它是孝敬长辈的常见礼物，这种冷门香料味道独特，做法用途广泛

​它是孝敬长辈的常见礼物，这种冷门香料味道独特，做法用途广泛



冰雪冬鸣88

2020-09-06美食达人

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今天介绍的是也是一种冷门的香料，这种香料相信多数朋友知道它的名称，而且在多数朋友的父母家中，也曾经有过它的存在，只是不知道它可以作为一种香料使用。小鸣自己第一接触这种植物，时间应该比大多朋友早，当时小鸣才上一年级，大概是九一二年的时候，之所以记得那么清楚，是因为一位从台湾省回来探亲的舅公，这在当时是很轰动亲戚圈的事情，而他带来的礼物之中便有这种香料。



在当时这种干燥的叶子，他们称为什么东洋参叶，后来才知道那东西其实是牛蒡的干燥叶子。牛蒡这种植物原产于中国，在唐宋时期被日本人引入种植，后来在日本侵占台湾省的时期，胁迫那么的同胞大量种植，这从一个方面也可以看出这种植物的价值所在。牛蒡的使用，一般常见新鲜的时候，可以作为一种蔬菜，直接切碎了炒着吃，也可以搭配排骨、鸡肉，一些鱼鲜炖汤吃，或是直接搭配制作成沙拉使用。而作为香料使用则更多是干燥形态下的叶子和根茎部分。



干燥的牛蒡香气特殊，叶子的话则相对淡薄些，味觉上带有甜涩，回口有明显苦味。它本身带有少许的去异味效果，一般用量较少，主要起到点缀修饰作用，已知的用法为搭配甘草、陈皮，用于调出后香的回甘。在一些牛肉的卤水之中，以佐料的身份出现，搭配、胡椒、陈皮用于制作特殊的肉香。搭配当归、党参、白芷、生姜、胡椒这类香料，用于炖煮鸡肉。牛蒡作为香料的用途并不狭隘，只是在我们国家之作为香料使用并不广泛，知道爱好香料的朋友探寻一番。