白胡椒散寒暖胃，黑胡椒温补脾肾

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。胡椒又可分为黑胡椒、白胡椒两种，它们的加工方法、烹调作用与食疗功效也各不相同。

从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热。因此，温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，且香中带辣，应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣美味醒胃的效果，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌菜也可以加点白胡椒，可以提味、去寒。

中医认为，胡椒性大热，味辛，无毒；入肺、胃、大肠经；功能温中、散寒、行气、止痛、健胃、消炎、解毒；主治心腹冷痛、宿食不消、胃寒疼痛、寒湿反胃、大肠寒滑、冷痢、虚胀冷积、肺寒咳嗽痰多、呕吐腹泻、食欲不振等病症。《唐本草》：“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。”《海药本草》：“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。”《日华子本草》：“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”《本草蒙筌》：“疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。”《本草纲目》：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，尤对肺寒、胃寒有疗效。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。