不管炖什么鱼，都不要放这两种调料，否则鱼腥味更重！

炖鱼不要放这两种调料

花椒和八角是家家户户厨房里常备的调味品，我们在炒菜，或者是卤制时也都是会放，但炖鱼汤还是不要加了。

熟悉调料的人都知道，花椒和八角这种调料的刺激性还是挺重的，在烧菜的时候，可能会比较容易中和掉。但炖鱼放，它本身含有的一些物质，不仅不能够去腥，还能够把鱼的腥味彻底激发出来。

所以说大家一定要记住这一点，以后炖鱼汤还是不要放八角和花椒了。

其实，想要炖出来的鱼汤和鱼肉都很鲜香美味，其实不需要放入过多的调料，只需要放入少许的盐放入姜丝，小火慢炖，让鱼肉中的蛋白质完全的炖到汤里面即可，这样的鱼汤喝着滋补又鲜香，鱼肉吃着细腻也嫩滑。

如果吃鱼肉的时候，总有很大的腥味，有人说是鱼身上的『鱼腥线』导致的。

鱼腥线是什么？

所谓的鱼腥线，在生活中也常常被称作“鱼筋”，其实就是鱼类感知水体流动的感觉器官。

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则会通过小孔直接附着在鱼腥线里。

去鱼腥线=去掉腥味？

由于鱼腥线会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的。（但是如果说去掉它之后鱼就没有腥味了，那肯定是不可能的。）

其实，鱼腥线并不是带来鱼腥味的“罪魁祸首”。大家在生活中闻到的鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油，尤其是一些不新鲜的鱼肉，这种腥味更为明显。

并且，鱼腥线可以吃。

常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼四大家鱼，鱼腥线都较为明显，一般有经验的厨师确实会选择剔除，方法也比较简单：

去掉鱼腥线的方法

这条鱼腥线的位置非常好找，就在鱼鳃下面。

第一步：将鱼平放在案板上，先在鱼鳃下面切一刀，接着在鱼尾上也切一刀，不必切深，切鱼肉的一半厚就行。

第二步：然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下，此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点。

第三步：轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根线，这条线就是所谓有鱼腥线了。

第四步：翻过鱼身把另一面的线也抽出来，这样才能彻底去除腥味。

去除了鱼腥线之后，按照正常程序炖鱼就行了。没有了鱼腥味，炖好的鱼汤味道格外鲜美。

但你千万不要以为鱼汤炖得越白越营养！

很多人为了能熬出一碗奶白色的鱼汤，再入锅炖前，鱼先用油煎成金黄色，之后炖出的汤必定又白又美味。

炖鱼汤未必要油煎

鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。

而有些鱼脂肪含量低，不加油煎，所以汤色显得没有那么浓白。

奶白色的鱼汤是脂肪

鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。因为油脂不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。

常喝奶白色的鱼汤难免摄入过多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血压、高血糖，尿酸高的人群，以及痛风病人等需要避免经常性食用。

如果以喝汤为主可以把鱼汤熬得久一点，如果是要吃鱼肉还要喝鱼汤，那就不要熬太久，熬开以后十几分钟二十几分钟就可以了。

来源：高质量生活家（ID：gzlshzs）

责编：熊懿 | 编审：王晓海 | 终审：唐朝华