四川芽菜是怎么腌制的?
衷心感谢华林50996友邀我回答!
美食坐家作为地道的四川人,每年都用芥菜的嫩茎腌制四川芽菜。年年做芽菜,年年都有一定的体会。我觉得,腌制芽菜可是个技术活,它对各项程序都是很有讲究的。现在我腌好的芽菜呈现的色泽是褐黄色,无老梗,根条均匀,味道香甜,咸芽菜即是咸淡适中,嫩脆爽口,味道那是相当的独特。现将我腌制四川芽菜的做法介绍给头条友们,仅供参考。
一、原料:
芥菜嫩茎5公斤,盐200克,花椒、白糖各50克,60度纯粮白酒100毫升。
二、做法:
1.把菜风干后用水洗净,沥干备用。
2.把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中,密封腌制一晚,挤干水份再晾干。
3.把晾干的菜切成细粒。
4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中,再加花椒继续揉,然后加白糖、白酒揉进菜中,揉进味。
5.将揉好的芽菜放入菜坛中,压实密封,经30~40天的腌制即可开坛随取随用。
需要温馨提示的是,芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于熬汤提味,做面肉馅,烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味,非常好吃!
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