今年买新会陈皮，怎样才能不踩坑？
一年一度的新会柑采摘季，即将到来。
每年这个时间段，全国各地的新会陈皮爱好者，不少会亲自到新会选购柑皮（亦称“新皮”）。在不少人看来，这是一种比较稳妥的方式。
收藏新会陈皮，为什么要这么慎重？
因为新会陈皮具有的养生保健功效胜过其他地域陈皮，且每年产量有限，价值明显高于其他陈皮。所以，出于利益的驱使，往往有不法商家昧着良心，以外地陈皮冒充新会陈皮，或者在年份上做文章。
教你入手道地新会皮
首先，我们可以从价格，初步判断是否正宗新会皮。构成新会陈皮价格的因素有很多，最基本是三个：培育产地、加工生产、仓储陈化。
一般情况下，茶枝柑的出皮率（指干燥后的柑皮）约为5%，即20斤茶枝柑大约能出1斤新皮。举个例子，2013年天马产区当年的鲜柑收果价约为12元/斤，包括清洗、开皮、干皮等的基础加工费用约1.2元/斤，这么算起来，当年天马新皮（第一年）的成本约为：（12+1.2）×20=264元/斤，当然，仅供参考。
此外，茶枝柑皮要陈化三年才能被称为“新会陈皮”。在这期间，仓储管理成本、陈化技术、年份增加带来的轻耗、“陈久者良”的特性等，都是新皮陈皮的增值因素。对待工序越是标准，越是严谨的品牌，成本也更高。
这只是最基础的算法。实际上，新会属台风多发之地，且因大湾区建设发展势头大好，连年征地，对各产区柑果产量、价格产生深远影响。每年新会陈皮的升值情况复杂，此处暂按不表，光是每年鲜果价格的波动，就深受市场需求影响，近年来，更是供不应求，甚至带动新会周边城市甚至跨省城市柑橘种植业的发展。
蜂拥而至的外地陈皮，让不少刚接触新会陈皮的朋友晕头转向。单纯看价格，也可能掉进另一个坑。我们可以借助以下技巧，辅助判断是否正宗。
XINHUI CHENPI
NO1.看其颜色/皮型/油室
新会陈皮：三瓣状，片张反卷，表皮有密密麻麻、细小凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，形成了特有的猪鬃纹路；内囊随年份增加，逐渐风化自然剥落，表皮猪鬃纹呈棕褐色或更深，但无论多陈，都纹理清楚，有光泽。
外地陈皮：外型缺少美感，零碎型者居多。表皮颜色或深或浅，油室不明显，皱纹不均匀，内囊光滑紧实无脱落感。
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NO2.闻其气味
新会陈皮：挥发油种类多，香气醇郁独特，且呈现复合型的辛香。3—8年陈皮，刺鼻的果香味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年以上的陈皮甘醇陈香；30年以上则呈药香味。之后年份越长，其药香味逾浓。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
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NO3.摸其质地 刮其表皮
新会陈皮：陈久者轻、硬。用手去感触陈皮，年份低的，皮身偏软，而年份越高的陈皮，皮身手感就越硬。用指甲轻刮表皮，能看见明显油光，伴随醇厚辛香的挥发油味道。
外地陈皮：皮韧性较差，容易折断、碎裂。刮其表面，油光特征不明显。
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NO4.多次煮泡 品鉴口感
新会陈皮：自然陈化的新会陈皮，可经长时间煲煮，皮身柔韧不易烂。多次煮泡后的汤色，仍然金黄通透。新会陈皮食用口感好，过齿留香，带辛回甘，无苦涩。年份短的陈皮有清新果香，而年份高的陈皮有醇和药香。
外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等，不耐煮泡。
选购新会陈皮时，要记住一点便宜莫贪，见到价格低得离谱、连维持成本都做不到的“新会陈皮”，要多个心眼。还有某些“老陈皮”，商家再怎么让利促销，也不可能百来块一斤的，还无限供应。懂行的人都知道，新会柑种植经历过极为艰难的时期，真正存留下来、足年陈化的老陈皮甚为稀罕，将心比心，谁舍得低价抛售呢。
而有些人长期饮用外地皮、工艺造旧皮，形成刻板印象，遇到正宗新会陈皮的时候，反而不懂品鉴，实在是可惜。错付的真金白银，也成了少数不法商家的“动力”，进一步蚕食新会陈皮产业发展和信誉。
总之，以上种种拙见，希望能在各位收藏道地新会陈皮时，帮一点忙。不过要练就火眼金睛，还是得来新会走一趟，多了解，多试多对比，提高辨别能力。也要有一种辩证进步的思维，不断学习新会陈皮文化和知识。
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