郁高汤风味。使用时，只需将处理好的鱼与调味料一起放入碗里，微波加热3分半即可做出一道清爽而鲜美的菜肴。独立小包装，更适合一人或小家庭食用。

图片来源/丸友官网

参考文献：

1.调味品行业专题报告：C端B端共促行业快增，跑马圈地龙头初显 未来智库；

2.调味品股跑赢同期指数，业绩增速能否支撑高估值？丨大咖录 第一财经；

3.突破千亿，8张图看懂我国复合调味品行业！华商情报网；

4.天味、颐海、黄记煌……家庭市场放量，中式复合调味料爆发式增长！粮油调味营销。