来自李晓东先生的《日涉居笔记》之十九
三 坔 夜 话
一方水土有一方文
这里是《三坔夜话》，李老师斯时乡轩临窗，于此跟你诗词吟哦，抒怀述志，漫笔人生，点情碰心，说故事，聊语文，话庄道巷，谈古论今，......
编者微语
我的微友 李晓东，笔名东方木，江苏省泰州市人，现为江苏省泰州中学语文高级教师，作家。其代表作品有长篇小说“艳遇”三部曲《青桐时代》《紫檀时代》《白槐时代》，《透明色》，随感录《润玉流翠》。2018年3月，其长篇小说《千雪柏》又出版问世。晓东不仅善写，而且善画，笑称自己画画与写作皆为业余涂鸦，由此让胸中丘壑腾起雾霭烟云、烟火日常泛出灵动生机，便觉日子也变得可亲起来。是的，他的画作少匠气，一派洒然天真，却令观者玩味于心；他的文章清新、朗然，亦如其画，生活气息扑面而来。这，大概也正是我喜欢并欣赏晓东的画与文的原因。不久前，晓东开始写他的《日涉居笔记》，每发其章，我都读之细品良久，都感其写景语皆为情语，而不由沉醉其中；于是乎征得晓东同意，决定在本公号连载他的《日涉居笔记》。“日涉居”是晓东书斋名，取之于陶潜“园日涉以成趣”之句，诗意也。《日涉居笔记》亦诗意也！晓东之画亦诗意也！现特将晓冬其文与之其画连发于此，以飨诸君！
日涉居笔记
李晓东（东方木）
当然，排档街西端还有两家排档也是有故事的，即俞师傅排档和王葡大排档。
不过，我的思绪已经悄然回到日涉居，因为昨天我在文峰菜场买了些山芋，粉的，而这个菜场最能让人感悟到世俗的真实、亲切和质朴，对四季风物的触摸感总会让人变得天真、好奇和可爱，且回味无穷。你完全可以撕去一切并不属于你的面具，矮下身子，以极为放松、懒散和自在的状态，故意放慢活着的节奏，你会觉得这才是栖息于人世间最美好的姿势。
荸荠已经上市，荸荠色的确是颇具古典意味的色彩；高邮的茨菇总是贵一些，因为特别的粉嫩；大白菜还是实惠，一棵能吃上好几天，而且是吃法最多的蔬菜；最好的菠菜，根是玫瑰红的，很像一抹小诗；各种颜色的萝卜随意地躺在地上，是很新鲜的静物写生；喜欢黄颜色的胡萝卜，总觉得比橙红色的胡萝卜更像胡萝卜；芋头因为“遇好人”的寓意，仍然卖得火；本地出土的山芋特别多，长得丑些，看上去也比较的邋遢，但吃起来甚觉温柔；只是传说中的鲍坝趴地青菜已经很难觅其倩影。
徐老头的蔬菜摊紧靠东门入口处，以前我常常买他的青菜，正宗的鲍坝“矮脚虎”，可如今他也只卖“苏州青”或“上海青”了。问之，则曰，鲍坝的菜地都被征用了，哪里还有“鲍坝青”。我不禁发出文人般的感慨。
特别喜欢逛鱼摊。各种鱼，家养的，野生的，钓的，网的，电的，活蹦乱跳，买的人很多。
我似乎钓过鱼，鱼塘的，野河的，感受不同。鱼塘的鱼很好钓，几分钟一条，只是没有获得感和幸福感，口感也差些；野河的鱼难钓，半天钓不到一条。但我喜欢野钓，因为那是在钓自己。
每个人都是一条鱼，就看你是活在鱼塘里，还是活在野河里，还是活在鱼摊的塑料盆里，抑或苟活在“涸辙”里。传说中，凤城里最好吃的糖藕就在菜场的中段。每天早晨六点多钟，摊主就骑着三轮车过来了，二十多年来，摊儿一直摆在固定的地方。他家的糖藕，藕质甚好，藕断而丝连；糯米也选上等的，粘稠而粉香；桂花是自家采摘的，多撷于丹桂；糖只熬冰糖，甜而不腻；又浸以金丝小枣，食之甘饴。
还有那个卖蜂蜜生姜的摊儿，一直蹲踞在朝西的弯道口，喜食他家蜜腌生姜的人不费力神就能找到摊儿。生姜取嫩生姜为主料，蜂蜜则选槐花蜜，辅以黄冰糖适量。冬天的早晨，老弱者可吃蜜酿生姜数片，以助开胃并活络生阳。
划长鱼的摊儿永远只有一家。若干年来，这家摊儿一直摆在离蜂蜜生姜摊儿不远的地方。奇怪的是，多少年来，长鱼的价格波动不大，当然价格一直不低。以前，凤城的寻常百姓家，平时是不大吃长鱼的，除非家里来了贵客。据说淮安有一道名菜，叫做“软兜长鱼”，但凤城人不爱吃，一大盘子里全是整条的长鱼，视觉遭到了人为的破坏，加之粉芡也放得多，太腻怪了。凤城人会将长鱼切成寸段，并保留凝固成条的鱼血，用来炒韭菜。长鱼有较为浓烈的腥荤味，与蔬香味浓烈的韭菜相碰撞，在猛火和佐料的作用下，双方相互谦让，收敛了各自尖锐的锋芒，变得温婉中和，鲜嫩宜口。
向南的拐角口有一摊儿，只卖些自产的葱蒜姜椒，其小香葱名闻遐迩，购者不绝。一小撮一小撮地排列整齐，长不及快餐用的筷子，细若打毛线的竹针，青青白白的，根须沾着些鲜泥，一块钱一小把。宋·袁说友有诗曰“玉尘一缕轻且纯，不与凡味争比邻”；宋·陆文圭有诗曰“丹葩信不类苹蒿，雨后常抽绿玉条”；近代·王国维亦有诗曰 “玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进”。 小香葱质地细嫩，香味浓郁，是极佳的佐料；即便买回一把，栽于废盆破罐中，置于南窗，一抹碧绿，亦萋萋而生诗意。菜场的西侧还有数家鱼圆摊，生意兴隆。鱼圆乃“溱湖八鲜”之一，兴化沙沟的鱼圆似乎也不错，但我小时候就吃过凤城的鱼圆。
那天，平川先生驱车去迎江桥买回一条青鱼，亲手做了些鱼圆，分为四份，一份平川先生，一份德宏兄，一份立群君，一份东方木先生。我表示深刻的感谢。
菜场里卖的鱼圆都是现做现卖，其色泽淡黄，香味浓郁。但我并不很喜欢，因为食之虽滑嫩，惜嚼劲不足，更像豆腐；香则香矣，但鱼鲜味不够丰盈，似乎取鱼料而不精且添加之物并不少。
鱼圆传统的做法是：将切细的鱼肉放进盆里，用手频频拍打，拍打时可加入适量的蛋清和味精,，另用清水加少量精盐拌匀；待鱼肉抓起呈粘胶状的鱼浆，撮一小把握在手心,，用力把鱼浆从食指与拇指筐成的小圆圈中挤出来，轻放入冷水中；如能浮起，说明拍打的功夫已经到家了；挤出来的鱼丸，放在清水中浸泡，然后连回水放进锅中，用明火煮至八十摄氏度后，再转用文火，至将近水沸时捞起即可。
青鱼鱼圆呈青白色或冷白色，而市场上卖的鱼圆则呈奶白色，像肥胖的孩子，可爱却不够健康。
特别喜欢鱼圆茼蒿汤。新鲜的茼蒿洗净后下锅，稍炒一番后，加水加鱼圆，待鱼圆煮熟浮于水面，再撒少许细盐，即可装盆。鱼圆呈冰雪色，茼蒿仍然是碧绿色。鱼圆茼蒿汤青白相间，色泽素雅。鱼圆的鲜味丰满而透彻，茼蒿也保持着萜烯类化合物的特有的药香味，汤汁鲜爽可口。在文峰菜场，不得不提到最南端的那家水饺摊。水饺摊主营手工饺、春卷，兼营粘糕、咸鸭蛋、粽子等，生意一直不错，自然，这也得益于它独特的地理位置。
老板是个黑胖的汉子，看上去比较的凶悍，尽管还戴着眼镜。曾经目睹他与城管之间的激烈交锋，所以他的水饺摊越做越大，成为凤城里经营面积最大的一家。老板娘又瘦又高，是勤劳、善良、坚韧和纯朴的劳动妇女的典型形象。
老实说，这家的饺子和春卷的确不错，尤其喜欢两头不封口的春卷，馅儿是韭菜黄的，加点儿肉糜或油渣，喷香咬嘴。更多的人爱吃野菜馅儿的，不过野菜馅儿的做不好的话，会有一股腥涩味，但他家的没有这种异味。有时，他家也卖时新货，比如菱角，放在一个很大的木盆里，肉质硕壮的菱角一般会沉底，太嫩的则会浮于水面。咸鸭蛋一直有的卖，个大壳青，不淡不咸，可以当副食吃，两块钱一只。也卖回炉干子，很大的不锈钢盆里装满卤干，以黄豆芽和海带丝为衬料。不过，我对回炉干子兴趣不大，再说放在那么大的不锈钢盆里煮捞，会产生心理障碍，还是陈家桥巷子里的那家回炉干子比较的正派，口味也地道些。
以前，菜场的最东面还有一个蔬菜摊，摊主是打扮很入时的小夫妻俩，菜品也算不错，就是买的人很少，特别是那个男的也在场的时候。男摊主三十来岁，染着一头黄发，脖子上垂着一挂很堕落的金项链，怎么看都像个民间行为艺术家。在他的老婆一个人卖菜的时候，得，买她家菜的人陡然多了起来，当然以男人居多。她的打扮也摩登，像个贵少妇且身姿妙曼，俯仰之间，顾客头晕目眩。路对面卖生羊肉的汉子没事儿就爱潜伏过来，跟她搭讪几句，宰羊刀还习惯性地握在手上，于是。其实，在文峰菜场，还有一个摊儿也是我所喜欢的，就是位于南侧的那个杂货摊，因为这里的日用杂货总能让人想起从前的、朴素的时光，那么的温暖可亲。
在这个杂货摊上，我买过洗菜池上的下水网兜，五金店里卖的网兜网眼太大，老是有菜根烂叶、鱼鳞鱼肠或细小杂物掉进下水管；我买过刨子，削瓜果皮很顺手，也很干净；我买过歪歪油，冬季用来护手润肤，两呱字一个叫字；我买过鞋垫，纯手工的，垫在脚下很踏实，很舒服；我买过芭蕉扇，镶了棉布边儿的，炎炎夏日，可以扇凉，亦可驱蚊，还能让人产生很多的联想；我也买过棉手套，种花的时候，戴着手套，拿着铁锹，不会磨破手；我还买过一只手帕，格子的图案，只是用来怀旧，以为这才是好男人的标配。杂货摊上还有很多落后于时代的日用品，比如针线、顶针、水瓶塞、软尺、橡皮筋、钮扣、万精油等等，这些已经被大多数人遗忘的小物件，却仍然不愿意销声匿迹，偶尔也会在某个角落里，暗示时光并未逝去，逝去的只是你的记忆。
真正的美好，往往都是可观可闻、可嗅可吃、可摸可感的。你曾经用过的每一样东西，都跟你结了缘，它的身上都残留着你的印迹并珍藏着你对它的好。
世俗的风情就像人类的早期，总是带着与生俱来的纯朴、古拙和温和，时刻提醒着你，你食遍人间之烟火，你静观身边之市景，你聆听天籁之梵音，你追逮无形之光阴，你惦念昨日之旧情，你慨叹人生之不幸，你憧憬未来之梦境，都不能失去那份单纯而美好的心灵。
吃过山芋，我才移步换景，思绪又回到日涉居。天气很温晴，站在南窗前，瞥见花圃里的万年青，结出了鲜红的果子，温暖着我的心。万事吉祥如意，佳节又将至，好事近。（待续）
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