文/沈五群
炸疙瘩是一道美食，炸疙瘩是一道富有地方特色的美食，炸疙瘩是邢台襄都民间一道男女老少人人爱吃的特色美食。炸疙瘩与炸丸子恰似双胞胎兄弟，不管是操作还是形状，基本上都相似。但炸疙瘩和炸丸子却有实质的区别。有的地方把炸疙瘩叫做炸鸡头，有的称其为面菜，意思是面粉做的一道菜。在襄都区赵家屯、洛村、南大树一带众多乡村，每逢过年过节，每逢婚庆寿筵，每逢招待至亲贵宾，家家户户都喜欢炸一笼色香味俱佳的疙瘩，用精美瓷碗盛好，再在上面撒一些白糖，用笼一蒸，香甜绵长，色香喜人。只要把这道压轴大菜端上餐桌，整个喜筵便会立马喜气香气缭绕，马上赢得贵客们的一片啧啧赞美声，瞬间把友好氛围和浓浓亲情恰到妙处地推向热点与高潮！据当地老一辈人说，炸疙瘩借鉴江南炸油条的烹饪技术，由南大树村孙家饭铺创新的一道特色美食。遥在清朝光绪年间，从顺德府城通往天津卫。有一条骡马大道从南大树村孙家街上通过，天天骡马商队往来穿梭。于是，孙家门小吃一条街应运而生。孙家饭铺掌柜孙师傅曾走南闯北做生意，见多识广有超前创新意识。为以特色小吃吸引过往客商，他经过反复尝试，独创了一款巧用滚开水浇烫白面粉，在一不加矾碱，二不添糖盐的前提下，把烫好的软硬适度的面浆，用小勺扒拉进滚开的食油中炸俩过儿，然后用笊篱捞出控油，成为一道色泽鲜亮，外焦里嫩，口感香甜的特色美食。刚炸出的疙瘩焦嫩爽口，香甜宜人，过往客商一尝都说特别香甜好吃。食客们一传十，十传百争相购买品尝。其它饭铺看到这一特色食品受欢迎，便纷纷竞相效仿，很快形成炸疙瘩一条街，并逐渐扩大范围，成为当地黎民百姓喜欢食用的风味美食，慢慢演变成用疙瘩祭祀神灵和祖宗，用疙瘩招待贵宾亲友的民俗习惯。炸疙瘩与炸油条有同工异曲之妙，尤其是与炸丸子更是极其近似相同。但其风味和具体操作却大不一样。一般来说，炸丸子是凉水和面，把猪肉、牛肉、羊肉与大葱、韭菜等时令蔬菜剁馅，适当添加姜丝、食盐、大料花椒粉等调料搅匀，与和好的面团揉搓到一块儿，再用小汤勺快速拨进滚油中炸熟即可。而炸疙瘩较为简单，在没有其它辅助食材和调料时，把面粉用滚开水一烫，赶紧手拿小擀面杖用力搅拌，搅匀晾凉后，再用碗或碟盛上，挥小勺轻轻拨到油锅里一炸，照样外焦里嫩香甜爽口。由于炸疙瘩操作简便，一看就会，极易普及推广，因此深受各地广大人民群众的喜爱和欢迎。
作者简介：沈五群，笔名高粱，邢台襄都区人。系中国散文学会会员，河北省音协文学学会会员，邢台作家协会会员，中国文学作家签约作家。著有《太行追梦》《美在太行》《邢襄诗草》等书籍。
