京味饮食丨腌老梢瓜

老梢瓜，是北方农村中常种的一种瓜，有的地方管叫“菜瓜”。它比黄瓜粗而短，颜色呈白青、浅绿色。先将其瓜洗净，剖开，去掉心瓤及瓜子儿，横切其瓜肉成薄片儿，放入盘子或大碗中，加入适量的细盐，香油，拌匀后即可食用。

其菜脆而香，有瓜蔬之味而不浓艳，是素拌凉菜中之常品。农村中在夏季老梢瓜旺季时，常腌此瓜就着小米水饭吃，既可解暑解饥又清凉甜脆。旧日北京东便门外二闸有许多小饭馆，专供游人吃饭。

但也有乡里俗菜以供客。其中有个天盛居小饭馆儿，就在夏日专卖腌老梢瓜，价钱虽比在农村吃此菜贵些，但质量还好。