火锅店冬天生意不好,是因为这三个原因?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察.

冬天了火锅店应该生意越来越火才对,但是还有一些火锅店生意很差?

最近几天很多火锅店老板咨询陈叔,为什么现在生意越来越差了,怎样才能把生意做好?

那么陈叔就把江西一家现场调研营销方案的案例分享给大家。

通过这家店的市场环境,竞争对手,店里的经营情况,顾客等五个方面,去走访调查和观察进行前期的调研。

这家火锅店是这样的面积500平上下两层,房租一年34万。座位数为25桌,四人台六个,六人台十个,雅间九个,共计餐位170个。他现在的营业额每天才做到3000块钱,严重亏损。

店的门前是一条主干道,没有护栏,停车也就比较方便,门前停车可以停十辆车,顾客群体是商场步行街,小区,这条街是餐饮街就餐氛围也比较浓厚。

它主打的是潮汕牛肉火锅,牛肉,毛肚价格都是42块钱一份。菜品口味反馈都不错,人均消费80,通过测算它的保本营业额为7000每天,现在店面在做活动在打折,所以保本营业额上升为9000。

通过调研得出,环境优雅舒适是自营品牌,中规中炬火锅的形象,经营时间有两个月了。这里有一个重要的细节就是由小龙虾店转行做的火锅店。

通过做顾客调查问卷得出口味,菜品和服务都没有问题。

顾客年龄段为20到35岁,说明顾客是年轻化群体。

认为味道好的占61%,说明菜品不存在问题,认为好吃和实惠的占85%,偶尔来消费的占比达到了34%说明顾客黏性不强。

开车的和坐车的占到70%,说明顾客不怕远交通便利。

再分析一下竞争对手,周边两公里最近20米一共有五家店,有小龙坎,大渝火锅,海底捞这家店生意最好,一天营业额可达3万左右。有的店还能做到4到5万,这说明本地人对火锅还是比较认可的,不存在市场问题。这几家火的店有一个很重要的原因都在商场内,面积也都在300平左右,只有这三家店生意好点,其他两家店生意一般,分别是鱼头火锅和骨头煲。

陈叔详细的给你分析,目的是给你一定的数据和内容,让你也知道该如何去做调研,你不要每天来学习只看看热闹就走了。

那他的店生意不好,存在哪些问题呢?

1.没有核心产品

在顾客调查中分析出顾客需求的产品好吃,价格不贵,好吃是每一家店的经营基础,不贵是因为老板为了拉顾客,每天都在打折一直从5折打到了6折,这是一个很吓人的数据,陈叔一直强调打折是最大的坑,他特别容易造成你打折就来人,不打折就没人。这不仅是破坏店面的价格体系,还会影响店面的形象和定位,顾客就认为你就值那点钱,你就是赔本的买卖,他依然认为你在赚他的钱,打折已经把价格拉到最低,但顾客还是不领情。

所以一家餐厅好吃不贵,不能作为卖点,卖点的核心有哪些呢?餐厅的卖点一定是自己喜欢的擅长的,独一无二的解决顾客的痛点。如果你的卖点不能满足这几个条件你就不能成为卖点。

核心的产品是建立在卖点的基础上,需要对店里的主打菜进行筛选。在拿主打菜与竞争对手作为对比,看是不是你的菜品独一无二,是不是能不能满足顾客的痛点,解决顾客的需求。当你有了这道菜品要无限的把他的内涵和价值放大,通过引流拓客,留客锁客把它引爆,你的核心产品不是第一也要做到唯一。

2.新顾客少

这个店刚开业三个月时间人很少,周边很多人都不知道有一家火锅店,所以要通过各种引流手段进行聚客留客锁客在引流之前你要弄明白,你的基本功都不到位,有没有锁客的能力,没有锁客的营销策略跟手段,你天天只靠打折活着,早晚会有撑不下去的一天,真正的营销是不打折,不发传单,不降价,还能让你的餐厅生意天天火爆。

3.顾客与店之间没有粘性

我们经营一家餐厅,如果我们与顾客之间没有联系,没有交流,没有互动,那顾客就会慢慢流失掉,第一次上门顾客流失率为75%,只要顾客光临3次它就会成为常客,如果顾客光临9次它就会成为忠实粉丝。

在正常经营的情况下,转化忠实粉丝的概率只有20%左右,如果你没有锁客策略,您的店只能靠新客维持经营,比例是新客70%,老客30%。饭店最稳最稳定的经营比例是老客占70%,新客占30%。只有老顾客多才能提供最基本的运营保障,很多饭店之所以经营不下去,就是老顾客太少回头客少。

那么我们要通过什么样的方式进行聚客,留客,锁客,引客呢?一切尽在陈叔设计的逆袭营销方案中,好了聊到这,设计方案去了。

今天文章干货很多,你值得多体味几遍

中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈叔陪你共同成长的第2588天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。

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