万能麻辣底料——冒菜、火锅、烧菜统统都适合的百搭调料

万能麻辣底料 冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料，熬上一大罐子放在冰箱里，用起来好方便～

有没有觉得，很多食物，只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢？

现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱，有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料，味道初尝不错，多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料，火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。烧菜时可以直接使用，做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。

食材：

干辣椒圈　250克

郫县豆瓣酱　200克

豆豉　30克

干花椒　10克

蒜瓣　10瓣

老姜　1块

葱白　1根

香味蔬菜油（做法见步骤10）　500克

醪糟　1大勺

宜宾芽菜　1大勺

盐　适量

碎冰糖　30克

高度白酒　1大勺

综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）　30克-50克

做法：

1、准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎

2、200克干辣椒圈加少许水煮软

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒

4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮

5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈

6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分

8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干

9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可

10、香味蔬菜油（500克）：将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用。

小贴士：

装在密封的容器，可冷藏保存2周左右。