纯手工馄饨：20年馄饨老店的馅料配方，鲜香嫩滑，一口一个真过瘾
大家好！欢迎来到美食星期八，今天跟大家分享的是：纯手工馄饨：20年馄饨老店的馅料配方，鲜香嫩滑，一口一个真过瘾！
馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的。我二姐的婆婆，是从事早餐店生意的，已经有20年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何包馄饨，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用。在这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择。
我每次周末有时间，都会包上100多个，然后放进冰箱冷冻起来，一周的早餐不发愁。早起5分钟就能吃到元气早餐，方便快捷，比外面买早餐吃强太多了。一起来看看详细制作步骤吧。
【鲜肉馄饨】
食材：馄饨皮，新鲜前腿肉，葱花，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺熟油或玉米油
详细步骤：1.无论是包饺子还是馄饨，小编都介意大家选新鲜的没有冰冻过的前腿肉，因为前腿肉肉质细嫩，最适合包馄饨饺子。先把回来的新鲜前腿肉清洗干净去皮，剁成肉末。肉末剁好后装进碗里，调味：加入1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，葱花，1勺熟油或玉米油，顺着一个方向加抓带搅，搅得馅料出现黏稠。
2.再打入1个鸡蛋在碗里，把蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入到肉馅里，用手加抓带搅往一个方向搅匀。
3.搅匀后，把蛋清分2次加入，继续用手加抓带搅带摔，使肉馅上劲。
4.包馄饨，准备馄饨皮，半碗清水。用木棒舀入适量的肉馅，在馄饨皮的中间。
5.对折一下，筷子沾水，抹在一个角上。
6.拉好两角粘合，非常漂亮的馄饨就包好了。依次全部包完，也可以根据自己的手法来包。
7.煮馄饨，先来调一个汤底，倒入生抽，放上虾皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，香菜末，香油。水烧开，下馄饨煮熟，飘起，关火。
8.然后舀上一勺馄饨汤到碗里搅匀。再把煮熟的馄饨舀进汤碗里。香气立马扑鼻而来，使人食欲大开，闻着都流口水。喜欢吃辣再来勺辣椒油。
这碗鲜肉馄饨，早餐必备，一口一个特过瘾，好吃到连汤汁都不放过！你学会了吗？#馄饨#
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