鲈鱼籽炖大葱，简单还好吃

文/孙新合

对于资深吃货来说，现在吃肉已经远远赶不上品尝美味的下水货。当然，我也不例外。

知道我有这个爱好，前天，做水产买卖的朋友给我送来了大半盆鲈鱼籽，着实的让我惊喜万分。这么多，太不容易了。

鱼籽这玩意，颜色金黄鲜艳，营养丰富，至于口感更是没得说。入口有嚼劲，宛如吃杂面馒头。

不过，清洗鱼籽相当费劲。他的上面往往粘有厚厚的鱼油，鱼肠，包括血迹。如果弄不干净，腥味比较大。

我把鲈鱼籽置于水龙头下，以流水的方式冲洗，然后把鱼油等杂物挑出去。等到盆里的水彻底不再浑浊，才算大功告成。

做好必备的工作后，接着就是准备相关的辅料。生姜切成丝，大蒜拍碎，红辣椒成段，包括花椒，胡椒粉，青蒜。遗憾的是，缺少豆瓣酱，只能弃之不用。

大葱呢，我特意选择那种葱白多的。这种大葱没有刺激的辛辣，还散发着甜味。说白了，他只是起到点缀的作用。

锅内加入食用油，小火烧热，放入花椒，姜丝，辣椒，蒜末，等到炒出香味，倒入适量的鲈鱼籽。

轻轻的翻炒后，随即加入料酒。重要的事情说三遍，加入料酒，加入料酒，加入料酒。而且，要多来点，漫着鱼籽。其目的很简单，就是去腥。

在这里提醒下，购买料酒，千万不要只选便宜的。更要注意产品的配方，如果标明有食用酒精，会严重影响菜品的质量。

炖制两分钟，再倒入生抽，添加食盐，胡椒粉，清水。然后盖上锅盖，大火烧开。期间，不要来回的翻动，以便保证鱼籽的完整性。

鱼籽熟透，放入大葱段，改为小火。有道是，千滚的豆腐，万滚的鱼。鱼籽也有着同样的做法，一定要多炖会，保证汤汁完全渗入到鱼籽中。

大约十多分钟吧，掀开锅盖，你会看到大葱段变得柔软无比，且和鱼籽融为一体。最妙的是，厨房里弥漫着一种特殊的香味。

关火后，放入适量的鸡精，淋上香油，装盘后，再撒上青蒜，美味的鲈鱼籽炖大葱就做好了。是不是真的很简单？

拿筷子夹一块鱼籽放入口中，轻轻咀嚼，有大葱的清香，胡椒的鲜辣，更没有丝毫的腥味，绝对的佳肴。让人回味无穷。

其实，我始终认为，不管做什么样的家常饭菜，压根不需要弄得太复杂。很多食材，能保持其原味才是最好的。

和朋友说起，他乐呵呵地表示，您这是开创了先河。其实，鱼籽炖豆腐才是真正的佳品，有机会的话，我给您实际操作下。肯定会让您更加的喜爱。

我告诉他，没问题，鲈鱼籽还多着呢，就等着您前来。到时候，我再准备好上等美酒，咱们边吃边喝，不醉不归。他不再说什么，在电话那头，肆无忌惮地大笑。