酒楼旺销招牌菜，绝对的人气爆款
田螺的春天
原料：
小田螺400克，洋葱块20克，青椒丁30克，刀板香50克，
调料：
盐5克，鸡精15克，味精10克，花雕酒10克、胡椒粉10克，小米椒15克，黄椒酱20克，
制作：
田螺清洗干净，剪去尾部放入高压锅加入高汤葱姜块上气压1O分钟。取锅放油烧热放刀板香粒小米椒粒，黄椒酱煸出香味放入压好的田螺翻炒加入高汤调味即可。
鲜椒生煎羊排
原料：
羊排250克、青小米椒30克、红小米椒30克
调料：
辣鲜露6克、鸡粉3克、孜然3克、辣鲜露（腌料）5克、花雕酒（腌料）6克、
制作：
1先将羊排骨切成6件，冲洗干净，吸干水分后用花雕酒，家乐辣鲜露腌制30分钟后备用；
2青红小米椒切成圈并煸炒后备用；
3将锅里加入少许油，下腌制好的6件羊排，煎到刚熟后调味，烹入家乐辣鲜露再放入煸炒后的小米椒炒匀，装入盘即可。
一条带鱼
原料：
带鱼600克、香菇丁15克、冬笋丁30克、五花肉丁80克、蒜末10克、姜末10克、小米辣5克、长红泡椒30克、小葱白15克、花椒2克
调料：
鸡粉5克、陈醋30克、糖30克、老抽1克、干淀粉5克、郫县豆瓣酱50克、大豆油30克
制作：
1带鱼洗净改成五公分长的段，再在每面上轻滑两刀。拍粉放入七成油温炸至表面金黄；
2锅入大豆油炒香肉丁，放入其它小料，再放入郫县豆瓣酱炒香，加入清水20克，入带鱼小火焖10分钟至汤汁收干即可。
烹饪要点
1小火焖，糖要先放，陈醋要出锅再放
2带鱼一定要炸至表面金黄略脆
清新跳水蛙
原料：
牛蛙450克、青笋200克、水发木耳500克、龙利鱼柳100克、魔芋结60克、子弹泡椒20克
调料：
蚝油10克、料酒20克、胡椒粉5克、食盐5克、蛋清1克、红薯淀粉13克、二汤200克
【麻辣料】
《麻辣鲜露20克、火辣干锅酱20克、海皇爆炒酱10克、辣妹子酱20克、泡仔姜18克、鲜小米辣10克、泡小米辣10克、鲜花椒15克、香芹10克、香葱15克、蒜子20克、菜籽油15克、红油100克、色拉油10克》
制作麻辣料：
1小米辣泡姜剁碎；
2锅里下菜籽油红油色拉油放入蒜子香芹香葱小米辣泡姜熬制出香，放入辣妹子家乐干锅酱，家乐海皇爆炒酱炒沸加家乐麻辣鲜露备用 。
制作：
1炒酱炒好备用；
2牛蛙斩件冲水。放蛋清食盐3克料酒5克红薯淀粉上浆封油；
3锅里放油加热到130度放牛蛙滑油十秒钟就好。捞出备用；
4青笋木耳魔芋结沸水垫底。龙利鱼柳片片上浆滑油；
5放入炒好的麻辣料。开锅之后打去多余的料渣；
6放入滑好的牛蛙打薄芡出锅；
7锅入红油放子弹椒蒜蓉鲜花椒爆香，淋浇到菜品上即可。
烹饪要点
1不用放多余的药料和牛油这样菜能保证清新麻辣口味。
2牛蛙滑制时油温不要高成熟即可保证滑嫩度。
江湖快炒霸王辣双脆
原料：
猪腰100克、猪黄喉100克 、绿豆芽100克
调料：
菜籽油200克、干辣椒30克、干青花椒10克、料酒30克
【鲜麻爆炒汁】150
《永川豆豉150克、辣鲜露450克、陈醋200克、红小米辣末100克、鸡精150克、一品鲜200克、滕椒油100克、白糖10克》将上述所有调味料混合。
制作：
1猪腰对开去出腰骚，切麦穗花刀，猪黄喉切一字刀，斩成4厘米长的段，腰花漂水一小时；
2豆芽汆水垫底，水烧开放料酒先下黄喉，煮2秒，下漂好水的腰花，煮3秒，捞起沥干水，放调配料150克和小葱段，拌均匀；
3热锅滑油炒香姜末，蒜末下调味好的腰花和黄喉快速翻炒出锅装盘，锅上火菜籽油200克200度油温度下干青花椒和干辣椒炝香淋上即可。
烹饪要点
1汆水下锅的时候时间绝对不能太久了，腰花会老。
酸萝卜泡椒鸡
原料；
散养土鸡2千克、泡萝卜条300克泡姜条100克、野山椒节30克、长红泡椒节100克、大蒜20克、大葱节20克、青美人椒段50克、猪油100克、鲜花椒100克、熟菜油100克、鲜汤600克
调料:
鸡汁12克、酸辣鲜露20克、郫县豆瓣20克、白糖5克、胡椒粉2克、啤酒500毫升
制作：
1将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；
3另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。
烹饪要点
1土鸡不要汆水，直接爆炒。
2压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。
麻得跳
原料：
牛蛙500克，蘑菇50克，干青花椒20克，干红花椒25克，鲜花椒30克，干红辣椒节15克，红尖椒节15克，青尖椒节15克，泡姜米10克，蒜米5克，小葱节5克。
调料：
精盐3克，味精5克，鸡精5克，料酒20毫升，香油5毫升，复合油500毫升。
制作：
1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。
2.净锅置火上，放入复合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。
3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。