酸枣
酸枣（学名：Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow）鼠李科枣属植物，是枣的变种。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。
主要价值
药用价值
具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的作用。
食疗价值
酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素；更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2-3倍、柑橘的20-30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。
保健价值
⒈ 酸枣叶中提取的酸叶酮对冠心病有较好的疗效；
⒉酸枣仁（炒枣仁）含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙，有镇静、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，经临床实践，生用炒用都有催眠功效；
⒊酸枣仁还有持续降低血压的作用；
⒋酸枣仁对子宫有兴奋作用；
⒌酸枣具有很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的疗效。
营养价值
酸枣叶提取出的“酸叶酮”、芦丁是治疗冠心病的良药。而酸枣叶中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，同时有多种维生素，如维生素B1 维生素B2维生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。
形态特征
落叶灌木或小乔木，高1-4米；小枝称之字形弯曲，紫褐色。酸枣树上的托叶刺有2种，一种直伸，长达3厘米，另一种常弯曲。叶互生，叶片椭圆形至卵状披针形，长1.5-3.5厘米，宽0.6-1.2厘米，边缘有细锯齿，基部3出脉。花黄绿色， 2-3朵簇生于叶腋。核果小，近球形或短矩圆形，熟时红褐色，近球形或长圆形，长0.7-1.2厘米，味酸，核两端钝。花期6-7月，果期8-9月。
生长环境
生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原、野生山坡、旷野或路旁。已广为栽培。本种喜温暖干燥的环境，低洼水涝地不宜栽培，对土质要求不严，播后一般3年结果。
物种分布
产吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。本种原产我国，现在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。
栽培技术
种植
喜温暖干燥气候， 耐旱，耐寒， 耐碱。适於向阳干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水涝地种植。 用种子繁殖和分株繁殖。
分株繁殖： 在春季发芽前和秋季落叶後，将老株根部发出的新株连根劈下栽种， 方法同定植。育苗田在苗出齐後进行浅锄松土除草，冬至前要进行2-3次。苗高6-10cm时每1hm2追施硫酸铵225kg,苗高30cm时每1hm2追施过磷酸钙180-225kg。为提高酸枣座果率， 春季须进行合理的整形修剪，或进行树形改造， 把主干1m以上的部位锯去，使抽生多个侧枝， 形成树冠; 也可进行环状剥皮,在盛花期， 离地面10cm高的主干上环切1圈，深达木质部， 隔0.5-0.6cm再环切1圈，剥去两圈间树皮即可， 20日左右伤口开始愈合，1个月後伤口愈合面在70%以上。种子繁殖：9月采收成熟果实， 堆积，沤烂果肉，洗净。春播的种子须进行沙藏处理， 在解冻後进行。秋播在10月中、下旬进行，按行距33cm开沟， 深7-10cm,每隔7-10cm播种1粒， 覆±2-3cm,浇水保湿。育苗1-2年即可定植， 按2-3m×1.0m开穴，穴深宽各30cm，每穴1株， 培土一半时，边踩边提苗， 再培土踩实、浇水。
采收贮藏
酸枣主要产于中国北方地区，虽然每年八九月份，它总是昙花一现地在市场上出现，供人们尝个新鲜，但用它加工的饮料、食品却很多，如酸枣糕、酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等，人们随时随地都可以买到
加工方法
摘下果实浸泡一夜，搓去果肉，捞出，碾破核壳，淘取酸枣仁，晒干，生用或炒用。炒酸枣仁，将原药材洗净晒干，放锅内炒至鼓起并有香气时即取出晾凉。久炒失效。
商品规格
酸枣仁商品规格常分为2个等级。一等：种仁扁圆形或扁椭圆形，饱满，表面深红色或棕褐色，有光泽，断面种仁浅黄色，有油性，味甘淡。核壳不超过2%，碎仁不超过5%，无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。二等：果仁较瘪瘦，表面深黄色或棕黄色，有光泽，断面种仁浅黄色，有油性，味甘淡。核壳不超过5%，碎仁不超过10%，无黑仁、杂质、虫蛀、霉变。
采收
9-10月，当果实呈红色时即可摘下。采摘可用竹竿打落；或喷0.03%-0.05%乙烯利溶液催落果实，4天后摇树，捡落下的果实。
包装与贮藏
贮藏应存放于清洁、阴凉干燥、通风、无异味的专用仓库中，并防回潮、防虫蛀。温度30℃以下，相对湿度70%-80%为宜，商品安全含水量12%-14%。贮藏期间应保持环境清洁，发现受潮及轻度霉变、虫蛀，要及时晾晒或翻垛通风，有条件的地方可进行密封抽氧冲氮养护。
嫁接大枣
酸枣树如何嫁接大枣
⑴清理林地。野生酸枣多生长在阳坡、半刚坡，改接主要选择阳坡。先将酸枣丛林本着去弱留强、去病留壮、去小留大、去老留新、去密留稀的原则．按照1.5-2米的株行距间伐，并清除保留株周围的野生杂木及杂草。
⑵选择优良品种。大枣生长应选择早、中熟品种，目前适合的品种，一是本地的原有长枣系列品种，如松山镇的疙瘩脆、枕头脆，庙后镇的蛤蟆枣。二是其他零星分布的优良长枣系列品种。三是引进的金丝3号、金丝4号、辣椒枣、梨枣等。
⑶接时间。酸枣改接大枣，一般从春季3月份开始，—直可以嫁接到立秋前后，长达100天。
⑷改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3种嫁接必须采用塑料薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削面应适当削长一些，以加大接触面，提高嫁接成活率。
⑸接后管理。改接成活后，要及时抹除砧木上的萌蘖芽，促进新株生长，同时要绑支架，防止风折。
⑹定干修剪。酸枣改接大枣，当年高生长一般在1米左右，于休眠期进行定干修剪。对主干进行破头修剪时，将剪口下第1个两次枝，从基部剪除，以促发新枣头。对干上二次枝，在长到距地面40厘米时，开始按照20-30厘米间距，对不同方向的二次枝进行短截，以促发新主枝，这样第1年培养3个主枝，第2年培养2个主枝，第3年培养1个主枝即可。
⑺扩穴整地。在有条件的地方，对嫁接成活的大枣树应扩穴，加深土层，整成大穴，以增加大枣树营养面积。
⑻提高坐果率。对直立的主枝或侧枝拉开角度，扩大光照面。枣树开花期开甲(环剥)，当枣花开30%时对主干进行开甲，甲口宽0.3-0.4厘米。花期喷15-20毫克/千克赤霉素，以提高坐果率，一般5-7天1次，喷2次。
退皮技术
酸枣土法酸枣在我国北方各地普遍分布，病虫害少，适应性强，可作为栽培品种枣的优良砧木。但由于果实小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果实霉烂，降低利用率。陕西省渭北西部山区的农民一直采用晾晒、蹂踩的土法退皮技术，方法简单，操作容易，退皮的枣核既干净又饱满，室温下可贮藏1年。现将其具体技术介绍如下：
⑴.晾晒蹂踩。酸枣成熟后即可采摘，一般采摘的最佳时间为10月。过早采摘，果实成熟度不完全，利用率不高；过晚采摘，枣核霉烂较多。采回的酸枣不能堆放时间太长，因为其含水量较多，应及时摊在平地上晾晒，避免霉烂而失去活性。在每日的晾晒中要翻动多次，使所有酸枣均匀干燥。一般在水泥地面上晾晒两三天，在土地面上晾晒四五天，即可出现果皮皱缩，或摇动果实能听到响声，说明果肉与果核出现间隙，即可停止晾晒，开始退皮。量少时，人工反复用脚蹂踩，使果肉与果核脱离；量多时，可利用较轻的圆形碾石碾压，一般重量为50公斤左右，一边碾压，一边翻动，反复多次后即可退皮。
⑵清洗过滤。经过踩蹂或碾压后，果皮与核就可脱离，但相互仍混合在一起，不能直接利用。为了分离枣核，就要清洗过滤。把混合物倒入盛水的桶内，经过搅拌，分离的果肉、果皮和其他杂物就会漂浮出水面，用过滤器过滤除去。沉淀在桶底的枣核，用手搓洗几遍，直到枣核表面干净，再经搅拌过滤，就可沉淀出干净的枣核。
⑶干燥，贮藏。刚沉淀出的枣核含水量多，应及时摊在平地上晾晒六七天，使其充分干燥。然后收集起来，装入通气的布袋中，放在干燥的室温下贮藏。枣核生活力较强，一般当年或第二年露地播种，出苗率较高，用来嫁接优良枣品种。
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