用来夏日续命的起泡酒，美得就像一场意外
在人类还不能很好的驯服二氧化碳以前，法国的"香槟"曾一度被称为"魔鬼之酒"，各种意外时有发生。直到厚玻璃瓶和蘑菇塞出现，我们才将这星辰般美好的"气泡"藏进酒里，就像藏起一个个秘密，只有开瓶的那一刻，风味的奥妙才随着“砰”的一声喷涌而出。
传统工艺的层次之美
起泡酒的"传统工艺"以法国香槟区为代表，在旧世界诸多产区都有相关法律的严格约束和特别保护。
这类葡萄酒往往进行两次发酵，第一次是新鲜葡萄汁的发酵，不同品种的选择往往会带来不同的果香，发酵之后还有酒庄会选择用橡木桶熟化一段时间来增加基酒韵味；而一些大品牌为了保证产品风味的"一致"和"复杂"，每年还会保留一些"储备酒"供来年调配使用。
酿好的基酒被装进玻璃瓶，另外再加入糖和酵母，使其在密闭玻璃瓶中进行第二次发酵，这个过程中所产生的气泡可以溶解在酒液里。发酵结束后并不着急除去酒泥（死掉的酵母），连带酒瓶一起储存在酒窖里以获取更多风味，过程可长达数年。
已经"死去"的酵母，在瓶中发挥着"剩余价值"，分解出类似饼干/吐司的香气，有经验的酒客可以根据"酒泥风味"的强弱，来推断出这瓶酒曾经在酒窖里经历过多久的"黑暗岁月"。
时间有双"会魔法"的手，将光阴的味道也一并溶解进细腻气泡中，在品尝“传统法”起泡酒时，选择一支白葡萄酒杯更好地感受酒中风味也不失为一种别样的"尊重"。
除了法国香槟Champagne，还有意大利的馥齐达Franciacorta，西班牙的卡瓦Cava,南非的MCC(Methode Cap Classique),以及其它标注"traditional method"（传统工艺）的起泡酒，都曾历经复杂的酿造过程，在那些绵密泡泡里载满着的是岁月的滋味。
现代工艺的清新之美
1895年，意大利皮埃蒙特的一位酿酒学家Federico Martinotti发明了一种酿造起泡酒的密封罐，二十世纪20年代法国酿酒师Eugene Charmat也采用了同样的概念，今天这种方法被我们称为大罐法(Tank method)或者查曼法(Charmat Method)。
罐式的发酵会在密闭的不锈钢罐中进行，通常不和酒泥进行过多接触和熟化，尤其适合生产一些强调果味的起泡酒。比如德国的塞克特Sekt，意大利的普罗塞克Prosecco等等。
如果使用芳香葡萄，则更能够突出花香，而提前终止发酵又可以保留糖分，像意大利的阿斯蒂Asti DOCG与莫斯卡托阿斯蒂Moscato d'Asti DOCG（微气泡版，甜度更高，酒精度更低）就深受消费者喜爱，满满的荔枝、玫瑰花和水蜜桃的香气，口感十分新鲜甜美。
另辟蹊径的小众之美
不知你是否留意过起泡酒的颜色，它们大多是浅色的，这让我们觉得"泡泡"和"浓郁深邃"似乎总是不太相干的，但事实真的是这样吗？
意大利Marche的法定产区Vernaccia di Serrapetrona DOCG，会把一半葡萄先风干，前后共进行三次发酵（新鲜葡萄发酵＋风干葡萄发酵＋瓶中发酵），从而酿成独具特色的红色起泡酒；
而加拿大的云岭酒庄Inniskillin更是把Vidal、Cabernet Franc等冰酒制成了“Sparkling ICEWINE”。
这些都是在向我们证明，除了"泡泡"，Sparkling Wine也不断在追逐着风格上的"多样性"。
现代都市美学：
香槟鸡尾酒
Champagne Cocktail
现代都市里，酒吧文化不断推陈出新，六大烈酒的天下而今群星闪耀，香槟主题也成为其中一员：除了可以单点香槟，还可以请Bartender推荐香槟特调，辅以水果和其它酒种，细腻的泡泡是让风味在舌尖"爆炸"的绝妙武器。
在一些经典的"长饮"鸡尾酒配方中常常会出现的"气泡水"，就是用来缓解烈酒的"烈"。而风味复杂酒精度并不很高的香槟，看起来天生就是调制鸡尾酒的好选择，只是其中的"复杂层次"更需要专业的调酒师花心思去实现一杯优质Cocktail的"风味平衡"。
摄于深圳香槟主题鸡尾酒吧"工人码头The Dockers"
玩转起泡酒：
自制桑格利亚
Home Made Sparkling Sangria
专业的酒吧让我们有了更多的选择，可以去尝试不同风味起泡酒与调酒师绝妙手艺的结合；而疫情之下，更多闲暇时光可能会选择待在家中的我们，也可以借鉴西班牙桑格利亚酒的配方，稍作改良，就能收获一杯大大的"满足"，配方如下：
水果切块或碾碎 + 冰块 + 果味型起泡酒
=
Sparkling Sangria
家庭自制：Moscato d’Asti版--桑格利亚Sangria
注意：
②选择颜色鲜艳成熟度好的水果去皮切块（例如：黄桃，水蜜桃，草莓等等）；
③选择花果香为主的起泡酒（如：普罗塞克Prosecco或阿斯蒂Asti）；
④如需更强劲，可加入少许伏特加Vodka（但千万不能贪杯呦）；
⑤若不胜酒力，可使用养乐多或旺仔牛奶替代一半的酒水，也是很棒的选择;
⑥依次加入水果/冰块/其它/最后加入Sparkling Wine，轻轻搅拌，完成！
好了，看到这里的你已经Get了起泡酒别样饮法，快快动起手来和家人一起分享佳酿，感受这一份特别的快乐吧！
AWSEC商务发展经理及讲师；WSET Diploma Candidate；FWS法国葡萄酒学者讲师；威士忌大使授权讲师；专注葡萄酒市场研究及擅长品牌文化和产品定位分析。