烩面

河南代表菜：烩面

它是一种荤、素、汤、菜、饭，聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原

食材：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g

做法：

01、准备好羊肉和羊骨

02、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上

03、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包

04、木耳用清水泡发后撕成小朵

05、海带提前泡发

06、泡好的黄花去根后切成段

07、细粉条冲洗干净泡软备用

08、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

09、加入清水，烧开，撇去血沫

10、加入调料包。

11、大火烧开，转文火，煮至2小时。

12、捞出羊肉，切成片

13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟

14、将饧好的面剂搓成圆柱状。

15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片

16、面片上抹上油，再饧15分钟

17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤

18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开

19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

羊肉烩面二：
食材：小麦面粉500克，羊肉瘦200克，粉丝150克，黄花菜干15克，香菜10克，木耳干15克，盐6克，味精4克，酱油25克，辣椒粉15克，碱1克，羊脂20克，八角5克，香油30克，花生油20克

做法·：

1. 将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块

2. 将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用

3. 将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟

4. 饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内，少量的羊肉汤对入适量的清水，加入熟羊肉、木耳

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