盖碗泡白茶总是烫手？不想烫成红酥手，可别忽略了这3个选购技巧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每个年代的器物，都像是一部浓缩着时代特征的电影。

从上面所描绘的花纹、制作工艺，体现着那个时代的审美和格调。

我们如今所看到的文物，那些所谓的器型，只是当时的极小一部分而已。

大部分器物，都毁损在了漫漫的时间长河里。

这也正因为，大家开始追寻拥有古朴气韵的物品。

这点，被完整地展现在了茶具上。

追溯历史的美学，当仿古的盖碗成为时下的热门，也为茶桌增添了一丝旧日温情。

混合了古今不同时的气韵，看似宋明，实则当下设计，这种古风意韵的保留和发展，予人别出心裁之感。

但究其根本，茶具的本质是为茶服务。

美观是次要，实用才是关键。

样式精美的盖碗，随处可见，但想要挑选到一个顺手的盖碗，却不是件易事。

对于一个适合大部分人，以及方便泡白茶的盖碗来说，离不开这3个特点。

《2》

特点一：盖碗的容量适中

曾经和一位茶友交流，他的看法是用各类茶壶泡白茶，都不及盖碗冲泡。

不止是他一家之言，许多喜欢喝白茶的人应该都有对比过。

所以，对于盖碗泡茶这一观点自己也投赞成票。

但茶友随后又说，“我买了很多大小不一样的盖碗，泡银针和牡丹用小盖碗，泡寿眉的时候就换大一些的。”

听闻这句话，心中暗自觉得不妙。

一般来说，不论什么品类，白毫银针也好，寿眉也罢，茶水比例是一样的。

根据经验，110毫升左右的盖碗搭配5克的白茶干茶，滋味浓淡适宜。

若是擅自更换盖碗，则会导致茶水比例失衡，茶少水多。

如此一来，便会造成茶汤滋味太淡，香气略显薄弱，实为一种遗憾。

并且，若是冲泡白茶这类需要提前称重的茶，可以根据盖碗的大小随时调整投茶量。

但如果是以泡袋装的岩茶、红茶，则容易造成浪费。

通常情况下，110毫升左右的盖碗搭配8克岩茶，5克红茶，刚好一次一袋。

盖碗容量增加，则投茶量也要等比例的增多。

这时便很容易出现一袋太少，两袋太多的现象，若是喝了一半之后未保存完好，跑气受潮，则失去了品饮价值。

在不断的恶性循环下，好茶也就白白浪费了许多。

除此之外，一部分容量较大的盖碗，碗口也更宽阔一些。

对于新茶友来说，平时用标准盖碗练习泡茶出水时，速度还未能达到快出水的要求。

用一个不趁手且碗口大的盖碗，简直是灾难。

稍不小心，就容易烫伤自己，以至于对盖碗产生抵触心理。

因此，一个好用的盖碗，必然是大小适中的。

平时一人喝茶，或是三两好友相聚，都能满足需求。

而那些130克，160克甚至200克的盖碗，作为观赏更好。

《3》

特点二：“倒钟形”的大肚盖碗

虽同为110毫升左右的盖碗，但在器型上也存在着很大的差别。

高矮胖瘦，不仅仅用于形容人，盖碗亦是如此。

细高形的盖碗，整体模样看起来高挑、纤细，处处透露着一股高贵感。

当水以定点的方式注入盖碗中时，干茶会在盖碗中旋转，形成美丽的弧度，具有一定的观赏性。

但从实际使用来看，却并不令人满意。

首先，冲泡白茶更提倡用环壁注水，彻底浸润干茶，让滋味物质更好地释放到茶汤里。

而即便是用环壁注水的方式，但盖碗细高，碗口较小，容易造成注水太慢，出汤时间过长，汤水滋味苦涩。

且对于新茶友来说，泡茶技术尚未熟练，最底部的茶汤也难以沥干。

残留的汤水与茶叶长时间接触后，造成闷泡，影响后续冲泡的茶汤滋味。

而矮宽形的盖碗，通常制作成仿古造型。

虽造型温润平和、古朴雅致，但同样不实用。

对于一些手指较为纤细却不够长的人，这类碗口直径长的盖碗，并不合适。

容易造成抓握不稳，烫伤手指的现象，后患无穷。

而优势最突出的盖碗造型，莫过于倒钟形的大肚盖碗。

标准的盖碗器型，碗口略宽却不过分，易于容纳各种品类的白茶。

像是秋寿眉那般粗枝大叶的模样，稍微规整后，也能很好地容纳进盖碗中。

更重要的是，大肚盖碗好抓握，方便快出水。

一个趁手的盖碗，自然让泡茶过程如行云流水般顺畅，干净利落。

《4》

特点三：碗沿宽，盖钮高

碗沿，指的是盖碗的边缘。

先前，朋友买了一个斗笠形的盖碗，说是用它泡茶能领略到竹林隐士般的气质。

这种器型确实少见，但它几乎没有碗沿，且盖钮很低，不禁在心里为朋友捏了把汗。

果不其然，当朋友用了一段时间后，那个盖碗华丽丽地被摔碎了。

听说是因为太烫手，到了难以忍受的地步，于是手滑摔到地上了。

当然，也让朋友失去了回购的欲望，老老实实地用回了原本的标准盖碗。

虽然它的容量适中，也与大肚型相似，但问题正是出在了碗沿和盖钮上。

在泡茶时，当沸水注入盖碗中后，热量会不断从四周扩散。

尤其是合盖出汤后，热量更是源源不断地顺着碗壁攀升至碗沿。

这时，如果盖碗像普通的碗那样，没有碗沿，热量难以释放，宛如一个烫手的山芋。

尤其是有些茶友出汤较慢，更是导致盖碗升温，无论如何都会被烫到手。

但如果是宽碗沿，则可以隔开碗壁的热量，正确使用盖碗并不会被烫到。

并且，碗沿除了能防烫，还能利于出汤。

顺着略宽的碗沿，汤水如瀑布般倾泻而出，顺畅无阻，方便沥干。

说完了碗沿之后，再来说说盖钮。

盖钮的作用虽然看起来不大，但实际上也至关重要。

泡茶时，用大拇指和中指托着碗沿，而食指则是放在盖钮上，可见它的关键性。

热气不断向上攀爬，除了在碗身上，还会积聚在盖子上。

因此，选择盖钮高一些的盖碗，可以远离热源，使用时不容易被烫到。

《5》

上等的盖碗，不一定样式最精美，也不一定价格最高。

心中的首选，必然是器型好用顺手。

器物之美，在于没有刻意的造作和修饰，朴实无华更接近本质。

一个简简单单的白瓷盖碗，标准器型，用着舒适自在。

能够完整地反应出茶叶的香气和滋味，原汁原味，不加修饰。

买盖碗，不求奇也不求贵。

只愿能够长相厮守，用于冲泡各类好茶，足矣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。