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难舍新疆烤羊肉串
文//牟少华
现在的生活条件越来越好。作为一名“吃货"，我吃过的美食数不胜数，而令我最喜欢的美食，还是新疆烤羊肉串。无论以往是到哪个城市，尤其是到了新疆，吃上几串新疆烤羊肉串，肯定不舍摞下。前几年，城区的丹桂园、北门十字街，偶尔还能见到地摊上的新疆烤羊肉串。每次路过，都得驻足吃上几串解解馋。近两年。由于打造“清洁美丽城市”的需要，地摊烤羊肉串已经销声匿迹，加上自己戒掉了宵夜的坏毛病，烤羊肉串渐渐淡出了我的生活，爱好那一口的嗜好也就戛然而止。就在前两天的一个夜晚，侄儿反复劝说我去吃新疆烤羊肉串。纠结再三，终究还是没有抵挡住馋人的诱惑，来到城东的“新疆买买提风味烧烤店”宵夜。刚下车。突然一缕久违、别样、诱人的羊肉串香味扑鼻而来。我禁不住快步向烧烤店走去……
走进烧烤店，与以往遇到的境况截然不同。几位新疆的小伙子，有了自己的烧烤店面。店内桌椅摆放整齐，清洁明亮。食客们可以在店内坐下来，慢慢品味烤羊肉串，喝酒聊天；再也不用站在地摊旁吃串串，串扦、纸巾、烟蒂随处乱扔，既不雅观，还影响城市的清洁美观。店门口，烧烤架、品种展示柜、操作台分区隔离，有序放置。人行通道不受影响，“脏乱差"现象有了明显改善。操作台旁，挂有整只新疆本地的新鲜羔羊后腿，还有勾舌的羊肝、羊腰、羊脾、羊排骨等等，看着就口水直流……新疆烤羊肉串与当地烤肉串自有不一样的地方。新疆烤羊肉串，是在特制的烤肉铁槽上烤炙而成的。铁槽分为上、下两层，中间隔板成孔状，用无烟木炭作燃料。烤羊肉串用的是木扦，长约40厘米，制作时，先将精羊肉切成3厘米长，0.6厘米厚的方块，加上洋油、洋葱、鸡蛋、料酒等烹制后，用自带木香的特制木扦穿起来（一般4一5块肉，每串4元、5元等价格不等）。纯瘦肉、肥瘦相间（我喜欢的）都有。一边烤，一边撒上辣椒粉。最后撒上他们特制的孜然粉，一般3~5分钟即可食用。烧烤的新疆师傅说,夹子、铲子、叉子是烤羊肉串必不可少的“三剑客”。夹子用来夹取生食，铲子是非常好用的翻转肉串的工具，而叉子可用来固定和测试食物的生熟程度。新疆小伙们凭肉眼和经验便可以判断生熟程度，一般不容你干涉多烤或少烤一会儿；虽然性格倔强，但目的是为了保证自己“作品"色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，以确保手艺独到、风味特别。
“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”看着惹眼的新鲜羔羊后腿筋肉，好奇和忐忑之心让人难免近距离去闻闻挂在铁钩上的羊肉，果然既新鲜又无异味。烧烤师傅看出了我的心思，连忙解释说，这羊不是你们本地羊；（新疆羊品种优良，这和新疆的水草条件（新疆水草丰美，地域广阔）有密切关系，没有羊骚味，和你们本地羊有着质的区别。感觉这话有道理。烤好的羊肉串盛进盘里端了上来。我迫不及待地拿起一串。羊肉上还滴着金灿灿的羊油。红白相间的肉串炙烤过后又焦又亮，羊油覆盖在羊肉上，看上去就让人胃口大开，估计新疆汉子的豪气就是源于这货。放在鼻子下面深深地闻一下，真香呀！我咬了一口瘦肉，细细品尝起来，外焦里嫩，爽滑酥软;我再咬一口肥肉，羊油欲滴，肉汁四溢，肥而不腻;而肥瘦搭配，唇齿留香，口感令人回味无穷。一串羊肉不一会就吃完了，饿狼吃羊大概就这个样儿。试试别的羊串，似乎又是另一种滋味，再一次上演了风卷残云的画面。就着一碗透亮中略显乳白色的羊肉汤，一点没有想象中的羊骚味，咸淡合适、鲜美可口，几粒葱花暗衬着食客们的心绪，仿佛一下子回到了从前。“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串"的吆喝声听不见了，可那种味道还在。1986年春晚。陈佩斯和朱时茂合作的小品《烤羊肉串》，至今清晰浮现。那魂牵梦绕的人间烟火味，正在悄悄渗透到我们生活的各个角落。新疆烤羊肉串，辽阔的草原，成群的牛羊，好客的新疆人民……还有那迷人的舞蹈和醉人的音乐，把我和我的思想带入到了一种纵横驰骋的境地。舌尖上的幸福来自于美食的滋养，它灿烂了阳光，芬芳了岁月，再现了情怀。难舍新疆烤羊肉串，它让我馋在嘴里，念在心里，回味悠长！
编审：陈章文
作者：牟少华，湖北利川人，1962年11月出生，现从事市场监督管理工作，为人真诚随和，喜欢旅游，追寻自由和理想，旨在放飞自我，放松心情。
