酸枣


酸枣
(学名:Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow)鼠李科枣属植物,是枣的变种。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等,原产中国华北,中南各省亦有分布。

主要价值

药用价值

具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效;主治虚烦不眠,惊悸多梦,体虚多汗,津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的作用。

食疗价值

酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样,含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素;更重要的是,新鲜的酸枣中含有大量的维生素C,其含量是红枣的2-3倍、柑橘的20-30倍,在人体中的利用率可达到86.3%,是所有水果中的佼佼者。

保健价值

⒈ 酸枣叶中提取的酸叶酮对冠心病有较好的疗效;

⒉酸枣仁(炒枣仁)含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙,有镇静、催眠作用,前人有“熟用治不眠,生用治好眠”,经临床实践,生用炒用都有催眠功效;

⒊酸枣仁还有持续降低血压的作用;

⒋酸枣仁对子宫有兴奋作用;

⒌酸枣具有很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的疗效。

营养价值

酸枣叶提取出的“酸叶酮”、芦丁是治疗冠心病的良药。而酸枣叶中含有丰富的蛋白质,钙、磷、铁等矿物质,同时有多种维生素,如维生素B1 维生素B2维生素C等,以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。

形态特征

落叶灌木或小乔木,高1-4米;小枝称之字形弯曲,紫褐色。酸枣树上的托叶刺有2种,一种直伸,长达3厘米,另一种常弯曲。叶互生,叶片椭圆形至卵状披针形,长1.5-3.5厘米,宽0.6-1.2厘米,边缘有细锯齿,基部3出脉。花黄绿色, 2-3朵簇生于叶腋。核果小,近球形或短矩圆形,熟时红褐色,近球形或长圆形,长0.7-1.2厘米,味酸,核两端钝。花期6-7月,果期8-9月。

生长环境

生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原、野生山坡、旷野或路旁。已广为栽培。本种喜温暖干燥的环境,低洼水涝地不宜栽培,对土质要求不严,播后一般3年结果。

物种分布

产吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。本种原产我国,现在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。


栽培技术

种植

喜温暖干燥气候, 耐旱,耐寒, 耐碱。适於向阳干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培,不宜在低洼水涝地种植。 用种子繁殖和分株繁殖。

分株繁殖: 在春季发芽前和秋季落叶後,将老株根部发出的新株连根劈下栽种, 方法同定植。育苗田在苗出齐後进行浅锄松土除草,冬至前要进行2-3次。苗高6-10cm时每1hm2追施硫酸铵225kg,苗高30cm时每1hm2追施过磷酸钙180-225kg。为提高酸枣座果率, 春季须进行合理的整形修剪,或进行树形改造, 把主干1m以上的部位锯去,使抽生多个侧枝, 形成树冠; 也可进行环状剥皮,在盛花期, 离地面10cm高的主干上环切1圈,深达木质部, 隔0.5-0.6cm再环切1圈,剥去两圈间树皮即可, 20日左右伤口开始愈合,1个月後伤口愈合面在70%以上。种子繁殖:9月采收成熟果实, 堆积,沤烂果肉,洗净。春播的种子须进行沙藏处理, 在解冻後进行。秋播在10月中、下旬进行,按行距33cm开沟, 深7-10cm,每隔7-10cm播种1粒, 覆±2-3cm,浇水保湿。育苗1-2年即可定植, 按2-3m×1.0m开穴,穴深宽各30cm,每穴1株, 培土一半时,边踩边提苗, 再培土踩实、浇水。

采收贮藏

酸枣主要产于中国北方地区,虽然每年八九月份,它总是昙花一现地在市场上出现,供人们尝个新鲜,但用它加工的饮料、食品却很多,如酸枣糕、酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等,人们随时随地都可以买到

加工方法

摘下果实浸泡一夜,搓去果肉,捞出,碾破核壳,淘取酸枣仁,晒干,生用或炒用。炒酸枣仁,将原药材洗净晒干,放锅内炒至鼓起并有香气时即取出晾凉。久炒失效。

商品规格

酸枣仁商品规格常分为2个等级。一等:种仁扁圆形或扁椭圆形,饱满,表面深红色或棕褐色,有光泽,断面种仁浅黄色,有油性,味甘淡。核壳不超过2%,碎仁不超过5%,无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。二等:果仁较瘪瘦,表面深黄色或棕黄色,有光泽,断面种仁浅黄色,有油性,味甘淡。核壳不超过5%,碎仁不超过10%,无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。

采收

9-10月,当果实呈红色时即可摘下。采摘可用竹竿打落;或喷0.03%-0.05%乙烯利溶液催落果实,4天后摇树,捡落下的果实。

包装与贮藏

贮藏应存放于清洁、阴凉干燥、通风、无异味的专用仓库中,并防回潮、防虫蛀。温度30℃以下,相对湿度70%-80%为宜,商品安全含水量12%-14%。贮藏期间应保持环境清洁,发现受潮及轻度霉变、虫蛀,要及时晾晒或翻垛通风,有条件的地方可进行密封抽氧冲氮养护。


嫁接大枣

酸枣树如何嫁接大枣

⑴清理林地。野生酸枣多生长在阳坡、半刚坡,改接主要选择阳坡。先将酸枣丛林本着去弱留强、去病留壮、去小留大、去老留新、去密留稀的原则.按照1.5-2米的株行距间伐,并清除保留株周围的野生杂木及杂草。

⑵选择优良品种。大枣生长应选择早、中熟品种,目前适合的品种,一是本地的原有长枣系列品种,如松山镇的疙瘩脆、枕头脆,庙后镇的蛤蟆枣。二是其他零星分布的优良长枣系列品种。三是引进的金丝3号、金丝4号、辣椒枣、梨枣等。

⑶接时间。酸枣改接大枣,一般从春季3月份开始,—直可以嫁接到立秋前后,长达100天。

⑷改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3种嫁接必须采用塑料薄膜全包,以免接穗失水。另外,嫁接接穗削面应适当削长一些,以加大接触面,提高嫁接成活率。

⑸接后管理。改接成活后,要及时抹除砧木上的萌蘖芽,促进新株生长,同时要绑支架,防止风折。

⑹定干修剪。酸枣改接大枣,当年高生长一般在1米左右,于休眠期进行定干修剪。对主干进行破头修剪时,将剪口下第1个两次枝,从基部剪除,以促发新枣头。对干上二次枝,在长到距地面40厘米时,开始按照20-30厘米间距,对不同方向的二次枝进行短截,以促发新主枝,这样第1年培养3个主枝,第2年培养2个主枝,第3年培养1个主枝即可。

⑺扩穴整地。在有条件的地方,对嫁接成活的大枣树应扩穴,加深土层,整成大穴,以增加大枣树营养面积。

⑻提高坐果率。对直立的主枝或侧枝拉开角度,扩大光照面。枣树开花期开甲(环剥),当枣花开30%时对主干进行开甲,甲口宽0.3-0.4厘米。花期喷15-20毫克/千克赤霉素,以提高坐果率,一般5-7天1次,喷2次。


退皮技术

酸枣土法酸枣在我国北方各地普遍分布,病虫害少,适应性强,可作为栽培品种枣的优良砧木。但由于果实小、肉薄、不容易退皮,每年造成大量果实霉烂,降低利用率。陕西省渭北西部山区的农民一直采用晾晒、蹂踩的土法退皮技术,方法简单,操作容易,退皮的枣核既干净又饱满,室温下可贮藏1年。现将其具体技术介绍如下:

⑴.晾晒蹂踩。酸枣成熟后即可采摘,一般采摘的最佳时间为10月。过早采摘,果实成熟度不完全,利用率不高;过晚采摘,枣核霉烂较多。采回的酸枣不能堆放时间太长,因为其含水量较多,应及时摊在平地上晾晒,避免霉烂而失去活性。在每日的晾晒中要翻动多次,使所有酸枣均匀干燥。一般在水泥地面上晾晒两三天,在土地面上晾晒四五天,即可出现果皮皱缩,或摇动果实能听到响声,说明果肉与果核出现间隙,即可停止晾晒,开始退皮。量少时,人工反复用脚蹂踩,使果肉与果核脱离;量多时,可利用较轻的圆形碾石碾压,一般重量为50公斤左右,一边碾压,一边翻动,反复多次后即可退皮。

⑵清洗过滤。经过踩蹂或碾压后,果皮与核就可脱离,但相互仍混合在一起,不能直接利用。为了分离枣核,就要清洗过滤。把混合物倒入盛水的桶内,经过搅拌,分离的果肉、果皮和其他杂物就会漂浮出水面,用过滤器过滤除去。沉淀在桶底的枣核,用手搓洗几遍,直到枣核表面干净,再经搅拌过滤,就可沉淀出干净的枣核。

⑶干燥,贮藏。刚沉淀出的枣核含水量多,应及时摊在平地上晾晒六七天,使其充分干燥。然后收集起来,装入通气的布袋中,放在干燥的室温下贮藏。枣核生活力较强,一般当年或第二年露地播种,出苗率较高,用来嫁接优良枣品种。

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