这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！

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“视尔如荍，贻我握椒”，拿花椒当定情信物。放在现代用花椒定情的正确方式应该是：麻辣香锅，水煮鱼，麻婆豆腐，辣子鸡~这样想来，如果对方是个标准吃货，那么成功率会是百分之百吧！

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川菜的麻辣，带来冲击口舌的快感。翻滚的牛油火锅，爽辣下饭的麻婆豆腐，油香四溢的水煮肉片......光是提起都会让人口舌生津，仿佛那麻辣已经入口，舌尖带着嘴唇都在颤抖。

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一提起以麻辣著称的川菜就不得不说花椒。

花椒，在中餐中有着极高的历史地位。在中国已有二千至三千的历史。

先秦时期，人们用花椒煮酒，祭祀祖先，敬神迎神。必“选其馨香，洁其酒醴”以表达对祖先和神灵的尊敬。

小小的花椒还被那时的人们当作多子多福的象征，《唐风·椒聊》曰：“椒聊之实，繁衍盈升”之句便很好的说明了这一意义。

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两汉时期花椒成为身份和地位的象征，是宫廷贵族的宠儿，其地位与如今的松露相当。是上流阶层才能享受的的珍贵之物，一度成为身份和地位的象征。也就是在这一时期，有了“椒房”、'椒宫’的称谓。

直至魏晋南北朝时期，花椒的功能才从香物或象征物转变为调味品和药物。

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自唐代以后直至今日，花椒作为象征物的记载不再出现，药用价值和调味成为其主要功能。随着时代的变迁，以及种植技术的进步，曾经达官贵人才能使用的花椒已经成为大众调料。

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花椒香麻芬芳，味道浓烈，花椒入菜，提味增香，减膻除腥，是日常调料必备的一员。

那么在市场中如何挑选花椒呢？

看花椒的成色:花椒表皮饱满，指压感觉干脆，用手搓揉不掉色（现在有的花椒都是人为的上色）为佳。

闻花椒的气味:好的花椒香味纯正，浓郁，这才是新鲜的花椒。

尝花椒的味道：拿一粒花椒放入嘴中，味道要纯，嚼碎后花椒的麻味浓郁度以及麻味的时间持久。

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花椒应用在烹饪中也有术语。”先放后放，生放熟放，用面用口。'

“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。

“生”指生鲜花椒，不烘干，川菜中部分菜品会用到生鲜花椒。

“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。

“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。

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除了红油辣椒，花椒更是川菜的灵魂。将花椒入口，酥麻的感觉，不只停留在舌尖，触电般的感觉传遍整个口腔，嘴唇也不能幸免。

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麻婆豆腐作为传统的经典川菜，川菜馆子里的菜单上，家家都有。

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翻腾的牛油火锅中，不慎夹到一粒花椒，跳跃的感觉立刻在口腔中乍现。

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香辣油亮的辣子鸡中，花椒也是必不可少。

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酥香满口的小酥肉也离不开带着花椒香气的经典椒盐蘸料。

听说古人用花椒表达爱意？能成吗

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