我认为广州目前最好的越南火车头--尚莲·越泰（IGC天汇店） / 四六文摘

/ 尚莲·越泰LIAN Viet·Thai Cuisine（IGC天汇店）

「午饭常去的饭堂之一」

「尚莲·越泰LIAN Viet·Thai Cuisine」

非常喜欢，堪称饭堂的一家东南亚餐厅，

有时候中午饭想不到吃什么就过来吃。

「空间充裕环境舒适」

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店铺位于igc天汇广场5楼和6楼，两楼都有入口，看你哪里方便就往哪进。

五楼平台的空间很大，整齐地布置了不少座位，单人、双人、三人以及多人座都有，任君选择。

打开门，通过一条长长的楼梯上到6楼。6楼的空间同样很大，有包厢，也有单排座位。座位的样式也很多，高凳矮凳都有。

5楼和6楼的装修截然不同，5楼一眼望去金灿灿的，6楼反而五颜六色，墙画和靠枕等都很有越南风情。

除此之外，六楼还有个很大的露天平台，同样布置了不少座位。不过最近天气不大稳定，不是太热就是下雨，坐外面风险比较大。

整体来说，LIAN的整体占地面积很大，空间充裕，座位很多，坐得也很舒服。而且一到饭点，这里几乎座无虚席。

「出品 - 座无虚席」

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蔗虾

偶尔会吃吃其他菜，小吃一般是蔗虾或炸虾饼二选一。今天选了蔗虾。蔗虾的制作工序有点烦琐，首先要准备鮮虾仁，剁碎虾肉再打成虾胶，待虾肉起胶后再挑选出甘蔗的蔗心，将虾胶均匀地涂在蔗心上，再裏浆拿去炸，就是蔗虾了。

蔗虾外面吃起来脆，吃起来有嚼劲。虾肉本身就很鲜，再吸收甘蔗的清甜，是一道开胃小菜。

香芒芋茸黑白糯米

有时候还会吃饭后甜品——香芒芋茸黑白糯米。由经典泰式甜品香芒糯米饭演化出来，除了好看，加入了芋茸，令食物口感更有层次。

椰青水

不错，泰国空运的椰皇，清甜，最近太热，救命用。

越南滴漏咖啡

越南滴漏咖啡的做法是，准备一个底部放了炼奶的玻璃杯和滴漏，咖啡粉磨细后放在滴漏上，倒热水，让其沉淀过滤，慢慢地从滴漏壶里一滴一滴滴下来，滴完搅拌均匀就可以喝了。如果你喜欢喝冻咖啡，那让他们加点冰就好了。

跟传统意式咖啡不同，越南滴漏咖啡和炭烧咖啡很像，风味偏东南亚或港式茶餐厅那种。这种滴漏做法的好处是，咖啡的香味特别浓郁。加上是用热水直接做的滴漏处理，会有一种原始粗旷的感觉。

炼奶和咖啡的配比经过调试，喝起来不会太甜，也不会太苦，刚好就是茶餐厅那种咖啡的味道。如果来这吃越南菜，强烈建议来一杯越南滴漏咖啡。

越南河粉-火车头

我比较在意的只有主菜——越南河粉。曾经在温哥华求学，非常喜欢吃越南河粉，吃了很多家大温地区的越南河粉，回国后一直没有相近的味道，大多为了控制成本都喜欢放味精。搞到去香港或澳门，都要专门去PHO河粉店吃河粉寻找当年的味道。直到遇到尚莲的越南河粉，终于不用专门去港澳吃了。

越南河粉汤底一定是使用大量的牛骨来熬制，最好是带骨髓的牛大骨，这是精华所在，马虎不得。再加上适当的配料，减少牛骨燥热的特性，让汤更趋向温补。像肉骨茶的味道在新加坡和马拉西亚是不一样的，越南牛肉河的汤底也有两种。一种是以牛本身的味道为主；另一种是以后期加入的中药为主，可以喝得出明显的药材味。没有正不正宗，找回你喜欢的味道就可以，我个人比较习惯牛肉本源的味道。汤粉一定要用金边粉，粉只是河粉一半粗细，更容易吸收牛肉汤的昧道。

尚莲这碗基本满足了作为一碗优良河粉的基因，火车头意味着很大碗，只有配料很多的牛肉粉才有资格称为火车头。上台再看配料，生熟牛肉都有，有牛筋、牛肚、牛丸，有洋葱丝和金不换、辣椒圈，基本齐了。

吃的时候，生牛肉用碗里的汤泡熟，用金不换包着来吃，回味无穷。熟牛肉和牛丸可以点辣酱，但牛筋建议慢慢吃，比较软滑，有种糯糯的口感。牛肉粉要用筷子在汤里展开，吸收完汤汁后再吃，韧度十足，又够味。最后，那碗汤每次我都喝完，虽然喝完一定会出很多汗，但人也会精神很多。其实牛肉汤不但好喝，还因为越南跟广州气候相近，人很容易身内有湿热，牛肉汤就是让人大量出汗，从而达到祛湿的作用。