火锅店冬天生意不好，是因为这三个原因？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

冬天了火锅店应该生意越来越火才对，但是还有一些火锅店生意很差？

最近几天很多火锅店老板咨询陈叔，为什么现在生意越来越差了，怎样才能把生意做好？

那么陈叔就把江西一家现场调研营销方案的案例分享给大家。

通过这家店的市场环境，竞争对手，店里的经营情况，顾客等五个方面，去走访调查和观察进行前期的调研。

这家火锅店是这样的面积500平上下两层，房租一年34万。座位数为25桌，四人台六个，六人台十个，雅间九个，共计餐位170个。他现在的营业额每天才做到3000块钱，严重亏损。

店的门前是一条主干道，没有护栏，停车也就比较方便，门前停车可以停十辆车，顾客群体是商场步行街，小区，这条街是餐饮街就餐氛围也比较浓厚。

它主打的是潮汕牛肉火锅，牛肉，毛肚价格都是42块钱一份。菜品口味反馈都不错，人均消费80，通过测算它的保本营业额为7000每天，现在店面在做活动在打折,所以保本营业额上升为9000。

通过调研得出，环境优雅舒适是自营品牌，中规中炬火锅的形象，经营时间有两个月了。这里有一个重要的细节就是由小龙虾店转行做的火锅店。

通过做顾客调查问卷得出口味，菜品和服务都没有问题。

顾客年龄段为20到35岁，说明顾客是年轻化群体。

认为味道好的占61%，说明菜品不存在问题，认为好吃和实惠的占85%，偶尔来消费的占比达到了34%说明顾客黏性不强。

开车的和坐车的占到70%，说明顾客不怕远交通便利。

再分析一下竞争对手，周边两公里最近20米一共有五家店，有小龙坎，大渝火锅，海底捞这家店生意最好，一天营业额可达3万左右。有的店还能做到4到5万，这说明本地人对火锅还是比较认可的，不存在市场问题。这几家火的店有一个很重要的原因都在商场内，面积也都在300平左右，只有这三家店生意好点，其他两家店生意一般，分别是鱼头火锅和骨头煲。

陈叔详细的给你分析，目的是给你一定的数据和内容，让你也知道该如何去做调研，你不要每天来学习只看看热闹就走了。

那他的店生意不好，存在哪些问题呢？

1.没有核心产品

在顾客调查中分析出顾客需求的产品好吃，价格不贵，好吃是每一家店的经营基础，不贵是因为老板为了拉顾客，每天都在打折一直从5折打到了6折，这是一个很吓人的数据,陈叔一直强调打折是最大的坑，他特别容易造成你打折就来人，不打折就没人。这不仅是破坏店面的价格体系，还会影响店面的形象和定位，顾客就认为你就值那点钱，你就是赔本的买卖，他依然认为你在赚他的钱，打折已经把价格拉到最低，但顾客还是不领情。

所以一家餐厅好吃不贵，不能作为卖点，卖点的核心有哪些呢？餐厅的卖点一定是自己喜欢的擅长的，独一无二的解决顾客的痛点。如果你的卖点不能满足这几个条件你就不能成为卖点。

核心的产品是建立在卖点的基础上，需要对店里的主打菜进行筛选。在拿主打菜与竞争对手作为对比，看是不是你的菜品独一无二，是不是能不能满足顾客的痛点，解决顾客的需求。当你有了这道菜品要无限的把他的内涵和价值放大，通过引流拓客，留客锁客把它引爆，你的核心产品不是第一也要做到唯一。

2.新顾客少

这个店刚开业三个月时间人很少，周边很多人都不知道有一家火锅店，所以要通过各种引流手段进行聚客留客锁客。在引流之前你要弄明白，你的基本功都不到位，有没有锁客的能力，没有锁客的营销策略跟手段，你天天只靠打折活着，早晚会有撑不下去的一天，真正的营销是不打折，不发传单，不降价，还能让你的餐厅生意天天火爆。

3.顾客与店之间没有粘性

我们经营一家餐厅，如果我们与顾客之间没有联系，没有交流，没有互动，那顾客就会慢慢流失掉，第一次上门顾客流失率为75%，只要顾客光临3次它就会成为常客，如果顾客光临9次它就会成为忠实粉丝。

在正常经营的情况下，转化忠实粉丝的概率只有20%左右，如果你没有锁客策略，您的店只能靠新客维持经营，比例是新客70%，老客30%。饭店最稳最稳定的经营比例是老客占70%，新客占30%。只有老顾客多才能提供最基本的运营保障，很多饭店之所以经营不下去，就是老顾客太少回头客少。

那么我们要通过什么样的方式进行聚客，留客，锁客，引客呢？一切尽在陈叔设计的逆袭营销方案中，好了聊到这，设计方案去了。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2588天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。